去成都前要做美食功课点开看这篇就够了

Q：为什么要专门辟一篇写成都的好味吃食？

A： ，因为在过去的几年中陆续有很多朋友在准备去成都前来问老衲，去成都吃点啥好呀，有什么是去成都必吃的，不去哪些餐厅等于没去成都……

鉴于每次都要回忆整理，还是直接汇总一篇，一劳永逸的好。（当然做美食功课，真正一劳永逸是不可能??，应该抱着科学严谨的态度去实时更新才对）。

其二，现如今的大众dp也不是完全客观可信了；原先当然就有很多店家雇人刷好评，现在更是听媒体朋友说他们明码标价地说只要店家付钱就能迅速帮你增加好评，甚至直接把你推上搜索前列；

其三就是由于现在市面上流传的美食攻略实在是“呵呵呵！”

周一老衲发了一张度娘上排名最前的成都美食，不知大家有没有仔细看。那么一张图上，竟然混入了酸辣汤、鱼皮花生、葱油酥、老干妈、龙凤饼、虫草鸭、蜜饯、破酥包子、玻璃烧卖、四喜蒸饺、珍珠圆子、糖番茄、糖藕、鸡汁锅贴、菠菜面、海参酥等等，这些都是名列前茅的成都美食？！老衲气得要砸墙啊！

不少旅游大V微博至今还在发几年前版本的苍蝇馆子信息汇总之类，亲，你知道他们已经搬到哪里去了吗？

Q：成都美食万万千，但为什么封面只选一碗搭配火锅的油碟？

A：如果你是 次去成都，那么请你抛开之前所有的成见。

记得之前有个长辈来问我：“是不是成都吃的都很辣？他们就算不放辣，那口锅也是辣的吧！”我说：“也不是啊，有一些川菜是完全不辣的。虽然像火锅什么的辣的更好吃过瘾……”还没等老衲说完，对方就开始反驳，“不可能的！四川那边都是很辣很麻的，像我们不吃辣的完全不能过去的！……”这种对话还不是一次两次了，老衲碰到以上情形真的很想说，既然你这么清楚和肯定，干嘛来问我？！

而这枚油碟就是老衲初初来到成都时，对火锅的新认识、新印象。 次见到，就本能地觉得很油腻，根本接受无能。而当你从愿意尝试到慢慢认识香油、蒜末、蚝油这些组合的魅力之后， 会变成欲罢不能。当然香菜*还要挖上两大勺香菜。

就像绝大部分人觉得麻辣是川菜的灵*，而事实上呢，那道最出名的开水白菜就是对川菜的“正本清源“。（后面还会列举更多不辣的川菜）

所以，想要感受一种你不熟悉的菜系之美，需要你抛开自以为是的印象、敞开心扉去体会。

老衲与成都的渊源：

老衲在成都停留了四年（08-12）来完成大学学业，当年更是几乎就要留在那片巴蜀热土不回故乡了。就感情而言，成都于我，真是同第二故乡一般的存在。有在学业上对我从不吝惜帮助的恩师，有在生活上对我照顾有加的我敬重的长辈，有互相陪伴多年的青春挚友，还有这天天吃都不腻的四川美食哇哈哈哈……12年回到粽乡之后，依然保持着一年回去一趟的频率，跟几个老友碰面，然后猛吃一周过过瘾。

老衲推荐

（有些是学生时期去过几次的，不过老衲已确认还在营业，不会让你走空哒；排名不分先后）

［芋儿鸡］

冠城芋儿鸡：以前读书时候要赶很远的路过去，价格实惠，味道不错，芋儿超级耙和（酥软），缺点是有时候鸡肉部位不是很好。

绝城芋儿鸡：这家现在已经分店很多，味道也好，口味更重一些，部分服务员态度不大好。（不过这个也算成都小餐馆特色了，好多馆子都这么拽）

德忠贵州笋子鸡（西区店）：这家有点回忆光环，以前就在老衲学校附近，芋儿、笋子非常好吃，鸡也是现点现杀，今年1月又回去吃过，居然笋子鸡端上来面上还放了片柠檬，不过整体味道跟过去还是一样。

