美食美色翡翠白菜水晶虾饺做法
虾饺是广东的传统小吃,特别就是色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。无虾的腥味，只有虾的鲜味。
做水晶虾饺之前，先来认识一下一个关键元素，它就是澄粉。又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。也就是使用它后，你的饺子才能够透明皮白如雪，薄如纸，半透明的状态。
现在，我们先来准备馅料了。
食材准备
1、大虾洗净，去皮，去泥线；
2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；（虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。）
4、可根据口感配上肥肉泥、笋等；
5、将虾泥、猪肉泥等加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。
制作步骤
1.准备好澄粉（g）和木薯淀粉(30g)，盆中先倒入g澄粉和10g木薯淀粉（剩下20g备用）
2.加入热开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟。
3.趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加入剩下的20g木薯淀粉，加入猪油继续揉至光滑的粉团。
4.如果想要简单一些，第4步操作只需取下刚才揉好的小半粉团，加几滴斑斓香精揉匀。但小果为了更健康，不想用斑斓香精，要用菠菜汁来代替这个绿色。（操作方式同上面三步骤，只是将菠菜汁变成热汁混入粉中，只有热的状态才会有水晶透明感）
5.揉好的面团，盖上湿布醒10分钟。
6.取出白色粉团，把它搓成长条
7.取出绿色粉团，擀成长度与白色粉条一样，宽度能包住白色粉条。
8.用绿色面坯把白色粉条包住，接缝处捏好。
9.搓搓平整后，切成小剂子。（绿色部分不够绿，一个汁不够多，另一个韧性不够，需要烧开沸腾的菠菜汁以及澄粉与木薯淀粉配比得当才能产生效果，下图出现“干裂”就是这个原因。
10.取一个小剂子，压扁擀成面皮。
11.面皮中加入调好的馅料，把面皮捏成一个五角星的样子。
12.从底部开始慢慢向上捏，使叶子变大，把捏好的叶子往身前粘过来，然后顺同一方向把5个叶子都粘好。
就如下面所说的， 次做为何是“失败”的，主要就是粉之间的配比与揉面的问题，因为皮不够有韧性，导致捏出来是形状不够清晰，如果每一个角捏出来都是O形的，就会很好看了。
13.锅里煮开水后，把蒸饺放入中火蒸8分钟即可。（蒸的时候为了防止底部粘糊，可以使用油纸或者和小果一样用胡萝卜也是可以的。
总结一下小果 次的失败经历，虽然做的也形似，但其实并不那么好。
一、从色泽来讲，这种翠绿色透明感不强。（失败原因：澄粉必须要遇热才会产生透明状，因为未使用斑斓香精做变色，而是采用了菠菜汁，而菠菜汁温度不够热，所以混入澄粉时透明感不强，汁的量也不多，所以没有那么青翠欲滴。）
二、澄粉和木薯淀粉的比例是3：1，搭配不当，粘性和韧度不够。所以你会看到粉团切出来的小块，绿色部分是有“开裂“状态，很容易破掉，所以这次就将错就错的将厚度提升，防止过多破相，但厚度提升后蒸出来的口感就没那么好了。
以上大家在首次制作虾饺时需要注意的，少走我这样的弯路。
次做的失败经历就这样晒出来了，不要拿砖拍我哦~嘿嘿~~~
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