胶州大白菜怎么做才好吃史上最全胶州大白菜

胶州大白菜，俗称“胶白”，因产于山东省胶州市而得名，从鲁迅的《藤野先生》“美其名曰‘胶白’”以后，胶白的名气恐怕要远远大于胶县、胶州了。对于外地来说，胶州产的白菜就是“胶州大白菜”，不过其实以三里河和战太安村附近出产的最为正宗。不客气的说，胶州大白菜清水煮煮都很好吃——觉得对的转起来！

胶州大白菜简介

胶州大白菜是胶州的特产之一，原产于我处南三里河村，盛产于城郊一带。胶州大白菜(简称“胶白”)栽培历史悠久，由于这里所特有的土质和水源，具有任何地区大白菜所不具有的帮嫩薄、汤乳白、味甜鲜、纤维少、营养高等特点，在宋代一度被誉为蔬菜 --“蔬皇”。远在唐代即享盛誉，传入日本、朝鲜，被称之为“唐菜”。鲁迅笔中的所写的“运往浙江便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头”的菜中佳品，即为胶州大白菜。

胶州大白菜的趣闻

大白菜的趣闻也不少。话说臭名昭著的窃国大盗袁世凯于一九一五年冬天称帝做了洪宪皇帝后，忽然想起了当年跟随西太后时曾经吃过一次胶州大白菜，那叫一个好吃啊，于是就命内务部总长朱启钤火速派人前往胶州，急调胶州大白菜入京一饱口福。

当地官员接到上峰指令，立即下令征收大白菜。这时三里河这七分地(也就是胶州网前面说过的最正宗的胶白产地）已经归属为高凤翰后人的名下，按照高家宗谱“蔚业徽方振，义祀绪玉兴”排位，已传至方字辈的高方林。深明大义的高方林老人对袁世凯的复辟称帝深恶痛绝，但在官府的强逼之下也无可奈何，只得带着全家慢慢腾腾地从已收获的大白菜中挑选。大概袁世凯命里注定就不该吃这胶州大白菜，就在高家人好不容易凑齐了官府强行派下的征收数量，正待赶车运往火车站之际，老天爷却突然变了脸，气温骤降，寒风突起，昨日还是暖融融一片艳阳，仿佛在转瞬之间就变得寒冷异常，料峭的西北风裹挟着骇人的酷寒迎面扑来，如同一把用冰光冷气铸成的寒剑，带着声声尖厉的嚎叫在空气中横砍竖劈狂乱肆虐，太阳仿佛已经被严寒把所有的温度全部抽走，像一个没有温度的空洞球体徒有虚名地挂在空中，任凭这把冰冷的寒剑为所欲为地漫天挥舞着凛冽，肆意地斯扯开人体表面的所有衣物，强行把一股股刺骨的寒风簌簌地灌进人的体内，让人感觉这种冷是由内往外生成，所以冷得透心，当地的老人们都把这风称做“剔骨风”。这是胶州历史上百年不遇的严寒天气，负责押运这批白菜的官员们望天兴叹欲哭无泪，只能眼巴巴地看着那些已经装车待运的大白菜在严寒的蹂躏下，全部都冻得如同顽石一般坚硬，变成一堆无法食用只能喂猪的饲料。

因为一场突如其来的严寒，使袁世凯这老孩子到底也没能如愿以偿地吃上一口梦寐以求的胶州大白菜，转过年来的六月，大白菜还没种下的时候，他就一命呜呼驾驴西去了，成为他终生的遗憾！

宋代诗人范成大在《田园杂兴》中曾赋诗道“拔雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。”此处菘乃“百菜 ”大白菜。胶州大白菜可是全国闻名的，有鲁迅先生的《藤野先生》可以为证，美其名曰“胶白”，这里其实以胶州三里河附近出产的最为正宗，个大，叶多，帮厚，汁多，味美。平常在全国其他地方见到的大白菜只有四五斤左右，可在胶州，十几斤，二十几斤的多的是，几十年前，曾有一棵40多斤重的白菜被当成“贡品”送给了宋庆龄同志。

胶州大白菜怎么吃最营养？

胶州大白菜一直是胶州人冬季生活中的主要蔬菜，如今，一到冬季就全民动手大量储存大白菜的景象，已被商场内琳琅满目的应时鲜菜所取代。不过，在鸡、鱼、肉、蛋的膳食中，科学搭配，经常食用大白菜，也会使人顿感清香爽口，利胃保肠，对促进人体健康极为有利。

大白菜营养丰富，除了含有维生素C、钙、磷、铁以外，还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2。经常食用大白菜，对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。但是，营养学家们指出，冬季食用大白菜，让人体充分吸收利用这些营养素，烹饪大白菜的方法最为关键。

，先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。

第二，烹调加醋。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

第三，用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫， 是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。

胶州大白菜的小偏方

祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。《本草纲目拾遗》中说白菜“甘渴无*，利肠胃，利大小便”。

胶州网为您整理了民间用白菜治感冒的小偏方：“三白汤”。用白菜根三个，大葱白七个，白萝卜他、一个，生姜做引，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。

胶州大白菜的家常做法

四种大白菜吃了拉肚子

这四种情况就是：腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜。

因为，在这四种情况下，大白菜会含有亚 盐，它会与身体中的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致体内缺氧，出现中*症状，从而出现呼吸困难、麻痹。因此，建议大白菜应现炒现吃。

胶州网查了一下，每克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白质、2.1克碳水化合物、61毫克钙、0.5毫克铁、0.4-0.6克 。此外还含有丰富的维生素、矿物质和微量元素。其中维生素C的含量非常高，每克大白菜中维生素C的含量竟高达20-60毫克。

大白菜吃法可谓是多种多样，可以荤吃、可以素食、可以熟吃、可以生食、可以和肉类混搭、也可以同鱼虾同食，基本上没什么禁忌，这也许就是它“百菜不如白菜”美称的由来吧!“大白菜在中医上讲，能理气就能宣肺，从而利气，进而气化。酒是湿物，能够逆胃，而通过大白菜的气化，能将酒的湿气气化掉，所能，大白菜能起到解酒的功效。”“将大白菜放入滚水中蘸一下，捞出食用，就能起到解酒的效果。”

特别提醒：胶州大白菜富含丰富的 ， 能促进肠道蠕动，从而达到助消化，防止大便干燥的作用。所以腹泻病人， 不要吃大白菜，以免加重腹泻症状。

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