［川菜］

银杏川菜酒楼：成都的老牌川菜餐饮，口味不错，环境也好，也适合宴请；开水白菜、蒜泥白肉、锅巴肉片等都值得一尝。

红杏酒家：环境不错，比银杏便宜，菜品口味有点普通，但不是很辣，比较温和的那种，适合带不吃辣的长辈去试试川菜。

陈麻婆豆腐：几个经典川菜做得都不赖，麻婆豆腐够麻。

三哥肥肠：也在靠近犀浦的位置，主打就是各种肥肠菜，干煸肥肠、拌肥肠、拌拐肉都是必点，拌心肺、粉蒸肥肠也很好味。

三哥田螺：也是一家大盘装菜的饭店，推荐脑花、火爆兔腰、火爆*喉。

国土宾馆乡村菜：口味有点偏自贡，咸辣口。香辣脑花、泡椒田鸡、红烧鳝片都是常点的菜，牛脊髓、鸽胗、仔姜鸡也不错。是连配菜比如青笋*瓜甚至芹菜颗颗都好吃的一家！可以配上长馒头和耙耙菜解辣。去晚了脑花多半卖完。

自贡地方菜：价廉物美，辣得够味。推荐麻辣鸡脚、自贡牛肉等。

［火锅］

李雪牛杂火锅（宽巷子店）：毛肚、牛杂可以， 鹅肠很棒，打个原汤碟做蘸水也是个不错选择。

重庆老火锅王（西安北路店）：走进店门就能看到传统的九宫格、长条凳、煤气罐，锅内是熬好的牛油锅底，天气冷的时候都冻在那里，把九宫格的格栅顶出来。这些都是次要，关键味道还不错，价格也不贵。

大妙火锅：招待米歇尔的火锅，可想而知环境挺好，有老成都的感觉。锅底不是特别辣，香味倒是很够。菜品新鲜，但价位稍高。固定时间还有川剧表演。

重庆莽子老火锅（近活水公园）：锅底辣得过瘾，菜品也不错，就点最常规的几样涮出来就很好吃。

自贡好吃客：曾经一度也是喜欢盐帮菜得不行，去好吃客当然要点跳水蛙，不吃娃的可以点兔儿，鳝鱼味道也还可以。

巴蜀大宅门火锅：一口大铜锅煮起来就很有气氛，锅底够味儿，推荐试试酥肉、鸭肠、笋片王等等。

［干锅］

情妹妹干锅锅：干锅味道还可以，干锅排骨、鸭唇、鹅掌都挺好，凉拌茼蒿很爽口，老衲记得它用了一种类似香菜的蔬菜，很好味。

三兄弟：九如村30号旁边巷内，是居民区里面，不大好找。干锅鹅唇，挺干香的，算有点特色。

鸿顺吉稀溜耙：“稀溜耙”就是四川话很绵软、几乎入口即化了的意思；推荐鸡脚，里面芋儿、笋子都好吃。

蓉记香辣蟹爬爬虾：分店也多了，香辣的味道蛮好，但爬爬虾质量不稳定，有时候可能有死虾，虾肉散；脆肚也可以，鲜椒很提味，需要不辣的平衡一下可以点蟹*豆腐、芋儿白菜。

［串串］

康二姐串串香：（冷锅串串）老店在中道街，去过几次，现在也有分店了，干碟很香，兔头也好吃。

瓜串串：（冷锅串串）名气很大了，以前还看到过节目介绍这家老板娘是退伍*人嘛还是什么的。味道还是可以的。

玉林串串香：（煮串串）老牌串串，分店多。成熟连锁所有味道上不会出什么错，性价比也比较高。

串根香：大三大四时候常去宵夜，绝大部分时候味道都挺好的，有一次觉得锅底不够味，整体水平还比较稳定。

二胖牛油火锅：牛油锅底煮的，很香。牛肉、郡肝儿（鸡胗）、脑花都不错，食材新鲜。

［老妈蹄花］

真的很爱蹄花啊，雪白的汤里面藏着雪豆，蹄花很软糯，蘸水好吃。符合这个条件的有好几家，一并写在这里：廖老妈蹄花（三洞桥、东城根街）、老妈蹄花总店（东城根街，人民公园对面）、老妈蹄花（耿家巷）还有鸡爪。

