聊吃冬储大白菜的新鲜吃法，温暖我整个青春
最喜欢温暖的感觉
特别是冬天里的温暖
记忆中走过了无数个春秋，遇见了无数个人，但是生活的调调一直没有变化。最喜欢温暖的感觉，特别是冬天里的温暖。
上小学开始，因为爸妈不在身边，我和姐姐还有外婆一起生活，外婆早晨总喜睡懒觉，所以我们的早饭都是姐姐站在灶台前的小板凳上面开始的。冬天自家种的食材很有限，萝卜、白菜就是每日、甚至每顿必备了。
我每次就站在姐姐旁边用黑夜中晶晶亮的眼睛巴巴的瞅着她，打水，洗菜，生火……一点清油、几撮小葱、少许盐翻炒一下，加入清水，等水开后放入撕好的白菜，白菜是那种打苞不是很严密的，颜色很是翠绿。就是这样简单的白菜汤，却是我们每一天生活的开始。那碗菜汤有着冬天霜雪和泥土的味道，还有铁锅和炉火的生活气息，那个鲜美劲儿无法形容。
有十五年，我再也没有吃过那样简单却又丰富的白菜汤了。大概是因为我家搬来了乌市，白菜虽然长得漂亮，却少了应有的泥土味，但白菜依旧是在冬季的餐桌上充当重要的角色。
印象最深的是初中那会，新疆的冬天真的很长，长到妈妈要准备很多白菜、萝卜、土豆，虽吃的有些乏味了，但还是欣喜晚上可以吃到白菜豆腐锅。
半颗*白菜心手撕小片入锅，加上冒着寒气的一小碟冻豆腐、一小碗泡好的小虾米、香菇等各类食材，看着它们在炉火上翻滚，淡淡的清香慢慢弥散开来，等到白菜透明，冻豆腐变得胖胖的，撇去浮沫，加上粉丝。等到粉丝浮上来，加盐，搅一下，滴几滴花椒油，连锅端上饭桌。
在暗*的灯光下，锅里冒出的热气，可以清晰的看到水分子的运动，慢慢上升，然后晕开、消失。冻豆腐被煮的滑滑嫩嫩，到嘴里Q弹有劲，有时候嘴巴里没味，会加点蒜沫，嚼起来格外热辣。白菜心，特别是*心大白菜，分外香甜，久煮微烂。喝口汤，里面有海鲜的味道。
白菜作为一种不可或缺的冬季家常菜，不知道你是否对某种吃法情有独钟，晨报君给大家分享几种简单的白菜做法。
——炝拌辣白菜
原料：大白菜、干红辣椒、葱段蒜片、盐
做法：
1.大白菜扒洗干净
2.用手掰成小块
3.烧一锅开水
4.准备好的白菜块
5.将开水浇在大白菜上，没过菜表面
6.盖上盖子焖2分钟
7.翻一翻
8.把凉下的水再倒回锅里烧开，重复6、7步骤
9.控净水后撒咸盐再杀杀水份
10.把调料准备好
11.热花椒油
12.挤干净水分，铺好调料
13.炝热油，加少量白糖，少量酱油，多倒些老陈醋
14.又酸又辣又脆
——圆白菜包饭
原料：圆白菜、剩米饭、玉米粒、西兰花茎、辣酱、番茄酱、白醋、盐
做法：
1.完整的包菜叶洗净
2.玉米粒和西兰花茎粒从冷冻室拿出来解冻
3.包菜叶～放入加了白醋和少许盐的沸水中焯熟焯软，取出沥干水分备用
4.米饭和两种菜粒炒，加少许盐和酱料调味，番茄酱或者韩式辣酱或者其他，根据自己口味放
5.软包菜叶上放上适量的炒饭
6.先把靠近根的那里叠上
7.上面的部分叠下来，然后左一下，右一下
8.包好啦
9.翻过来就搞定了
10.全部包好后，淋上生抽或者豉油，或者其他你喜欢的
11.晶莹剔透的美味全素食
——醋溜白菜
原料：白菜、干辣椒、白醋、盐、生抽、糖、蒜
做法：
1.白菜取芯，洗净备用。（白菜芯口感更爽脆）
2.白菜切条，干辣椒切圈，蒜切片
3.锅里下油，先爆香干辣椒和蒜瓣
4.下白菜翻炒片刻
5.看到白菜稍微变软时，顺着锅边倒入一勺白醋
6.加入一小勺生抽，盐和糖大火炒匀即可出锅
——佛手白菜
原料：白菜帮4个、猪肉馅50克、香姑2朵、盐、鸡精、酱油、料酒
做法：
1.香姑洗净，切碎，和猪肉馅放到一个大碗内，加入盐、鸡精、酱油、料酒，搅拌均匀
2.锅中烧开水，白菜帮放进去焯软，取出来沥干水分，用刀在白菜帮比较宽的那一段，从白菜梗中间均匀的划4刀，内侧朝上，放上馅料，折成佛手形状，倒扣在盘中
3.锅中烧水，放锅上蒸15分钟，稍加装饰即可
——酸甜白菜
原料：白菜、蒜、小葱、油、甜辣酱、番茄酱、糖、盐
做法：
1.蒜用压蒜钳压成蒜蓉，白菜帮切细条
2.将甜辣酱、番茄沙司、糖、盐入小碟中调好
3.锅入油，爆香蒜蓉，加入白菜炒匀，再迅速加入调料碟和水翻炒均匀，快速出锅，装盘后撒上葱丝装饰即可
——紫菜凉拌白菜心
原料：紫菜、白菜心、熟芝麻、姜蒜
做法：
1.紫菜手撕成条，用开水泡开，捞出沥干水分，摊凉；姜切丝、大蒜剁成末
2.白菜心切丝和紫菜混合，添加盐、糖、生抽、香醋和香油拌匀
3.起油锅，用小火炸香姜蒜末，趁热浇在紫菜上即可
——鱼香白菜
