有人为它写诗,有人为它作画,竟然还上了国
每到冬天，北方人都会屯一些大白菜。小的时候，在过完十一之后就到了储藏大白菜的季节。那时，北方的冬天基本上没有新鲜蔬菜可以吃，储藏的大白菜是唯一的绿色蔬菜，所以家家户户都会尽可能的多买。我家和姥姨、舅舅两家共同居住在一个大院子里，买来的大白菜多到可以摞成个小山。
堆成山的白菜买来后的大白菜要晾晒，医院这种有场院的单位，会由食堂统一购买、统一晾晒。而普通的百姓家，最好的晾晒地点就是房前屋后那一块块能晒到太阳的土地。因为当时我家有个封闭的院子，每到那个时候，院里地上铺满了白菜，一畦畦犹如种在地里。这样的景致会一直持续到11月初。
晾白菜晾晒好的白菜一般会分成两份，一份储存到地窖或是下屋（东西朝向的放杂物的屋子），一份会去掉不好的菜叶用盐和卤水放到厨房的缸里腌上，两个能装几十斤的大缸，承载着三个人家一冬的期望。腌渍的白菜在北方叫做酸菜，缸上面用厚厚的塑料布蒙上几层，即便如此，发酵的酸臭味还是一样会充盈在厨房的每一个角落。
腌酸菜幼时虽然家庭条件有限，但家里也总是尽可能的惯着我，尤其在兄弟姐妹里我还是一个嘴刁（挑食）的孩子，房前屋后的几户人家中，有好吃的都是先尽着我来，其他兄弟姐妹往往吃我挑剩下的。一到冬天，在食物匮乏的情况下，白菜成了每天唯一的蔬菜，前两三天还好些，一周之后，白菜就是我的噩梦。虽然母亲想方设法用白菜作出各种菜肴，但我也是不堪其苦，在嘴上留下一片片食火的同时在心里也留下深深阴影，期盼着春天赶快来临，告别这让人痛苦的白菜。
中国人自古以来就食用白菜，据考证，在西安半坡原始村落遗址就发现了白菜籽，距今约有年-年。三国《吴录》中曾记载：“陆逊催人种豆、菘。”这里的菘，就是古人对白菜的雅称，因白菜凌冬晚凋又四时常见，有松之操，故曰菘。历史上，文人雅士多有文章来赞美它。白居易就有诗说：“晚菘细切肥牛肚”，把细细切好的大白菜比作肥牛的腹肉。刘禹锡也曾有诗云：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝。”竟然把未能吃到晚秋的白菜当作一种遗憾。可见古人这“春初早韭，秋末晚菘”的说法，的确非妄言也。
营养学上讲每百克白菜中含水分95.14克、蛋白质0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克（其中含膳食纤维0.94克），白菜所含蛋白质和维生素甚至多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。
白菜作为一种日常的蔬菜早已飞入寻常百姓家，在大雅之堂上也有其一席之地。川菜中的名菜，开水白菜，屡屡登上国宴。据说，有一次周恩来宴请日本贵宾时，客人见上来的菜只是一道清水上浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？
开水白菜中国近代的著名国画大师齐白石。齐老不但爱吃，更爱画，其中有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着几颗鲜红的辣椒，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”体现了齐老对白菜的喜爱。称白菜为“蔬之王”，绝对名副其实。
年小年夜在上海浦东机场等候回乡的班机，思乡情怯，机场提供的盒饭亦不堪下咽，唯一想吃的就是妈妈做的白菜炖豆腐。
白菜豆腐| |