［烤鱼］

万州烤鱼（华油路）：烤鱼很入味，配菜也好吃，但有一次烤鱼稍有腥味。

滋味烤鱼：环境比较干净的烤鱼店，里面还能混搭着点培根薯条、梅子酒什么的，干锅双脆还不错，烤鱼的话不是特别入味，不够干香。

如果去新城市店，旁边新城市广场里的狼牙土豆可以试试，味道不错，不能吃折耳根香菜的提前跟老板说。

探鱼：也是新派烤鱼，环境不错，适合劈劈情操吃吃情怀。豆花烤鱼、鸳鸯糍粑算是特色。

［冒菜］

有这样一句话：火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。外地的朋友大概明白这是什么了吧。好吃的冒菜很多，出名的就有冒牌货冒菜，无名冒菜，竹篓香冒菜馆，百冒居骨汤冒菜等等。很多串串店里也能吃到冒粉儿，一把豆芽，一把红薯粉儿，吃到辣了，可以来支唯怡豆奶。

以下是小吃类的，可以当早餐吃：

春阳水饺：以前路过香槟广场就会吃这个，红油水饺、酸辣水饺、豆瓣抄手等，比春熙路龙抄手强倍（后面细说）。

肥肠粉：好吃的肥肠粉很多，比如长顺上街的梁记肥肠粉， 冒节子肥肠粉（光华村街）、朱记五妹肥肠粉、双流 冒节子肥肠粉等等，一碗肥肠粉配上牛肉／猪肉锅盔，好吃的不要不要的；另外青石桥肥肠粉很多人觉得不错，老衲个人感觉很一般，大家喜欢可以去尝尝。P.S外曹家巷口的王记特色锅盔很香、很好吃。

小谭豆花：牛肉豆花、馓子豆花、豆花面、粉蒸牛肉， 次带李老师回成都也带他去吃了。

洞子口张老二凉粉：这家在文殊院，如果要去文殊院逛逛就可以去吃它家的甜水面和凉粉，比较有特色，凉粉品种很多。虽然老衲 次去时也很不适应这种没有浇头的面。

钟水饺：馅料和蘸水有别于其他地方的饺子蘸料，很香，一点辣，带着甜味儿，不腻。

熊姐大碗面：有一阵子很红，被称作面里头的“爱马仕”；豪华面就是有多种臊子，老衲记得有6种，不知道吃啥的时候可以去来一碗；

青豇大碗面：以前 必须是素椒面，肉末臊子在冬天配青菜碎，夏天是豇豆，但是最近听说味道变了，不好吃了，心碎。

千万别去哪几家

1，直到今日仍然有那么多的推荐和攻略上竟然还是赫然写着春熙路那家龙抄手，老衲真是醉了。是，必须承认你可以在那家店吃到成都的多种小吃，还专门做了花样很多的套餐。但是！真的！特别！难吃！不信你去试试。

对策：想吃抄手，可以去试试叶抄手、原汤大抄手、百年海味程抄手、达州牛肉抄手等，总之老衲没在成都吃过比龙抄手更难吃的抄手。

2，去锦里玩的时候注意，锦里很美，去里面拍小吃也挺美，但是味道，真的就算了，夫妻肺片没有味儿，白家肥肠粉根本不正宗，伤心凉粉完全不辣，确实吃了很伤心。

那些成都土著或者在成都生活多年的食客发言：

Lindsay葶：康二姐串串（和你们面前这位方丈一起去嗨吃过，所以 反应就是这个哈哈），重庆老火锅王（西安北路），骉骉老火锅（多分店），每天大排长龙，太有人气了；香豆小厨，推荐毛血旺、莲白粉丝和干锅，其他小炒味道也都不错；华兴煎蛋面，玉林有一家，王府井背后的福兴街上有一家，招牌煎蛋面很棒，非常适合晚上喝完酒宵夜去。

静静：老院子，推荐藿香鱼和酥排骨，餐馆在一个小宅院里，环境也很素雅；李香蓝重庆火锅（有科华店、紫荆店）；斗鸡饭场伙，也很有特色。

小Fi。Fiona： 吃的烤鱼无疑是以前川外东门那家僰都烤鱼（老衲猛点头），滋味、滋滋、探鱼、烤匠这些被吹得厉害，但都不够入味；蓝色加勒比广场那家万州烤鱼味道还不错；火锅也是被媒体引导的关系很大，大宅门、李香蓝、大龙、杀牛场……都还可以，但是个人感觉区别不大。

Adam：成都田园印象，推荐它家的家常川菜和南瓜绿豆粥；飞鸟鱼，推荐酸汤鱼；支边烧烤，推荐五花肉等等。

戴戴：滋味烤鱼家的烤鱼；二孃鸡爪爪（有双楠店、双林店和华阳店），鸡爪爪之好吃；罗记甜不辣（水碾河，老衲：这家店是许多成都80、90后的美好记忆，但口味的话褒贬不一。拥有一批忠饭，同时也有一大帮喷子，老衲个人口味属于后者）。

