酸菜对于东北人来说意味着什么田坤道生态

前段时间给我弟弟辅导作业，作文主题是秋天。他是这样写的：“秋天来了，天空很高很蓝，街边的树也零零散散的落下。街边都是卖大白菜的……”

这段话觉得每年的秋天都是适用的，因为卖大白菜的依然会出现。东北的大白菜，通常是按几百斤来卖的，买完后都会做成—腌白菜。

酸菜对于那些漂泊在外的游子来说就是乡愁的代名词。

今天我们就一起来看看酸菜和白菜的故事吧~

东北的白菜和酸菜在东北已经有几千年的历史了，据史料记载在清石器时代就已经有了白菜籽。大白菜是我们北方的物种，后来引进到了南方。之后开始传入日本，欧美等各个国家。之后洋白菜和圆白菜也相继从国外流入到了中国。

就这样，“白菜外交”就在世界各地开始进行了。类似的外交不仅仅是国与国之间经济上的交流，更是文化的交流。

经过千年的演变，现在在市面上流通的白菜种类有很多。光在北方就有北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜……就拿整个北方来说，秋白菜是蔬菜生产的主要品种，大概播种面积达到了60%左右，可见对于东北人来说对于白菜的需求量有多大了吧。

在东北在七月中旬就开始种植白菜了，也就是我们常说的秋白菜。

新鲜的白菜含水量很丰富，所以就算是到了寒冷的冬季也是不易于保存的。于是，老祖先们运用她们聪明的大脑，想出了腌白菜的方法，腌着腌着就变成了酸菜。

今天咱们就来看看酸菜能做出什么“花儿”吧~

材料：

五花肉克、酸菜克、姜2片、葱一小段

配料：

生抽1勺、八角1个、花椒10粒

制作方法：

1.将腌好的酸菜用水冲洗一下，将水沥干之后切成丝之后放置一边备用；

2.将五花肉切片，最好是选肥瘦相间的部位；

3.炒锅中倒入适量的油，放入五花肉+葱+姜一起进行翻炒；

4.炒出油了之后加入花椒+大料+酸菜+生抽进行翻炒；

5.之后加水，没过酸菜即可。盖上锅盖留一个细缝，中火熬制到收汁即可。

注意：

因为酸菜本身的味道就鲜美，所以就不用再加味精等调料了。

对于别人不知道，但是对于小编来说酸菜意味着童年，意味着回忆，意味着家乡的味道……