美食分享山西特色美食小白菜炖豆腐,汤汁浓

自古以来，山西之地就以其丰富多样的美食而闻名于世。其中，一道家常菜——小白菜炖豆腐，深受广大食客的喜爱。浓汁香气，口感绵密，回味无穷，是冬季餐桌上不可或缺的美食之一。

原材料：新鲜小白菜，嫩*豆腐

小白菜，又名菜心，是秋冬季节最佳的蔬菜之一。选择青翠鲜嫩、叶子清脆、没有虫子或病斑的小白菜。嫩*豆腐是豆类食品中的佼佼者，口感柔软，豆香浓郁，富含蛋白质和钙质，是素食者的首选。

配料：姜、蒜、豆腐干、香菇、盐、生抽、料酒、味精、鸡精

其中，姜与蒜加入酒中炒香，可去除豆腐的腥味，并借助酒精增味。豆腐干、香菇泡软切开，口感细嫩，色香味俱全。盐、生抽等调味品，精心搭配，厨师用心，口感更佳。

火候：持续小火焖煮

小白菜可先焯水，去除掉菜质中的杂质。豆腐干、香菇、姜蒜等食材放在砂锅中煨煮，配以适量的清水和鸡精，约煮30分钟，使浓汁慢慢渗入豆腐中，让其入味。然后，加入焯水过的小白菜，加盖文火慢炖20分钟即可。

烹饪方法：三步骤打造浓郁口感

1.菜切洗净，预备齐备所有配料。

2.砂锅加热，油热倒入姜蒜煸炒，豆腐、香菇和调料加入，倒入约ml的水，大火煮开后转小火煮30分钟。

3.倒入焯过水的小白菜，加盖文火煮20分钟，至小白菜绵软不烂，豆腐慢炖入味即可。

注意事项：烹饪细节影响口感

1.菜肴色泽要鲜艳，煮时勿过长。过度焖煮会破坏食材纤维，影响口感。

2.姜蒜炒时不要煎久，以免绮味上浮。

3.加盐的时机要注意，早放会让食材变硬，晚放会让汤水太咸。

4.选择优质豆腐，质地细腻、口感柔软。

购买建议：新鲜的小白菜和嫩*豆腐是这道菜肴的关键。选择新鲜、无虫害的小白菜，并选择有品质保证和口感扎实的豆腐。

推荐大家试着在这道菜肴中添加其他食材，如虾仁、鸡肉或鱼片等，增加口感层次和营养价值。小白菜炖豆腐，美味可口，深受食客喜爱，也是我们深入了解山西美食文化的缩影。

以上就是我的一些个人见解，希望能够得到大家的喜欢，我们下期见！