国宴菜开水白菜做不来教你个廉价做法,味道

开水白菜，一听名字觉得普普通通，感觉吃起来也就那样，但懂得吃的人，肯定知道这是一道国宴菜，不仅味道好，而且营养价值极高，很多人都吃不起这道菜，因为需要用的食材实在是太昂贵了。今天小郝就教大家如何做开水白菜这道国宴菜，以及它的廉价做法。

其实正宗与否，取决于开水白菜这道菜的汤汁，因为正宗的开水白菜，它的汤汁，是有好几种昂贵的食材熬制出来的高汤，经过过滤杂质后，颜色看上去像开水，所以才叫开水白菜。

接下来先开始讲解开水白菜的正宗做法：

所需食材分别为：白菜心、火腿、老母鸡、鸭肉、猪肘、瘦肉、葱、姜、料酒

做法如下：

1、准备一口锅，在锅中倒入清水，待水快沸腾时，将洗净的火腿蹄子、老母鸡、鸭、肘子依次放入锅中，再加入生姜和大葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时，熬制途中需将汤渣、浮油捞出。

2、在熬制汤的同时，将瘦猪肉剁成蓉，加适量清水调成粥状分成三碗待用。等到待高汤熬制好后，将火腿、老母鸡、鸭、肘子捞出。

3、在汤中放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉（此过程三碗肉蓉重复三次清汤）。

4、一次清汤，把锅里的清汤彻底隔渣、去油，汤色清新、明澈如水。

5、将买好的新鲜菜心切成四块，然后撕掉表面的菜筋，以防咀嚼时塞牙。将锅里倒入清水，烧开后将处理好的菜心放入沸腾的水中汆一下。

6、将汆好的白菜心，放入冷水漂凉后捞出，防止白菜异味，然后顺条放在干净的碗中。

7、将做好的清汤舀一勺在白菜心碗中，表面敷上保鲜膜，蒸上2-3分钟。

8、将蒸好的白菜心从碗里捞出，重新放入另一个干净的碗，再在碗里盛入之前做好的清汤，即可。

这种用昂贵食材且耗费精力，做成的开水白菜，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。一句话来说，就是美味，吃了忘不掉。

但这些原材料太昂贵的了，我们钱包不允许我们任性，所以来看看它的廉价做法。

1、首先我们准备一颗大白菜，削去白菜梗，我们只用白菜叶。

2、生姜切成薄片，大葱破开切成葱粒放在一起；碗中打入两个鸡蛋、搅拌打散成蛋液；再准备几粒枸杞、泡发备用。

3、我们炒一些鸡蛋酥：锅内烧油，充分滑锅后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止鸡蛋粘锅。把蛋液倒入锅中，开小火不停的搅动，不能让鸡蛋凝固成块，这个过程大约要持续三分钟，把鸡蛋炒碎、炒焦，像这样一粒一粒成焦*色就可以了。

4、锅内再烧油，倒入面粉20克，用勺子不停地搅动，把面粉炒香、炒成*色的面油。

5、然后加入适量的清水，把面油搅化，然后放入葱姜蒜大火熬出香味，倒入白菜叶煮至汤汁沸腾、开始调味，加入食盐2克、鸡粉3克、白糖3克、花生酱5克增加香浓的口感，把调料搅匀搅化。

6、再倒入一半刚刚炒好的鸡蛋酥，淋入一点鸡汁增鲜，家里有高汤的话，就不需要炒面油、加鸡汁了，直接用高汤就可以。

7、把白菜叶煨至塌软入味、就能出锅装盘了，倒上剩余的鸡蛋酥、撒上枸杞子美味即成。

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