腌制老坛茭子头丨忘不了的卷心菜泡菜

老坛茭子头的腌制方法

原料：茭子头、*瓜。

配料：生姜、蒜头、辣椒粉、盐、白酒、生抽各适量。

做法：

1、将茭子头去衣洗净晾干，*瓜切断待用；

2、把盐倒进锅内文火干炒，然后倒出冷却，这样做能使盐容易融化，而且酱的东西不容易坏，准备一个泥坛子，凡是泡菜、酱菜、腌菜用泥坛做 ；

3、而后把茭子头和*瓜拌一起，加入生姜、蒜头、生抽、辣椒粉拌匀装坛，放一层撒一些盐，依次循环， 把白酒倒进坛内，坛子口必须密封性好，选能加水的那种，空气不会跑进坛内而变质，每隔5天翻动一次，半个月左右食用。

提示：茭子头不知道有多少人听过、见过，很多人觉得很陌生，不过这东西现在种的人的确不多，小时候有见到老爸种，只有埋在泥土里的那部分可以食用，像葱头，而泥土之外的叶子有些像葱叶又像韭菜，不过很长，今天给各位说的就是坛酱茭子头，没见过的可要看仔细了。

卷心泡菜腌制

主料：卷心菜克、粗盐28克、凉开水克

调料：胡萝卜蓉85克、蒜蓉20克、白砂糖55克、白醋95克、香醋3小勺、二荆条辣椒粉1大勺、蚝油1.5小勺、豉油鸡汁半小勺、香油4小勺、芝麻酱7小勺、凉开水4小勺

做法：

1、将卷心菜最外层的菜叶撕去，用刀切成两半

2、将卷心菜撕成约10cm见方的片状，放入盆中加入粗盐和凉开水。

3、用手拌匀腌制1小时。

4、腌制过程中用手抓揉均匀，至菜叶变软呈半透明状时，用手将菜叶攥干水分后备用。

5、将准备好的调料和攥干水分的菜叶一起倒入盆中拌匀。

6、装入玻璃瓶加盖密封，放入冰箱冷藏腌渍7天即可食用。

提示：

1、调味料中，胡萝卜和蒜洗净擦干后，用擦菜器分别擦成蓉即可。

2、芝麻酱可先用凉开水调匀再加入，这样更易拌匀。

欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（