吃白菜好处多，该怎么吃更好，大师级烹饪的

白菜为我国原产及特产蔬菜。三国《吴录》、南北朝《南齐书》、唐朝《唐本草》、明朝《学圃杂疏》中均有白菜的记载，到了清朝，《顺天府志》《胶州志》和《续菜谱》等文献中已有白菜栽培方法的记载。

现代营养学的研究表明，白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点；多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

三鲜扒白菜

味型特色：鲜香软嫩

原料大白菜50O克，净虾仁、水发鱿鱼、水发海参片各50克。

调料精盐、味精、鸡精各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，高汤克，猪骨汤克，植物油2大匙。

制作步骤

1大白菜去叶，去根，洗净，切成宽条，放入猪骨汤锅中煮透，捞出沥水，码入盘中；鱿鱼洗净，剞上十字花刀，再切成小块。

2锅中加油烧热，添入高汤煮沸，放入虾仁、鱿鱼、海参、调料调味，勾芡后浇在白菜上即可。

鱼香白菜卷

味型特色：软嫩香辣

原料白菜心6个，青椒末、红椒末各少许。

调料葱花15克，姜末5克，蒜片10克，精盐、酱油各1小匙，白糖、米醋各2小匙，辣椒油2大匙，植物油适量。

制作步骤

1将白菜心切除根部，洗净沥干，再用牙签串在一起，放入漏勺中，用热油浇熟，然后取下牙签，将白菜心摆在盘中呈塔形，再撒上青、红椒末。

2锅中留油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒出香味，再添入少许清水，加入精盐、酱油、白糖、米醋、辣椒油翻炒均匀，出锅浇在白菜心上即可。

剁椒蒸大白菜

味型特色：鲜咸辣香

原料大白菜心克，剁椒75克。

调料葱末、姜末、蒜末各5克，蚝油1/2小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉各1小匙，植物油适量。

制作步骤

1将大白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水锅中烫至五分熟，捞出沥水，码放在盘内。

2锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油和蒸鱼豉油，用小火煸炒5分钟，出锅浇在白菜心上。

3将白菜心放入蒸锅中，用旺火蒸8分钟，取出，撒上葱末，淋少许烧热的植物油即成。

肥肠扒白菜

味型特色：鲜香软烂

原料大白菜克，熟猪肥肠克。

调料葱段、姜块各5克，精盐1小匙，鸡精少许，料酒、水淀粉各1大匙，熟猪油2大匙，鸡汤克。

制作步骤

1白菜切成两半，放入沸水锅中焯熟，捞入凉水中投凉，挤干水分，顺长切成条，菜帮朝下码入盘中；熟肥肠切成斜厚片，摆在白菜两侧。

2锅中加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜片炸锅，再加入鸡汤、精盐、鸡精、料酒烧沸。

3然后捞出葱段、姜块，轻轻推入白菜、肥肠，转小火扒5分钟，用水淀粉勾芡，淋入明油，拖入盘中，上桌即可。

小提示：此菜肴中胆固醇含量稍高，高血压患者不宜过多食用。

白菜的食物搭配

选购储存

白菜因品种不同，外叶分为绿、淡*、淡绿和白色。选购时可从顶部用手压试，感觉结球紧实，外叶水分足，易折断，有白菜特殊的香气为佳。但香气不要过浓，否则即表示已抽薹，会降低品质。

白菜应保存在阴凉通风的地方，一段时间后，上下倒一回，使白菜能“呼吸”顺畅。

烹调提示

制作白菜时要先洗后切，以减少水溶性维生素和矿物质的损失。切时要顺丝切，可使白菜易熟。白菜尽量不采用煮焯、浸烫后挤汁的方法，以免营养素大量损失。

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