做白菜肉炖粉条,牢记2放1窍门,做对

　 导语：做白菜肉炖粉条，牢记“2放1窍门”，做对了，鲜香爽滑，不坨块。“*州有好肉，价贱如泥土”；苏东坡的这首《猪肉颂》让无数爱美食的人尽折腰。现已时过境迁，现如今的猪肉，虽贵不如*金，但确实让人望而却步，敢看而不敢食。自从前年猪肉价格逐渐攀升，到现在的32元，确实让人爱莫能助，有点吃不起的感觉，但是为了营养均衡，不少人还是欣然接受，吃不起“东坡肉”，就做吃一顿人人喜欢的那道“猪肉白菜炖粉条”。猪肉白菜炖粉条，东北人好这口，也不知道从什么时候开始，却牵动了全国食客的味蕾。其实，越是简单的食物，越受人喜欢。尤其是到了冬天，这道菜会时常出现在我家餐桌上，一来实惠，而来易做，最主要的还特别鲜香。有不少人不喜欢吃白菜，也许是便宜的原因，也或许是根本就不会做，好的菜肴需要配备合适的配料才可以成为美味，简单的家常菜，才能考验出做菜者的厨艺。猪肉白菜炖粉条，虽然是一道简单的家常菜，如果做不好，不仅难吃，而且还会出现粉条坨块的现象。所以简单的菜肴也需要精湛的厨艺，不是每一个人都能做得鲜香爽滑。要想将这道猪肉白菜炖粉条做得好吃，那就需要牢记“2放1窍门”，接下我们看看究竟如何呢？猪肉白菜炖粉条的“2放1窍门”一放：大料和香料大料者桂皮、八角，有提味去腥的作用。香料即是草果、香叶、小茴香等，但是做这道菜一般小茴香是不需要放入的，猪肉能否鲜香且有味，少不了桂皮、八角来提味增鲜，香料亦是如此，不仅可以去腥提味，而且还能够增强食欲。二放：酱油和生姜酱油有提味上色之功，只要是炖菜或是炒菜，就需要色泽鲜艳亮丽，所以酱油能使菜肴变得更加红亮，但不宜太多，太多也会影响到菜肴的口感。姜能强御百邪，尤其是到了冬天，菜肴中放一点生姜，可以起到驱寒的作用，同时也能给菜肴增加香味和去除异味。一窍门：处理白菜和用砂锅炖煮经过我多次尝试，认为白菜在切的时候，尽量不要用铁刀来切，用手撕碎最好。将猪肉、白菜炒出之后，采用砂锅炖煮，菜肴会很入味，放入粉条时，要让粉条先用小火炖煮至入味之时，然后再开大火将汤汁收浓稠，这样粉条就不会再出现坨块的现象。俗话说：“猪不椒羊不料”，在做猪肉白菜炖粉条之时，尽量不要放入花椒，因为花椒味重，不仅味重，会将其它的香味压下去，而且还能够改变菜肴的本身味道，所以或多或少会影响到菜肴的口感。猪肉白菜炖粉条所需食材：猪肉、白菜、粉条、植物油、八角、桂皮、草果、香叶、干红辣椒、小葱、大蒜、生姜、十三香、胡椒粉、食盐、生抽、老抽。做法：第一步：先将粉条用开水浸泡20分钟泡软，猪肉切片、白菜帮叶分开，将白菜帮切成宽条状，叶子用手撕碎、生姜切片放入盘中备用。第二步：锅中加入适量的植物油烧热，将桂皮、八角、草果和香叶放入煸炒出香味，然后再将切好的肉片放入炒香炒出油，倒入料酒、干红辣椒和姜蒜煸香，再将白菜帮放入炒制断生，在下入菜叶炒软。第三步：锅中加水，加入生抽、老抽、食盐、十三香、胡椒粉调味，大火烧开，倒入砂锅中转小火炖煮5分钟。第四步：再将浸泡好的粉条放入锅中，小火炖煮5分钟，开大火收汁，汤汁浓稠时撒上蒜苗也点缀即可出锅装盘。总结：做猪肉白菜炖粉条时，牢记“2放1窍门”，2放即是大料和酱油，1窍门则是不要用铁刀且白菜，否则会有一股铁锈味，再者就是用砂锅炖，这样做出的菜肴才会更加鲜香滑爽。

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