????：大龙火锅，大宅门火锅，滋味烤鱼，田席干拌串串，是个苍蝇馆子，有点特色。

CherBBBi：大肉面馆（西安路），大肉面，甜水面；情妹妹干锅锅，名字很那个什么，但是干锅水平还可以，比较稳定；李记糖醋烧烤，糖醋味的调味在成都算是种风格。

严小焜Charging：西昌周兵网烧，西昌烧烤很不错；听香，推荐烤鱼、峨眉鳝丝；还有宽窄巷子吃的烤锅盔和凉粉；豪虾传，推荐卤香小龙虾、泡椒小龙虾、土豆饼；但最近听说有时候会有不新鲜的龙虾混进去。

假、洒脱：骉骉老火锅（有多家分店），邱金小炒（九眼桥好望角广场），自贡好吃客（多家分店）推荐美蛙，爱吃辣的以上三家肯定喜欢。

AnnaZ：镇江*氏火墙烧烤，推荐掌中宝、五花肉、脑花；筷不离手销*掌，推荐销*掌、糯香鸭掌，嚼起来很带感；BiangBiang秘制龙虾，田螺和龙虾都很好吃；小熊湖虾工厂，也是吃龙虾的，不错。

小楷子：乐山钵钵鸡（草堂北路，不是连锁），推荐招牌的鸡肉饭，味道好又实惠，虽然是街边小档但是还算卫生，口味上有藤椒和红油两种；香天下火锅，现在已经全国连锁了；春熙路周大福那个巷子拐角的乐山钵钵鸡，鸡汤饭等，藤椒味很清爽。

高扯扯：寻欢焖烤羊肉串，羊肉串、羊羔排特别好吃，很有特色，老板又nice！86宜宾特色烧烤，推荐包浆豆腐、烤粉条；泸州酸菜豆花火锅（建设路店），推荐牛肉豆花，性价比很高，个人喜欢喝汤，蘸碟的味道也非常好。

灿哥： 是国土宾馆乡村菜（浣花北路），推荐香辣牛脊髓、长馒头，很有特色，辣得过瘾；刘老大砂锅串串（四威北路），推荐牛肉、泡菜、蛋炒饭。

木二二木：醉西昌，西昌烧烤很有特色，味道也很好；麻辣空间，火锅够味；霸王虾，推荐 虾。

??*云子??：江哥烧烤，烧烤好吃，人气旺，去晚了东西就不多了；李孃串串香，辣得爽；国土宾馆乡村菜，各种好吃。

Sam：小名堂担担甜水面，招牌就是甜水面；战斗鸡（龙舟路静居寺南街号）；冒椒火辣（奎星楼街店）人气旺，串串、冒粉、冒脑花都很好。

如果你准备成都待上好几天，中间想找一餐换换口味，他们还推荐：

戴戴：禾风海鲜料理（日料），彼得（Peters）西餐厅（墨西哥菜）。

sam：和幸（日料），暹罗泰（泰国菜）。

Jackieye：露斯港式茶餐厅（名字已经很直白了吧）。

Lindsay葶：佐鱼寿司，味道不错，服务也很好，还可以外卖。

??*云子??：太古里那家Letsseafood挺不错的（意大利菜）。

灿哥：朴田海鲜火锅（泰式火锅），推荐烤扇贝和火锅。

hey猪：Capricciosa意大利料理；炙景台烧肉居酒屋，大口吃肉去吧。

里大牛：猫山王 榴莲甜品；城市花园登文海鲜火锅（泰式火锅）。

列举一些同样经典又出名的不辣川菜：

开水白菜、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、老妈蹄、大刀丸子、晾衣白肉、咸／甜烧白、金沙玉米、鸡豆花、白油肚条、酸萝卜老鸭汤、芙蓉鸡片、干煸肥肠、粉蒸排骨、樟茶鸭子、魔芋烧鸭、糖醋脆皮鱼、跷脚牛肉、乐山甜皮鸭、连锅子，还有腊肉系列：腊肉、香肠（四川说的广味就完全不辣，偏甜口；川味的微辣），还有猪舌、猪嘴、耳朵等等

写了再多，不如一吃。

愿你去成都有个好胃口，对川菜吃出新感觉。

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