家庭DIY腌制朝鲜辣白菜middot

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家庭DIY腌制朝鲜辣白菜·辣萝卜也是同理主料：白菜、海晶盐高汤原料：洋葱、萝卜（大块）、香菇（整个的）、明太鱼干（大块）、大葱段、干海带片、大虾干抹料：辣椒酱、辣椒粉、梨、苹果、糯米粉、萝卜丝、葱丝、蒜泥、姜汁、虾酱、海鲜汁、干辣椒丝、蜂蜜、栗子条、红枣干、芝麻、松子、浓缩梨汁、虾干粉、芹菜、雪菜、香菜做法：1、白菜冲一下表面的浮沉，劈成两半（四半也可以）；2、取一大盆，放入凉水，加入总用盐量三分之二的海粒盐，搅拌融化；3、逐个把切半的白菜放在盐水里，使其浸透盐水，然后把剩下的三分之一的盐直接撒在白菜帮之间，再放回盐水中浸泡，并在上面压上重物，使其完全浸没在盐水里，腌10小时左右，至叶子变得蔫软，帮也变得有韧性；4、准备高汤原料；在清水锅中放入洋葱条、萝卜块、香菇、明太鱼干、大葱段、干海带片，虾干大火烧开，小火煮半小时，晾凉，滤去食材，留原汤备用；5、锅中放凉水，加入糯米粉搅匀，开中小火，不停地搅拌，直至米糊起泡，变得透明，关火，晾凉；6、高汤里加辣椒酱、糯米糊、辣椒粉、姜汁、虾酱、蒜泥、海鲜汁、干辣椒丝、蜂蜜拌匀，放置1--3小时让其发酵；7、放栗子条、红枣干、芝麻、松子、浓缩梨汁、虾干粉拌匀进行二次发酵1小时；8、放萝卜丝、梨丝、苹果丝拌匀进行第三次发酵1--2小时；9、放切好的葱丝、水芹菜段、雪菜段、香菜段拌匀进行第四次发酵1--2小时，10、腌好的白菜反复在流水下冲洗干净，稍微攥一攥水分；11、将白菜平铺在案板或其它比较平的容器上，戴上一次性手套，逐层抹入腌料，然后将最外层的叶子包裹上来，裹紧，挤出空气；12、全部抹完后整齐地码入保鲜盒内，加盖在室温中发酵10小时左右，然后入冰箱冷藏保存，随吃随取。注：朝鲜辣白菜调味料太过繁多，其实我平时腌的时候只用盐、辣椒粉、蒜泥、姜汁（姜末也可以，我不喜欢咬到姜的口感，所以只用它的汁）、白糖、味精、白萝卜（有时手头没有也会省略）、香菜几种简单易寻的食材做腌料，抹好腌制后也一样好吃。关键在于用料的配比、腌制的程度和操作手法，没办法量化，只能自己慢慢摸索，就像同一道菜由不同的厨师们来做味道也不同一样的道理，全凭感觉和经验，拿捏的尺寸在心里，只能意会不能言传；所以做的时候看心情吧，不喜欢繁琐就简化它。

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