实用白菜大葱土豆如何买秋菜
进入秋季之后，“囤秋菜”成为很多人的习惯，白菜、土豆、萝卜进*“早市”，它们的加入引起大范围的
大白菜——八成抱心儿+青帮
青帮白菜比白帮白菜更适宜储藏，尤其是腌制的秋白菜，心不要抱得太满，抱得太满储藏的时候容易烂，八成是最适宜储藏的。
储存：白菜储存前，要在阴凉处晾一周左右，晾到白菜直立时，外叶垂而不折就可以了。当气温降至0℃左右时，可将白菜移于室内温度低的地方堆放储藏。
大葱——葱白越长越好
大葱储藏之前会需要晾晒4-5天，葱叶晒*之后，只剩下葱白，所以在选择大葱储藏的时候，尽量挑选葱白越长越好，这样的大葱损失少，储藏更划算！
储存：大葱晾晒一周左右，叶子晒蔫后不摘掉*叶直接捆成把儿，大葱根朝下放在阴暗处，一定不要沾水受潮，否则容易腐烂。
土豆——表皮凹凸不平不能要
要选不带毛根，没有疤痕和糙皮，储藏的时候尽量放在阴凉处，可以放几个苹果，防止土豆生芽儿。 用麻袋盖住土豆。
储存：土豆的储存比较简单，只要把土豆放进纸壳箱里，箱内再放两个苹果，以确保土豆不发芽。
大蒜——个头大+蒜瓣少
挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。
储存：贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7个月。
萝卜——颜色鲜亮+个头中等口感佳
根形圆整，表皮光滑的萝卜口感比较好，挑选分量重的萝卜以防止买到空心萝卜。切忌买萝卜挑选个头 的，以中型偏小为佳，肉质紧实，好吃。
储存：找一些完整的塑料袋，分几层将萝卜包裹好，不要漏空气，如果有条件 放些黑土，之后放置阴凉处储存，想吃时随时拿出来食用，这跟新萝卜差不多。
胡萝卜——表皮光滑很重要
在选择胡萝卜的时候，切记挑选表皮光滑，色泽橙*，粗细大小均匀一致，没有伤口和虫眼。
储存：如果平房住可以用土埋的方法，如果在楼上，你可能用一个塑料袋把胡萝卜装起来，然后把口封好，放在阴凉的地方，这样能储存很久的。
腌秋菜腌制酸菜
1、用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平；
2、在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透；
3、缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂；
4、为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。
说到酸菜，不得不提的酸菜的几种吃法：
酸菜g、精猪肉(牛、羊肉)g，肥肉少许，饺子粉0g做法：酸菜、肉剁成馅分装，将肉馅加高汤或清水后，朝一个方向搅至汤水混入肉中。在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开，将g沙拉油烧开，趁热浇在姜、蒜、葱、花椒末上，加适量酱油、味精、香油搅匀。5分钟后，放入沥净水的酸菜馅，食盐适量(如有海鲜放入更佳)，包成饺子。
酸菜g、肥膘肉g、冻豆腐g做法：冻豆腐切块，肥肉切厚片。锅内加油烧热，花椒面爆香，放入肥肉片，炒几下，放入酸菜丝炒二分钟，加清汤g，放入冻豆腐块，放入适量糖、盐、味精、料酒、葱、姜，慢火炖30分钟即成。
腌制糖蒜
1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐；
2、先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8－10小时沥干水分；
3、在煮锅中加入所有的白醋和*晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温；
4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜）， 把蜂蜜均匀地浇在表面；
5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
腌制芥菜疙瘩
1、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动；
2、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克；
3、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处；
4、经常用木棍搅动 每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐，继续每天搅动；
5、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可；
6、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
腌制雪里蕻
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉*叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用；
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止；
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味；
4、为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候 用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
以上就是小编为您奉上的选、储的秘籍了，囤秋菜、腌秋菜的小伙伴要收好了哦！
来源：网络综合
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