怎样调猪肉白菜的水饺馅隔壁邻居分享的2种

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隔壁邻居是个地道的山东人，特别擅长做面食，面条、烙饼几乎没有间断过，大米反而吃的少些，最拿手的恐怕就属做饺子了，面团在她手里会特别的“听话”，各种口味的饺子馅的都会调，吃过的人都说比饺子馆卖的还要香！她调饺子馅还按季节来分，韭菜鸡蛋馅的春天时做，此的韭菜汁水足充沛营养丰富，猪肉白菜馅的冬天时做，此时其它的蔬菜较少，白菜就自然成为了主角。今天就以猪肉白菜馅的水饺为例，教你调出两种口味的水饺馅，大家任选其中一种，味道都是杠杠地，大家试过就懂得它的精妙啦！（1）第一种：此做法吃起来不油腻，特别有嚼头。食材配料：白菜、前腿肉、盐、十三香、生姜、香葱、鸡蛋、香油、酱油。制作过程：1、先将前腿肉手工剁出来，这样吃起来会带些颗粒感，再将白菜用开水氽软后再剁碎并且攥干水分，白菜帮需放得多些，再将生姜剁成碎末，备用。2、白菜和肉馅的比例为3：7，或者4：6均可，然后将三样食材倒入盆中，再用筷子顺着同个方向搅拌均匀，姜末能有效的去除肉腥味。3、然后再依次放入少许的盐、十三香、酱油、葱花调下口味，再打入1枚蛋液增加它的粘性，最后再淋入些香油即可，调馅的顺序很重要。（2）第二种：此做法吃起来鲜嫩、汁水充沛、口感较好。食材配料：白菜、猪肉馅、生姜、香葱、料酒、生抽、白糖、盐、香油、白胡椒粉、橄榄油、鸡蛋清制作过程：1、去市场上买些搅好的肉馅回来，直接将它倒入盆中，然后依次加入适量的葱姜末和料酒搅拌匀，和第一种的做法一样，它们可以起到去腥增香的效果。2、再依次放入少许的白糖、盐、白胡椒粉调口，然后打入一枚蛋清，再用筷子将它朝着顺时针方向搅拌均匀后，再淋入些香油和橄榄油拌匀即可。3、然后再加入剁碎的白菜，此做法不必将它的水分挤出，直接用它自带的水分来替代清水调馅，再次拌匀后将它搁置一旁腌制20-30分钟，这样吃起来比较入味些。总之，她会随着季节的更替会不断的变换口味，由于常年做饺子的缘故，就积攒出许多经验来，感兴趣的不妨跟着她来学习下。

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