冬天就推大白菜便宜家常,白菜帮拌点糖醋

　 白癜风可治吗 https://m-mip.39.net/disease/mipso_5602607.html
“白菜人尊百菜王，天宫开宴百仙尝。”一句俗语道出了白菜在蔬菜中的地位和价值隆冬即至大白菜已经大量上市此时的白菜不仅脆爽清新而且进价便宜值得大厨们囤货和开发今天，小微就给大家分享6款以大白菜为主料制作的佳肴看似普通的食材稍微动动脑筋就能华丽逆袭成就道道好菜还等什么？抓紧随小微一起学学这几道超实用超旺销的家常菜吧洛川苹果汁浸白菜制作/郑建*餐厅/陕西“醉长安”品牌这道菜的灵感来源于郑建*在北京的一次日料体验，店老板以XO酒浇入哈密瓜条中，烈酒和果香的碰撞冲击轻易锁定了舌尖的记忆，令人印象深刻。陕西洛川的特产苹果醋带有一股类似酒的发酵香气，却不含酒精，老少皆宜，郑建*以本地人爱吃的白菜为原料，加入苹果醋、糖、小番茄调拌，成菜不加盐，只有果香和酸甜，能很好地为猪脚、肘子、葫芦鸡等大菜解腻。制作流程：1.白菜帮洗净沥干，切成细丝，泡入冰水中保鲜；小番茄洗净后纵向一切为四。2.苹果醋、白糖按照5∶3的比例调匀成味汁。3.取白菜帮丝克、小番茄块30克放进盆中，调入味汁35克拌匀装盘，点缀薄荷叶即可走菜。技术关键：此菜应现吃现拌，若提前调制，白菜出水，失去爽脆口感。老坛子酸甜辣白菜制作/刘威餐厅/眉山市哪吒三太子餐饮有限公司老坛水泡的跳水娃娃菜搭配老坛泡菜打成的酱，酸爽开胃。预制泡娃娃菜：1.准备一个土陶坛子，放入半坛泡菜母水备用（老坛子泡菜吃完后，坛中余下的泡菜水即可作母水使用）。2.将娃娃菜对剖成两半，清洗干净、晾干水分后放入母水中泡制5小时左右即可使用。制作酸甜辣酱：将老坛子泡红椒约克入料理机打碎成酱，倒入净锅中，下盐3克、蒜末50克、白糖50克及适量矿泉水小火熬至出香、出色，收稠后离火放凉即可。走菜流程：1.取泡好的娃娃菜约克，切掉菜帮底部的老韧部分，将菜叶裹成小卷后垫紫苏叶如图摆盘。2.将熬制好的酸甜辣酱均匀浇在卷好的娃娃菜上即成。特点：富含活性 菌，酸味温和，酸辣清香。酸白菜肚片

制作/张燕明

餐厅/郑州华豫川酒家

由“白菜炒肚片”改良而来，将提前制熟的猪肚片放入由野山椒、泡白菜调制的酸汤中煮至入味，将原本的家常小炒升级成一款清爽不腻的半汤菜，猪肚质地柔韧、富有弹性，味道酸香可口，令人食欲大开。批量预制：1.猪肚从中间一切为二，加少许面粉搓洗干净，下入沸水（水中加适量料酒）中汆3分钟后捞出。2.锅入宽水烧沸，下料酒克、姜片克、大葱段克，加入汆好的猪肚15个煮约90分钟，捞出后改成抹刀片。走菜流程：锅入色拉油80克烧至五成热，下姜丝、野山椒段各50克，蒜片、葱段各30克炒香，添鸡汤克，调入盐5克，鸡精、味精各3克、白胡椒粉2克，烧沸后打去料渣，依次放入泡白菜克（白菜洗净晾干，放入泡菜水中泡制一周即成）、猪肚片克烧开，煮制1分钟后撒香葱段30克即可起锅。技术关键：猪肚的煮制时间控制在90分钟左右，如此才能保持弹性十足；倘若煮制时间过长，则会导致其缩水、发硬，影响口感。酱肉白菜卷制作/韩文刚餐厅/青岛腾飞餐饮管理公司这道白菜卷卷入提前卤好的酱肉末，口味咸香不油腻，而且酱肉馅可以批量预制存放，制作更加便捷。批量预制：1.五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。2.锅下底油烧热，加入葱、姜各20克，八角5颗炸香，下海鲜酱克、酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。走菜流程：1.取一块酱肉剁成碎末。2.新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。3.取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。4.不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金*色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。

制作关键：

1.白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。2.蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。海味双白制作/马茂昌“双白”是指白菜帮和白色的手指年糕，这两种食材极其家常，成本很低，而且口感一清脆一弹牙，入菜时加点高汤补补味就很好吃，每份售价38元，每天热销48份。原料：白菜帮克，手指年糕克，里脊丝克。调料：鸡汤克，瑶柱碎15克，盐5克，老抽3克，鸡粉3克，味精2克。制作流程：1.手指年糕、白菜帮分别切筷子粗细的条，一同入六成热油拉油定型，捞出焯水去除多余的油分。2.锅入底油烧热，下葱、姜、蒜末爆香，下里脊丝煸炒至变色，倒入鸡汤，下年糕和白菜帮，小火煨约5分钟，调入盐、鸡粉、味精、老抽搅匀，继续煨2分钟至入味，盛出装入烧热的石锅，撒炸至金*酥香的瑶柱碎，点缀香葱碎即成。泉水白菜

制作/李致甬

餐厅/济南四号院

制作流程：

1.鸡蛋4个打散成蛋液，下入四成热油炸成蛋松，捞起沥油，放入纱布裹紧挤掉多余的油分，松开抖散即成蛋松。

2.锅入底油烧至五成热，下葱末10克、八角1个爆香，放入白菜叶克大火爆炒10秒，待白菜变软，倒入高汤（沥渣）克，放入红烧肉80克、泡软的粉丝50克、炸豆腐丁30克，大火烧开转中火煮1分钟，加入蛋松再煮1分钟，调入适量盐、白胡椒粉，起锅倒入碗中，淋香油5克即可走菜。

加入五花肉块、粉条、蛋松

更多精彩视频请点下方图片链接：

在高规格的国宴上，有一道醇香厚重、极见功夫的经典川菜——开水白菜。此菜的名头极大，却鲜有厨师能将其做到完美。开水白菜的精髓，就在于清冽如水，看似寡淡却又异常鲜美的清汤，极繁和极简归至化境，是厨师高超技艺的完美体现。

海量视频任意搜索

真实配方 到克

步骤清晰流程详细

一次付费 可看

更多精彩视频请长按识别上方

　 转载请注明原文网址：http://www.szyy0512.com/bcgx/32677.html