窝窝记事儿我爸爱美食

写下这个题目，一下子太多好吃的画面涌现上来，而伴随这些吃的东西，都是我爸在烹制的身影。老爸是个对生活特别有激情的人，尤其爱美食、爱琢磨做吃的东西。

老爸是山东人，解放前来北京花市那边学徒，后来入赘我妈家。从怹后来喃喃的回忆中，不乏对大酒缸大虾馅儿饺子、鲜鱼口炒肝儿的怀恋。当两年前的某一天，我终于坐在鲜鱼口天兴居里点上一碗炒肝儿时，象是完成了我爸的夙愿一样。

关于我爸对美食的追求，我听到最疯狂的一件事儿是，三年困难时期，那时候即便有钱也买不到东西，为了满足家人肠胃的亏空，我爸居然带着全家人——我姥姥、我妈、我大哥二哥奔北京饭店吃了一顿（我姐吃了半顿，我完全没赶上）！对于一个普通老百姓来说，这馆子下得何等的潇洒！近日我跟大哥二哥聊起来他们吃的那顿豪餐，大哥只记得那饭馆是木质楼梯和木质地板，居然没人记得吃了什么菜？好生蹊跷！

后来，在我成长的记忆里，我爸一直忙碌在厨房，我小时候最喜欢的书之一就是翻看我爸的菜谱，尤其那些彩页，看得不禁让人口水横流。我爸就是通过照着这些菜谱琢磨，炮制出来一道道令人难忘的美食。

我爸喜欢热闹为人又热情，经常在家里摆席请客，记得有一次请客，我爸搞了个全蛋席出来，桌上二十几道菜都跟鸡蛋有关，就是鸡蛋的各种做法，虎皮蛋、赛螃蟹等等都不在话下。鸡蛋卷是把蛋液摊成薄薄的一张蛋皮把肉馅裹进去蒸熟晾凉再切片；鸳鸯蛋是在煮熟鸡蛋切两半扣上肉丸子蒸熟、再用高汤熬汁浇上面；还有一道芙蓉鸡蛋是把蛋液用细眼的漏勺漏在温热的油锅里，那些蛋丝立刻就象龙须一样膨胀起来，迅速捞出来控油装盘，撒上白糖吃，现在想想那一桌子全蛋席做起来太麻烦胆固醇又高，可当时就是看着吃着都觉得新鲜，而且我爸做起菜来兴致盎然。

还有一桌不得不提的席是八卦席，那是一年春节，那时候我还小，具体有哪些菜记不太清楚了，好象每道菜都带点说头儿，其中一盘青蛇白蛇，青蛇是绿色蓑衣*瓜，白蛇是刮了皮的蓑衣*瓜，青蛇白蛇缠绕在一起，中间再拼点什么当雷锋塔……餐桌的中午用黑白食料做出来阴阳鱼，外围有八个小盘，分别用金糕条摆出乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑的形状来，开席的时候要念念口诀，再分别按口诀到哪个人开始动筷子。我爸就是这样，把美食当游戏一样带动大家玩起来，记忆中那是吃得最玄乎的一顿饭了。

聊完了两次宴席，再说说我们家流传最久的一道菜吧——酥锅。酥锅是我爸从山东带过来的做法，每年只有春节的时候做，作为过年当家菜之一，且我们在北京的亲戚们也都学会了做法。主要是慢工出细活，把带骨头的肘子或棒骨放在大铁锅底下垫底儿，上面依次码上卷成卷儿的海带、白菜、豆制品、胡萝卜什么的，再兑上调好的料汁儿（秘方暂不公布），小火?一整夜，汁儿收得差不多了，那些食物也酥烂了，搁大盆里晾凉后切了拼盘，素菜荤做，同时也是解腻的一道凉菜，酥肘子可以单独成一盘荤菜。这道酥锅伴随着我们家几十年的春节。我大哥、二哥家都会在春节烹制，现在暖冬怕冬天放不住，通常初几的时候年过完了酥锅也吃完了，想吃得再等一年，因为一年才做一次所以有了更大的盼头。我们是每年从哥哥家往回带，自己还没有尝试做过，一定要琢磨琢磨学艺到手。

说起我爸爱美食，当然也会有些笑话，山东周村烧饼赫赫有名，薄薄的，酥脆香甜，大约在80年代改革开放初期，我爸就想给引进到京，研究了好久烤制方法，也打算请老家的师傅来做，甚至把给员工做工作服的白布都买下了好些（行动力忒强了！），后来不知道为什么这事儿就不提了，空留下一堆白布作为头脑一热就想创业的印证。

几十年的时光流逝，那些美味的记忆随着我爸的离去越来越淡了，是时候跟家人一起多聊聊，把旧时吃到的那些美食技巧学回来，才对得起我这吃货的美名，同时把家的味道传承下去。

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