大白菜怎么炒营养最完整

大白菜耐储存，在经济困难的时期，大白菜是整个冬季可吃的蔬菜。北方人们对白菜尤其有感情，因此有俗语说“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”。而发展到现在，虽然冬天能吃的菜品种越来越多，大白菜依然是人们的之一。

　　从营养学角度，大白菜富含多种维生素、无机盐、及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜 ”的美誉。

　　其中维生素是最重要的营养，是人体必不可少的营养素。大白菜含维生素A13毫克、维生素C28毫克、维生素E0.36毫克。其中尤以维C含量最丰富，它可增加机体对感染的抵抗力，还可以起到很好的护肤养颜效果。

　　因此，多吃大白菜，能够确保人体营养充足，令健康升值。

　　除维生素外，白菜中也含有微量的钼，可抑制人体内亚胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。

　　炒白菜时应该先用开水焯一下。因为白菜中也含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60～90℃范围内能使维生素C受到严重破坏，而维生素是怕热、怕煮的物质。选择沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存。

　　但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。因此，日常饮食未必能满足人体对维生素和矿物质的所需。可以选择复合维生素，它能方便地全面补充人体所需的各种维生素，并与矿物质之间存在协同作用，能够弥补膳食结构或烹饪方式造成的营养损耗。

　　白菜和豆腐是的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。

　白菜炒豆腐步骤：

　　1.大白菜切块，用水焯好，将大豆腐切小块，胡萝卜切小丁备用;

　　2.在锅中加少许油加热;

　　3.放入白菜、豆腐、胡萝卜;

　　4.加少许糖、少许酱油和少许盐;

　　5.中火翻炒2分钟后，即可出锅。

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