原料：白菜、油、酱油、蒜、香醋、淀粉、泡红椒、泡姜、豆瓣酱、白糖、小葱。
做法：
1.白菜取白菜帮斜刀片成大片；泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末，豆瓣酱剁细
2.把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁
3.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入豆瓣酱煸炒出香味，待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生
4.把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上葱绿即可出锅
——果汁白菜
原料：
白菜心、橙子、胡萝卜、糖、盐
做法：
1.白菜胡萝卜洗净后切丝，撒少许盐腌渍30分钟，控出盐水
2.橙子洗净后一切为二，挖出果肉，挤出橙子果肉里的果汁，根据果汁的酸甜程度，加1小匙糖拌匀
3.将果汁倒入腌好的白菜心中，拌匀后冷藏数小时后即可
——开水白菜
原料：
老母鸡半只、排骨、干贝、白菜心、枸杞、料酒、大葱、姜块、白胡椒粉、盐
做法：
1.将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干，温水洗净杂质
2.锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入料酒，大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开
3.将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好，捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌，汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸，将清汤过滤掉杂质
4.再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌，3次过滤杂质后，盛出清汤静置，沉淀，析出清汤
5.将白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发，入沸水中焯至刚断生，捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水
6.白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤，点缀枸杞，上蒸锅，旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次
7.清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即可
——蒜蓉粉丝蒸白菜
原料：白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐
做法：
1、白菜叶手撕大块，放盘子中，大火蒸五六分钟左右至白菜变透明
2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中
3、锅烧热，放油，马上放蒜蓉爆香，酱油小许，小半碗水，烧开后放青红椒末，小勺蘑菇精，盐调味
4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可
——白菜鸡蛋浓汤
原料：白菜叶三四片、鸡蛋两个、鸡精、盐、葱。
做法：
1、白菜叶洗净，切大段;鸡蛋打散，加少许喷鼻葱末;坐油锅，炒鸡蛋，留意不要加盐
2、鸡蛋炒好后，参加热水，水没过鸡蛋，然后煮开，旁边可另起煮锅，坐开水
3、炒锅内的水开后，把水连同鸡蛋一同倒到旁边的煮锅中
4、水开后，继续大火煮非常钟左右，直至汤色变白;汤色变白后，参加白菜叶，出锅前调味
又一个冬季
这个城市，依然还有我的期待
一个人也要好好地，深夜的饭在于那份温暖
文/夏天美食工坊堆糖网
图/百度图库堆糖网美食工坊
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