周一请吃素福慧菜谱第13季
彩椒茄丝◢
食材：
茄子、青椒、红椒、生姜、白糖、酱油、食用盐
烹饪步骤：
1茄子洗净去皮切细丝，青椒红椒洗净切细丝，生姜切丝备用。
2
锅内热油，爆香姜丝，倒入茄丝中火翻炒。
3
撒入少量白糖，倒入少量酱油翻炒均匀。
4
倒入备好的青椒和红椒丝，撒入适量食用盐翻炒均匀即可。
小贴士：
挑选茄子时候一定要选择新鲜茄子，不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，其味偏苦，对人体有害，不宜多吃。
营养分析：
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和 、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
不适宜人群：
一般人群均可食用。
由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
茄子所含热量极低，老年人和肥胖者可以常吃。
孜然土豆片◢
食材：
土豆、青椒、红椒、生姜、花椒粉、生抽、孜然粉
烹饪步骤：
1
土豆洗净去皮切薄片，青椒红椒洗净切块，生姜切丝备用。
2
锅内热油，爆香姜丝，放入少量花椒粉爆香。
3
放入土豆片翻炒，倒入少量生抽翻炒均匀，第二次倒入生抽翻炒。
4
倒入适量清水，中高火炖煮至剩少量汤汁，撒入孜然粉，第三次倒入生抽翻炒。
5
放入备好的青椒和红椒片翻炒均匀即可。
小贴士：
倒入三次生抽足以让食材充分入味，不需要再次放食用盐，口味偏重者可根据自己喜好添加。
营养分析：
土豆可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解*消肿药，性平味甘。中医认为土豆“性平味甘无*，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有 ，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。
不适宜人群：
一般人群均可食用。
土豆属于生物碱含量较高的薯类，孕妇经常食用，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。土豆含较多粗纤维，脾胃虚寒、泄泻、小儿脾弱者不宜多吃。另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
水煮鲜蔬◢
食材：
鸡腿菇、平菇、干豆腐（千张）、土豆、青笋、生菜、油菜（小青菜）、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、辣椒酱、豆瓣酱、香油、食用盐、冰糖、红油
烹饪步骤：
1
所有蔬菜洗净，鸡腿菇切片，土豆去皮切厚片，干豆腐切菱形片，青笋切段，干辣椒剪成细丝，生姜切丝备用。
2
锅内热油，爆香桂皮和花椒后盛出，留油备用，放入干辣椒和生姜丝爆香。
3
放入豆瓣酱、辣椒酱和冰糖翻炒，锅内倒入大量清水烧开。
4
汤汁烧开后倒入鸡腿菇片、平菇和干豆腐，待汤汁再次沸腾时加入土豆片和青笋段， 放入生菜和油菜，汤汁沸腾青菜煮软时加入食用盐搅拌均匀出锅。
5
倒入适量红油和香油即可。
小贴士：
各种食材易成熟时间不同，应依次放入，防治食材煮烂影响口感。
营养分析：
水煮鲜蔬说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。水煮鲜蔬通常有多种绿叶蔬菜，可依个人口味添加其他素食食材，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。水煮鲜蔬的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。制作炖煮的过程中可以去除蔬菜中的部分 、亚 盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有*物质。
不适宜人群：
一般人群均可食用。
肠胃疾病患者、便秘者、孕妇、热症者、易过敏者、心血管疾病患着、甲亢患者和肾炎患者慎食。
凉拌卷心菜◢
食材：
卷心菜、红椒、食用盐、香油
烹饪步骤：
1
卷心菜手撕成片后洗净，红椒洗净切块。
2
锅内倒入清水烧开，倒入卷心菜焯熟后盛出过凉沥干。
3
食材放入容器中，依次放入少量白糖、适量食用盐和香油搅拌均匀即可。
小贴士：
虫咬、叶*、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
营养分析：
卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
不适宜人群：
一般人群均可食用。
皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。
三鲜汤（番茄玉米蘑菇汤）◢
食材：
西红柿（番茄）、玉米、平菇、生姜、食用盐、香油
烹饪步骤：
1
西红柿洗净切厚片，玉米洗净切段，平菇洗净撕成条，生姜切丝备用。
2
锅内倒入清水烧开，依次放入平菇、玉米段、西红柿片和姜丝中火煮15分钟，放入适量食用盐和香油即可。
营养分析：
玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、 及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。
不适宜人群：
一般人群均可食用。
患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。
肠胃不适着、老人小孩少食玉米。
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周一请吃素
《福慧菜谱》第12季
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