一坛一世界,百泡白菜香
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一坛一世界，百泡白菜香。“泡菜”是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要有益因子成分为 菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种 酸。泡菜五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，老少适宜，一年四季都可以制作。广东泡菜白萝蔔(大)1条红萝蔔1条小*瓜1条嫩姜少许辣椒数支盐3大匙白醋5大匙白糖6大匙冷水适量
(1)白、红萝蔔及小*瓜切成小块，三种材料分别以盐腌约20分。
(2)嫩姜、辣椒切片，铺在作法(1)的材料上。
(3)冷水份量以盖过材料为准，煮开后，将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后，立即倒入作法(1)材料内。
(4)待材料冷却后，放入冰箱，就可随时取用。
若味道不够，可酌量增减糖与醋的份量。
.腌萝卜白萝卜1根、食盐适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒适量
1、白萝卜清洗干净切成片后放入容器中
2、撒上盐用手抓匀
3、腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。加入三勺左右的白糖，搅拌均匀
4、撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽
5、加入三勺左右的醋，搅拌均匀
6、腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀
韩国泡菜白菜1棵、梨1个、苹果1个、虾米小半碗、鱼露30克、食盐克、白糖30克、辣椒酱80克、辣椒粉40克、小葱1小把
1、准备好所用食材；先把苹果和梨子清洗后去皮
2、把梨子刨成丝放入盆里；苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥，如果搅不动，可以加一点水
3、把打好的苹果虾米糊倒入盆里
4、加入30克鱼露和30克白糖，70克韩式辣椒酱
5、40克韩式辣椒粉和1小把葱搅拌均匀
6、把白菜一切为四；冲洗干净
7、加克盐，入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶，加满水腌制5到12个小时
8、把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分
9、挤干白菜的水分
10、把上面做好的酱料涂在白菜上，放入事先开水冲洗过的容器里，要塞满整个容器
11、盖上盖子，现在是夏天，让其室温发酵12个小时，尝一下泡菜微酸，而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用
泡椒凤爪凤爪克、泡椒适量、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克
1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净
4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉
9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
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