聚焦胶州大白菜与舌尖上的中国3结

《舌尖上的中国》第三季第8集

胶州大白菜闪亮登场

养育胶州人的这棵菜

注定会红遍大江南北

一时间

胶州人的朋友圈全是“大白菜”

卖大白菜的了

胶州大白菜

提前预定哈

小编也要卖大白菜啦

下面咱们一起来看看

咱胶州的大白菜~

胶州大白菜凭啥这么好？

又好在哪里？

一起来看看，胶州大白菜的这些故事！

对于白菜，老一代北方人都有着深厚的情感，尤其是在物质不丰富的年代，整个冬天最主要的蔬菜，就是白菜。可要说起哪里的白菜好吃，就不得不提胶州大白菜，它延续千年，驰名中外！

北风吹过，胶河已经褪去了颜色，河畔的农田里，依然绿意盎然，这些大白菜即将走向餐桌，成为寒冷冬日里最温暖鲜美的味道。

胶州大白菜，俗称胶白，已经传承了上千年的岁月。特殊的地理环境，造就了胶州大白菜 的品质。

青岛胶州大白菜研究所所长荆世新说：“胶州虽然不靠大江大河，但是胶州湾畔小河还是比较多的，胶州种白菜的区域主要在三个流域，一是胶河流域，一是洋河流域，一个是三里河流域，这三河就是胶州城的西南乡，这个土质松软沙瓤，非常适合白菜生长，它的根系非常发达，扎根扎得比较深，黑土根能长到15公分，这个能长到25公分，所以这个土质也是生长白菜非常关键的一个因素。河里有水，地下水也很丰富，这里的种的青菜萝卜都好吃。”

“小雪来，出白菜”，今天是小雪，赵世国准备拿今年收获的 批白菜，做一桌白菜宴。帮薄，筋细，吃起来脆甜，胶州大白菜的名气跟它的品质有关。据说，胶州大白菜的历史可以追溯到一千多年前的唐朝，当时的白菜叫“菘菜”，而胶州大白菜，则被尊为“玉菘”。

它不仅滋养了一方水土一方人，关键是精神上对胶州人的滋养，这是不容忽视的。城门高板桥长，三里河边出菜王，寒霜降小雪藏，系个红绳上汴梁。

人文少海杂志社顾问李鲁芳说：“这里边写的什么意思呢？城门高板桥长这是我们历史的形象。三里河是我们的一个河流，最主要的白菜产区在三里河，还有胶河，每年小雪是胶州大白菜出菜的时候，也可以说我们胶州大白菜每年的生日就是今天，就是小雪节气，系个红绳上汴梁就是他的身份。汴梁，千年古都，那时候已经是贡菜了，这是我们作为胶州子孙的骄傲。”

每年的小雪这天，当地*府都会组织一场跟白菜有关的活动，一方面是庆祝丰收，更重要的是产销对接。他们把全国的经销商都请了过来，争取在大白菜集中上市之前，找好出路。红头绳、精包装，在现场，所有的大白菜都是一个模样。

这是大白菜棵棵有身份，红绳必须带着，包括大白菜的简介必须带着。棵棵有身份，这是当地为了打造胶州大白菜这个品牌，提出的要求。为了做到棵棵有身份，胶州人花了近三十年的时间。

荆世新，研究胶州大白菜27年，胶州大白菜，就是他一生的 。

白菜迷荆世新原来是一名农校的老师，结缘白菜是因为胶州大白菜曾经一度面临绝种的危险。就是因为随着现代科学技术的发展，原来的常规品种慢慢地淘汰了，淘汰的原因，一是产量不行，二是不抗病，虽然老百姓追求的是品质好，但是他种不出来。整个八十年，到90年，慢慢地淘汰，到我干的时候，就找不到地方品种了。作为一个农业科研人员，荆世新要把胶州大白菜，找回来。

