炒白菜的学问

在这个世界上，不是只有厨师才会做菜。或许应该换个说法，在这个世界上每个人都是厨师。这里我并没有用到是类比这个修辞手法，我所说的每个人都会做菜，菜指的是每天都在吃的家常菜。

有很多人的父母都有拿手菜，有的菜甚至比外边饭店做的还要有味道。有很多家常菜，酸溜土豆丝、红烧肉、糖醋排骨、小鸡炖蘑菇……然而不管这个世界上的菜谱多么的五花八门，每家父母这辈子一定要会做的菜就是炒白菜。

有的人会说炒白菜有什么难的，能说出这句话的人一定不懂得人情世故。每家的父母要会做白菜，不是要求父母烹饪白菜的水平达到星级厨师的水平，而是在切白菜与把多少白菜下锅上十分讲究。

关于白菜的做法也五花八门，朴素一点的做法有凉拌白菜、醋溜白菜、白菜炖粉条等，上档次一点可以做虾仁白菜、鱼香白菜、核桃杏仁白菜等。但是我所说的每家父母都必须会做的那道炒白菜，不用多么花里胡哨，不用多么华丽，不需要加入过多的配菜，主菜就是白菜，就是普普通通的炒白菜而已。

下过厨房做过白菜的人都知道，白菜不是很难做，难的是平时切菜时的取舍心境。大家都知道白菜叶子 吃，白菜根就索然无味，可是一颗白菜的根几乎占了白菜二分之一以上的份量。我们家是这样的，每次炒白菜都跳出来叶子部分做个炒白菜，根的部分要么扔了要么用水焯一下，然后凉拌着味道也是另一番味道，但这就需要做菜的人多花费点时间也麻烦一些，相当于一颗白菜要做两个菜。

我的妈妈曾经炒白菜就是全部切了往锅里扔，结果炒出来的白菜总是秾的，每次都会煮的过了，一点没有蔬菜的清脆口感。因为白菜根子需要煮的时间久一点才入味，结果根是煮的入味了，白菜叶子也煮的稀巴烂，一点口感都没有。后来妈妈也会炒白菜时先放白菜根子，待煮的差不多时再放叶子，这时白菜根子的水分基本也渗了出来，再炒白菜叶子便十分得当。但是炒出来的白菜叶子总归是味道有些欠佳，或许吃白菜根子就是吃它的水分与清脆口感。后来我们家便得出了白菜根子适合凉拌，白菜叶子适合炒的结论。

于是我们家便形成了多年的炒白菜习惯，或者称为传统—白菜根子凉拌吃，白菜叶子炒着吃。我去过很多朋友家做客，也有些朋友的妈妈会做一桌子菜，菜中也会有炒白菜这一道菜。有的朋友家里做白菜比较粗糙，就是如我的妈妈一开始一样一颗白菜连菜叶子和菜根子全部下锅炒，也有的父母端上来的炒白菜就是只有菜叶子，这些父母和我家的做白菜习惯就有些相似。

炒白菜看起来炒的是菜，盛在盘子里展现给人的却是一家的做菜习惯，甚至可以通过这一道菜“窥探”出这一家人的生活观。

把白菜根子和叶子都一锅炒的家庭，大多是不怎么讲究精致的家庭。能炒出一盘只有菜叶子的白菜的家庭，大多是比较讲究生活品质的家庭。这些更多的与家庭财富关系不大，就是体现了生活观。

愿不愿意会不会在做菜中发现一些窍门，能不能在做菜中找到可以让菜品提升的方法与技巧，决定了这个家庭做出的菜好不好吃，随着时间的流逝会不会有提升。或许许多家庭一开始都是一样的炒白菜方法，但是几年十几年，有些家庭依旧是老方法，没有一点新意，家里人都吃的厌烦了也不换换做法。而有的家庭就能够把做许多菜做出更多花样，愿意花心思耐心去研究，于是一家人都喜欢回家吃饭，毕竟家里做的饭比外边菜馆做的好吃多了。

家常饭就体现了一家人的饮食习惯，我们都听过一句话“抓住一个男人的胃，也就抓住一个男人的心。”其实抓住一个男人的胃靠的不是你的某个菜炒的多么炉火纯青，甚至超越了五星级大厨的水平。毕竟吃一样菜时间久了谁都会烦，都不会带给人好的用餐体验。能抓住男人胃的是那些愿意花心思去研究不同做法，即使是一道食材也能做出不同菜品的那些人。她们更善于在细微中发现生活中的乐趣，有一双善于发现的眼睛和善于思考的脑子，也有一双精巧的手，她们不仅能够做出来各式各样好吃的菜，也能在育儿工作甚至是玩游戏、跳舞、画画等爱好方面等方面成为佼佼者，简而言之，她们就是有趣的人。而那些死板的女人做出来的菜永远都是一个样，都是一个味，没有什么提升没有什么新意，也不能怪男人喜欢去外边饭馆“尝鲜品奇”了。

为什么我说偏偏要每个家庭都要会做炒白菜这道菜呢？主要是为了自己以后儿女成人，女儿带着女婿或者儿子带着儿媳妇 次来家里吃饭时，每个家庭需要做出这道简简单单的炒白菜来展现各自家庭的生活观。

比如我带对象来家里，我就会提醒妈妈一定要炒个白菜，给我未来的夫家展现我们的做菜习惯。长远一点想，以后我与未来的丈夫有了孩子，一定是我的婆婆需要照顾我们一段时间，那么她会不会和我的妈妈一样做白菜给我吃？她会不会觉得我折腾人事情多，吃个白菜还要搞各种花样？如果偶尔我炒白菜时没有把白菜根子凉拌，而是直接扔掉，被她看到会不会觉得我浪费不勤俭持家？这些做菜习惯都是以后我与婆家生活的点点滴滴，是能不能吃到一块的决定因素。

人们经常形容一个东西廉价的时候都会说它是“白菜价”，白菜本身其貌不扬，但是它却有自身的独特的高价值，它彰显了一个家庭的生活习惯与生活观和消费观。

大家应该都听过“猪拱了白菜”，形容男的成功获得了某个女性的芳心并走到了一起，想想也觉得十分有趣。一直不能够理解为什么偏偏是用白菜来形容女性，如今却是有些理解了。

每个女性都要自己会做白菜，其貌不扬，干干净净，会持家也有趣，也要教自己的女儿也会做白菜。这其中的做有做人的意思，也有做菜的意思。

每个家庭都要做白菜给女婿吃，以后自己女儿的家庭也会做白菜给他们的女婿吃，我这里说的做白菜单单只是做菜，给各自家庭的女婿展示自己家的生活习惯。只有这一道白菜都能吃到一起的两家人，才能真正的结为亲家啊！

如此说来，白菜可不是一个简单的食材，做白菜也是有种种的学问呀。