白菜的美味食谱

　　水煮白菜

　　原料：白菜心克、瘦猪肉克、酒、精盐、酱油、淀粉、鸡蛋。

　　做法：白菜洗干净切块，瘦猪肉洗净切片，放料酒、精盐、酱油、淀粉、鸡蛋将猪肉抓匀。锅内放植物油烧至五成热的时候放花椒炸，然后放豆瓣酱倒入高汤，开锅后加葱、料酒、盐、胡椒粉调味，把猪肉放进锅内加白菜，煮熟后起锅。

　　白菜汤羹

　　原料：白菜心克、冻豆腐一块、红青柿子椒各克、熬浓的*瓜汁、盐、鸡精适量。

　　做法：将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。将白菜心红柿子椒丝，冻豆腐用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精和*瓜汁。待锅中的水煮滚，倒入以上材料，加盐，鸡精即可。

　　什锦白菜

　　原料：白菜、金针菇、胡萝卜、香菇、盐、鸡精、胡椒粉。

　　做法：洗净白菜，起锅将水煮开，将白菜片放入锅中烫软即可。将金针菇、香菇放入水中烫熟后取出切成细丝。将金针菇丝、香菇丝用鸡精、盐和胡椒粉腌制10分钟。将所有的菜拌在一起加鸡精、盐调味后即可。

　　白菜粥

　　原料：大白菜、熟米饭。（白菜与米饭的比例是4：1，如果是家常早餐，白菜和米饭的比例可以是2：1）

　　做法：将白菜切成短丝，准备好葱姜蒜末；在热锅中倒入适量的油、用葱姜蒜爆锅后再放入白菜丝翻炒，出汤后加水和米饭，改成中火熬制，直至将米粥熬粘为止；出锅前放入少量的盐。

　　白菜炖豆腐

　　原料：白菜、豆腐、盐、鸡精、胡椒面、姜、葱。

　　做法：把豆腐切成麻将大，用开水焯一下，去掉豆腥味；白菜斜切成片。油少许下锅，6成热时放入姜和葱，烧炒后放入白菜翻炒一分钟，放入豆腐继续翻炒一分钟。加入适量水，相继放入胡椒粉，鸡精，煮5分钟，加盐调味即可。

　　除此之外，还要教教大家的是挑选白菜和食用时的注意事项，继续往下看看吧。

　　食用白菜的注意事项

　　白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥。

　　隔夜的熟白菜和未腌透的白菜不宜食用。因二者都会产生亚 盐，有致癌的作用。

　　白菜在沸水中焯烫的时间不可过长， 的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。白菜不宜烫后挤汁作菜馅用，以避免营养素的大量损失。

　　白菜心不洗别吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，白菜从生长至包心需要2-3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，白菜心必须清洗干净再吃。

　　别用报纸包白菜。用报纸包大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有*重金属元素以及致癌物多氯 等，可以污染白菜，使人成为油墨的受害者。

　　白菜不宜用铜制器皿烹制或盛放，以防破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

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