竹溪味道有一种白菜，叫匍塌棵儿

[《舌尖上的竹溪》（8）]

又逢岁末，家乡的味道召唤游子回归的脚步。经得作者授权，特将曾发表于《十堰晚报》“人文探源”栏目的系列散文《舌尖上的竹溪》，分篇、分期转发，以飨读者。

有一种惊叹叫“哈了哇”，有一种漂亮叫“好排场”，有一种牛皮叫“吹包子”……这是网上流行的一则关于竹溪方言的段子，尽管不全准确，却意趣盎然。套用来说竹溪蔬菜的一种，特为老乡们续上一句：有一种白菜，叫“匍塌棵儿”。

那种包得紧紧的，叶厚色白的大白菜，竹溪人并不感冒，以为淡而无味。却津津乐道于一种散状铺开、色泽青绿、野里野气的白菜。用方言说起来，竹溪人都知道它的样子，但到底是怎样的几个字，却不好写出来。笔者以此请教擅长竹溪乡土题材的小说家阮家国先生。他认为，竹溪方言里的这种白菜，按其读音，联系物态，应该写作“匍塌棵儿”。

这“匍塌棵儿”，是一种本地白菜品种，保持了原生态，无拘无束地铺开来长，随着自己的性子长。秋种冬食，春天结菜薹，有脆甜而紧致的口味。竹溪人往往把它的叶子或菜薹，与臭豆渣、大肠下锅同煮做汤，那菜鲜与渣臭、叶嫩与肠腻，两种极端的口感与滋味，相融互补，生出一种充满乡土气息的热腾腾的风味，驱走人们身上的冬寒，化掉春节前后积淀肚中的油腻。

当然，“匍塌棵儿”也可大火清炒，什么都不放，更能炒出它的原滋原味，那种来自初春、来自田野的清清爽爽的滋味。

竹溪人对“匍塌棵儿”的喜好和食用，经典地反映了竹溪饮食取材用材的一种特点，那就是立足本地物产，取材很广泛，用料都平常。诸如萝卜白菜、辣椒土豆、豆角豆腐等等，皆是典型的百姓家常菜。难得的是粗料细做、素材精烹，经过精巧的制作加工，使之嬗变为特色美味。

因为僻处内陆山陬，昔日交通闭塞，外地食材难进入，更遑论奇珍与海鲜。但好在本地物产丰富。清同治版《竹溪县志·物产》记载：“菽、梁、黍、稷、蔬、果、禽、鱼之属，他邑所侈陈者，颇亦多有……”。这是竹溪菜取材广泛的优越的自然条件。

所以，竹溪人做饭菜，就在这些土生土长的物产上用心思、想花样。一种食料用不同的烹饪手法，或几种食材予以不同的搭配，能做出多样的美味佳肴。就说最常见的主食——米和面（昔日还有苞谷）吧，竹溪人硬是搞出炒花饭、洋芋干饭、南瓜干饭、萝卜丁干饭、豆豆干饭、蓑衣饭（苞谷面掺大米蒸的干饭）、蒸面、南瓜拖面、面鱼、面籽儿，等等十几个花样。

又比如洋芋（土豆、马铃薯），多么平常的东西。但竹溪人用它做的各式花样的菜，估计足可以放满一桌：炒洋芋丝、炒洋芋片、煎洋芋块、炸洋芋条、炸螃蟹夹子（洋芋丝沾洋芋淀粉，一撮一撮入油锅炸*），还有炒洋芋干、煮洋芋汤、炒洋芋粉、洋芋巴巴（洋芋磨碎，捏块油煎）等等。另外，做蒸盆、炖排骨、红烧排骨、蒸大酥、蒸小酥、蒸丸子等很多菜，都以土豆为 的辅料。

如此这般，做出一桌竹溪风味的全土豆宴，没有一点问题。（待续）

南浦云，原籍竹溪，现居温州。湖北省作家协会会员。发表散文、随笔、文论数十万字。出版文集《乡情万种》、《竹溪地名》。

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