韭菜别再炒鸡蛋了,教你简单的新做法,好吃
北方人比较爱做面食。包子、饺子、面条、肉饼等，各有各的做法，有的蒸、有的煮、有的炸、有的烙。它们各有各的特点和口味， 相同的就是:这些面食家家户户都爱吃。
我家每周至少要做一次馅饼，不仅因为它营养丰富、老少皆宜，还有个原因就是“简单”。和好面、调好馅，在饼铛里一烙就好，再搭配上小米粥或者鸡蛋汤就是一顿丰盛的大餐。
北方人吃馅饼讲究边烙边吃，刚出锅的馅饼表皮香脆，馅料鲜香，再蘸上调好的调料，吃起来烫嘴又烫心，别提多香了。
馅饼的馅儿也有很多种:猪肉白菜:牛肉大葱...等各种馅料都可以做成馅饼，不过其中最简单而经典的就是韭菜鸡蛋馅了。韭菜营养丰富，不但味道鲜香还有补肾强健的作用。它和鸡蛋简直就是绝配，包子、饺子、馅盒子等都有这种馅，可以说让人百吃不厌。这次我还在馅料中加入了虾皮，虾皮营养非常丰富，它看起来像是虾米的皮，其实它是一种很小的虾米，被晒干后看起来像是皮而已。它不但能增加鲜味儿，还可以补钙呦！
烙馅饼也讲究薄皮大馅，所以和面的时候要和的软一些，擀面皮的时候也要尽量薄，至于装馅儿，就要一定的技巧了，刚开始包馅饼不太熟练的朋友也不要太勉强把馅儿塞得满满的，慢慢掌握了就会把馅儿越装越多的。
材料:面粉韭菜鸡蛋虾皮盐香油
做法:1将面粉加水搅拌后揉成面团儿放置一会儿待用。加水时要加一部分开水烫面，剩下的一部分用凉水，面要尽量软一些，放置的过程中正好可以调馅料。
2将韭菜切碎放入容器中，倒入适量香油拌匀。然后将虾皮和炒好的鸡蛋放入，并加入适量咸盐。先用香油拌韭菜是为了在韭菜表面附上一层油膜，这样处理后再加盐时就不会出很多水分，使韭菜营养流失了。虾皮本身有咸味，所以加盐时要注意别过量。
3将面分成一个个乒乓球大小的面团，并擀成面皮，将馅料加入后，用面皮将馅儿包在里面并密封好，不要让馅儿漏出来。 擀成饼状。
4中小火将饼铛内的油烧热后，将包好的馅饼放入并加盖，将饼的两面烙至金*色后出锅。
5将适量生抽、醋、香油和蒜泥调匀成蘸料，蘸着吃馅饼味道更好哦！
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