吃了几十年的大白菜，挑菜技巧你知道几个
12月18日
晴
空气良
微游汇生活
今年白菜特便宜，可再便宜也不能闭眼拿吧，因为不是每次的手气都那么好滴~~。乍一看没什么毛病的白菜，掰开洗的时候郁闷极了，除了外表，里面一直到芯那菜梆子都有一半是黑点~本想占点便宜的吧，到头来是浪费了不说还没得吃~~今天小编就给大家介绍几个挑选大白菜的小窍门，学会了 能挑出又甜又水灵的大白菜来！
1、颜色市场上卖的大白菜有些颜色不一样，颜色发白的白菜生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶颜色青绿，生长期长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，适合长期储藏，一般能存到第二年2月份左右。我原以为青绿色叶子的较新鲜更好吃呢，其实感觉真没有那么好吃。
2.厚度叶子大，叶片厚而且褶皱多的白菜，水分含量少；叶子小又薄，褶皱少的水分含量多。终于知道为什么有时候炒着出水多，有时候有特别干的~~。
3.大小个头大且份量重的大白菜，可食用率高。
4.外表要挑大白菜叶片包裹紧密结实的，而且表面没黑点的，有黑点儿的或已经有腐烂现象的不要买。重点还要看大白菜根部，若发软腐烂说明存放时间过长，不要买。如果白菜帮上的黑点不是很多，可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害。目前没有食用黑点白菜会造成人体不适或 的相关报道。另外，如果白菜受蚜虫的侵袭，可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质，这是蚜虫的分泌物，食用前用水冲洗掉，也不会对人体产生不良影响。白菜上如果出现大块的黑斑或腐烂，可能是由于白菜贮存中发得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。
5.菜梗大小菜梆子大的水份多，适合炒着吃；菜梆子小的水份少，适合做汤或涮着吃。
6.菜筋粗细把大白菜叶横着掰开，里面的菜筋越粗，越不容易烂。看来买几棵过年吃得买粗筋的~~。
大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系
三者同属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种，叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也是专门培育的能够结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。
挑好了白菜，你会用白菜做什么美食呢？不会只会炒白菜、炖大菜吧？来~小编再教教你几种好吃的做法！
1凉拌白菜心食材：白菜心1棵、油、盐、辣椒1个、大蒜1瓣、醋适量、鸡精适量、香菜2棵。
步骤：
1.白菜心洗净，细细地切成丝；
2.香菜切段，辣椒切丝；蒜切末；
3.将盐、油、醋和蒜末混合加入白菜丝中拌匀；
4.锅中加点油烧热，放入椒丝稍炸；
5.白菜丝中加入香菜，淋入椒丝油就可以了。
2醋溜白菜食材：白菜帮g、油、盐、干辣椒2粒、米醋、生抽、花椒、鸡精、姜。
做法步骤：
1、白菜洗净，去叶留帮，白菜帮竖着对半切开，用斜刀将白菜片成片。
2、辣椒剪成段，姜切末，锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香。
3、放入干辣椒和姜末炒香，倒入白菜片，翻炒2分钟。
4、加入盐，米醋和生抽，搅拌均匀后加入鸡精调味即可。
3老干妈白菜粉条肉食材：白菜g、干粉条50g、五花肉g、油、盐、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g。
做法步骤：
1、把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起，把白菜洗净切块。
2、五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末。
3、热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油，加姜末，白菜翻炒到变软。
4、加老干妈翻炒出香味，加水煮开，加粉条拌均匀，加盐和生抽煮开。
5、加胡椒粉拌均匀，撒上香葱末即可。
4白菜干烧肉丸食材：白菜干、肉丸、生抽、老抽、葱姜蒜适量。
做法步骤：
1、白菜干用清水浸泡一小时，然后洗净切段；
2、锅中加油烧热，放入焯过水的五花肉和姜片煸炒至出油；
3、加入生抽和老抽炒匀上色，倒入调制鸡汤，没过肉块为宜，加入浓汤宝，烧开；
4、然后放上白菜干，加盖转小火烧30分钟左右，待汤汁烧干再炒匀就可以了。
5白菜肉卷食材：大白菜叶g、猪肉g、料酒、食盐、味精、生抽、老抽、葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、香油、姜适量。
做法步骤：
1、准备，肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。
2、白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出，用刀把白菜帮子厚的地方片下去，在片好的白菜叶一边放上肉馅。
3、从一头卷起，卷成白菜肉卷。所有都卷好，放入蒸锅。
4、上汽后，大火蒸8分钟即关火。
5、蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。
6虾仁烩白菜心食材：虾仁、大白菜、水淀粉、鸡肉汤，葱姜蒜适度。
做法步骤：
1、准备。白菜切好，葱切段，姜切丝备用。
2、锅里放油，煸炒葱姜到葱香浓郁，放入虾仁翻炒两下。
3、放入白菜，大火炝翻均匀。兑入鸡汤，盐到白菜软。
4、调入水淀粉勾薄芡，汤汁均匀裹满白菜即可。
冬吃白菜十大禁忌1、《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有丰富的 ，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食。
2、大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。
3、风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥。
4、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚 盐，有致癌的作用。
5、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长， 的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
6、不宜烫后挤汁作菜馅用，以避免营养素的大量损失。
7、白菜心不洗别吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2-3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。
8、别用报纸包大白菜。用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有*重金属元素以及致癌物多氯 等，可以污染白菜，使人成为油墨的受害者。
9、大白菜不宜用铜制器皿烹制或盛放，以防破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
10、腐烂的大白菜不宜食用。大白菜在腐烂的过程中产生*素，所产生的亚 盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，医院诊治，以确保生命安全。
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