三道家常素菜,这样做出来清爽解腻备受欢迎

美味佳肴，可不单单指大鱼大肉哦，一些家常素菜，也是非常受欢迎的，尤其是春节期间，面对满桌子的大鱼大肉，刚开始觉得还挺好吃了，吃多了就会无比想念清淡解腻的素菜，家常素菜虽然经常做，要想做得更美味，还需要一些技巧的，今天，给大家带来三道家常素菜的做法。

包菜粉条

用料十分简单，有包菜，粉条，姜，蒜，干辣椒，小葱，生抽，老抽，先把粉条在开水里泡一下，待到粉条泡软就拿出来切成段。姜蒜切沫，辣椒切段，小葱切段，热锅放油，加入姜蒜，辣椒炒香。加入包菜丝翻炒一下，接下来加入粉条，盐，生抽，再加点老抽调色。大火炒两分钟基本入味，最后加入小葱段，翻炒均匀，一盘包菜粉条就做好了。

这种做法也可以用在大白菜炖粉条上，传统的大白菜炖粉条少不了猪肉，如果想吃素的，可以不加猪肉，直接用大白菜和粉条来做，按照以上的步骤即可，做出来的菜肴依然非常受欢迎，且一点也不油腻。

酸辣土豆丝

这是一道家常菜，在饭店里也经常能看到它的影子，酸辣土豆丝，味道讲究又酸又辣，口感上更注重清脆爽口，尤其是在炎热的夏季，一盘酸辣土豆丝，配上几个小凉菜，搭配啤酒，甭提多过瘾了，这道菜虽然很常见也很受欢迎，但很多人在炒制的过程中总觉得没有饭店做出来的清脆爽口，那是你没掌握住技巧。

土豆洗净去皮切丝，尽量切粗细均匀，然后用清水多冲洗几遍！如果不用清水浸泡彻底，土豆本身含有丰富的淀粉，在炒制的过程中很容易糊锅，且口感不爽脆，锅内加入清水用大火烧开，把切好的土豆丝放入锅里焯水。焯水半分钟后马上用漏勺捞出，沥干水！这个时候的土豆丝基本上已经熟了，这是非常关键的一步，很多人在炒酸辣土豆丝的时候都直接忽视了这一步，小编小说，这一步万万不能省，准备炒锅，放入食用油，开火，加入葱姜蒜，爆香，然后放入一些干辣椒段或者红辣椒丝，大火爆炒，充分烹制出香味，如果想要土豆丝更辣一些，可以多放些干辣椒，接着把焯水以后的土豆丝放入锅中炒，这样稍微炒一下，倒入食用香醋，然后调味后出锅装盘即可。既简单，又好吃，非常的棒！

炒青菜

但是炒青菜，对于很多人来说，一直以来都是道难题，并不是因为炒得不好吃，而是很多时候味道不错，但是卖相不佳，青菜容易炒得绵软，还容易发黑，端上桌软趴趴、黑乎乎的，不像很多饭店里做的那样色泽翠绿，脆爽好吃。

记住以下三个小技巧：菜万万不能着急直接下锅：择菜时应该注意，将较为坚硬的菜梗和菜叶分别择好，因为菜梗难熟需要久炒一些才熟，也更入味，而菜叶不同，菜叶下锅很容易熟，所以最好分开处理，前后下锅。菜梗用盐水泡一泡，而菜叶则放入清水中，放一点点面粉拌到水里，泡3-5分钟捞出沥干即可，这样再下锅炒，菜梗更入味，菜叶更经炒，稍微炒久一些也没关系。热油前后下锅，中途不加水，大火快炒出锅：热好油后菜梗沥干先下锅，炒断生后下入菜叶，全程大火快炒，且不能加水，不然就变成炖菜了，不变的软烂才怪，菜叶下入后不到25-30秒就能出锅了，出锅前记得加盐哦。