茄子的功效与制作
用料
茄子一根、大蒜一头、*豆酱一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、*酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量
做法
1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2.油热（油要多）下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）
4.下茄子翻炒均匀，*酒、生抽、老抽、*豆酱、糖下去翻匀，添水焖一会儿。
5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
用料
大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油
1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用
2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化
4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可
用料1
茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺用料2
盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以 连皮吃
2.切成小长条，锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒
3.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出
4.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
5.锅内倒入适量油，先放入一勺豆瓣，再将上述配料倒入，煸炒出红油和香味儿
6.倒入茄子条，翻炒几下炒，倒入调好的宫保汁或经典鱼香汁。
13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
用料
茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、*酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤
做法
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
2.青、红椒切丁
3.锅中放油，茄子过油炸，捞出
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6.翻炒均匀后，调入鱼香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
用料
紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法
1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
2.蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁
3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
用料
长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量
做法
1.茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）
2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥
3.把土豆泥填入切好的茄子中
4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊
5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金*即可。出锅装盘撒上椒盐即可
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉1/2茶匙、冷水适量、食用油适量
做法
1.用清水把茄子洗净，用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
2.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
3.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制，煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦*色，把茄子控油捞出
4.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味，锅里倒入酱油，放入食盐，白糖，放辣椒油，
5.锅里加入清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
6.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
7.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
8.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
9.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟，蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里，蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。
10.生粉和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
11.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上，撒入小葱做点缀，即可
用料
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、
做法
1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
2.低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水糖，调成稀稠适中的面糊
3.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金*酥脆即可，捞出控油。
5.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁
6.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
7.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
8.倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
用料
肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许
做法
1.茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略2.有焦*色后取出备用。
3.炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。
4.随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。
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