青岛胶州大白菜研究所所长荆世新说：“我们收集了当地的一些资源，有和外地科研部门争取一些种质资源，包括和同行找一些，后来从92年开始，就在试验农场里搞试验。选了优质资源进行杂交组合， 通过三年的时间，到95年，我们就出了一个品种。”

荆世新他们，给这个品种起了个响亮的名字——胶白一号。可是，它真的能抗起胶州大白菜复活的大旗吗？

荆世新说：“胶白一号就具有胶州大白菜的四个特点，菜型美观，帮比较薄，心是乳*色的，吃起来口感就是纤维少，脆脆的，煮熟了汤是乳白的。”

产量比原来高了20%到30%，原来毛菜产量一万五千斤左右，现在毛菜能产两万多斤。抗白菜那三大病，病*病，腐病，都抗，在运输过程中，顶碰顶卡，耐运，耐储，不掉帮，不脱帮，不裂腚，这叫耐储，所以这个优点都具备。既有胶州大白菜的传统风味，又具有产量高、抗病耐储运等优点，胶白一号很快得到了社会的认可，在荆世新他们的带动下，更多的人加入到这个产业，更多的胶州大白菜新品种涌现出来。

新品种的出现，让胶州大白菜在市场竞争中占据了主动地位，而要打造胶州大白菜这个品牌，就必须抓好质量，抱团发展。

胶州农业局推广了三年了，这三年都在使用。

正宗胶州大白菜必须产自协会认证的生产基地，而基地的认证则有严格的准入条件。为了种出高品质的白菜，他们有严格的规矩。质量是我们胶州大白菜的灵*，所有的环节，包括土壤、水、空气、肥，到 丰收时候的检测，每个环节我们都严密的监控，胶州市一共有认证的大白菜基地35家，大约有多亩，这些基地生产大白菜都是按照标准化规范生产的。

对于胶州大白菜的要求，他们是苛刻的，对于胶州大白菜这个品牌的打造，胶州人是给力的。

包装为什么这么漂亮，一是胶州大白菜是 ，这个大白菜又是山东省 ，品质好，吃起来口味好。另外在包装的时候，里面一层内膜，为了防止霉烂，外头一层泡沫，为了防止在箱子里面摩擦，摩擦后外观不好看，所以我们用两层膜。既能防寒，又能防霉烂。另外胶州大白菜商标上游追溯系统，什么时间种的，浇了几遍水，怎么灭的虫，用了什么有机肥。今天是小雪，正式收获 的时期。

随着种植规模的扩大，胶州大白菜的产业链也进一步拉长，全市大白菜年加工能力超过千吨的企业有7家，年生产、销售大白菜种子50万斤以上，占全国销量的1/7。这是从给我们基地出来的大白菜，经过一级检测以后，到了我们卸车的这里是二级检测，现在检测员取得菜样就是准备二级检测的，检测完以后，合格，马上就开始卸车，整个三级检测的流程就是从地里采摘以前，一级检测，到这里卸车二级检测，到车间里加工，是三级检测。

在这次胶州大白菜产销订货会上，他们还和顺丰、京东等国内知名企业签订协议。

近年来，我们多方拓宽销售渠道，提升品牌的影响力，现在已经在全国34个大中城市建立了我们的销售渠道，胶州大白菜也远销海外，销到了马来西亚，日本，新加坡，应该说在世界上也有一定的影响力。

千百年的时光淹没在这静静的胶河水中，无从寻觅，而胶州大白菜这个品牌却在一辈辈胶州人的努力下，演奏出了华丽的乐章。

我希望咱的胶州大白菜能保留好它的品质，能带着它的文化，飞出国去，习主席说我们有文化自信，其中我们有大白菜文化，我们更要自信，这是我们老百姓的东西，上千年的历史我们保存到今天非常不易，我们没改变它，它的品质依然那么鲜美。

欢迎留言小编帮你买胶州大白菜啊哈哈哈哈~

来源：综合齐鲁网、胶州广电

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