荆州家常菜小白菜

　

小白菜

文/敖松美小白菜是百姓餐桌上的清淡小菜。

每到秋季，平整好土地，撒些籽到田里，如若久旱不雨，尚须每日提水灌溉，让种子发芽。只要风调雨顺，小白菜芽很快破土而出，青白如玉，个把月后，绿油油的一片，翠嫩喜人。这东西，虫豸特爱吃，几天不去田里，叶子被它们啮得千疮百孔。咋办呢？打药水。不过，凡是有一利必有一弊，叶子上有农药残留，人吃了可没好处哩。无可奈何，将叶子泡到淘米水中，可祛除部分农药残留。

大润发商场里，啥都有，至于小白菜，更是亮眼的青白。我总感觉这些白菜是大棚里的，不及旷野中经过风霜雨露的小白菜甜润。买来小白菜， 步便是拆开每一片，洗去夹缝里的灰土，第二步浸泡，大概可以炒了，再漉起来。

清炒小白菜，谁都会。铁锅烧辣，放油，再倾下小白菜，“滋滋滋滋”，来回翻炒，以软烂为宜。不必加尖胡椒或者老干妈之类的烈性调料，最多撒点梅花盐、蒜末，清香扑鼻，颜色悦人。荤菜吃腻了，尝尝小白菜，舌尖上有种别样水润况味。

炒豆饼条时，加些小白菜叶，中和了滋味，很有嚼劲，越吃胃口越好。你不信，到街上转转，凡是卖炒面的地方就有小白菜，炒的时候，抓一把撒里面，面上的油香治到了叶上，滑润得很。（作者松滋人，现居荆州）







































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