辣白菜这一步一定要做对才好吃

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辣白菜是我家小店每年冬天的当家美食，每当过完八月十五以后，我们就要要开始制作各种咸菜了，辣白菜就是其中不得不提的纯在，每到这时就会有很多老客户来买辣白菜了，由于我们这旧城改造，很多的老客户搬的好远有的年纪大了来一次很麻烦的，这时我妈妈就会教他们在家怎样自己少量的制作辣白菜，毕竟在家做多了吃不了很浪费，少做勤做还是比较好的！自己家做辣白菜的辣椒面我们用细的就可以了，这样吃起来不会咯牙。我们在做辣菜菜时首先要把辣椒用开水泼开，注意是水不是油哦，这一步很重要的，泼水后的辣椒面要盖上盖子闷2个小时以上。然后我们把白茶切成大块，切大块是为了做时和食用时都比较的方便，撒适量的食盐淹出水分来也就，当然也可以将白菜切两到四半，然后再把每层都均匀的抹上盐，这种比较麻烦，一般在家做不太建议，而且吃的时候还得切开，当然喜欢吃大片的可以用这种方法，按个人喜好来就可以了。淹好的白菜把水挤出，尝一下太咸了可以再用凉开水投一下在挤干水分放容器里备用！然后就是熬糯米浆了，可用成品糯米粉用少量水熬制黏稠，也可将糯米放入破壁机加水打碎上锅熬制粘稠，熬好放凉备用。这一步主要是增加各种调料的粘和度以及口感和外观的补充作用，有些人不喜欢这种口感可以不加的，我就遇到很多不喜欢这种的顾客。然后我们，把苹果，梨，姜，洋葱，蒜，用料理机打碎，用刀剁也行就是费时费力，（材料的比例是一颗中等大白菜用一半大的苹果一半大的梨，一个洋葱，一块姜，一小头蒜）打好后调在糯米浆里，韭菜一小把切段备用，没有糯米浆的不用。最后把辣辣椒面，糖少量可不加，味精少量可不加，一起调入糯米浆里，挑好与白菜调匀，撒上韭菜轻轻的拌一下，盖上保鲜膜放冰箱冷藏三天就可以吃！想学更多腌制菜品就

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