天冷要多吃白菜,教你白菜饺子的做法,调馅

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入冬后是大白菜上市的季节，白菜的价格便宜，味道鲜美，在这个季节一定要试试白菜馅饺子，尤其是白菜猪肉馅饺子，很经典一种饺子馅，只要掌握几个技巧，做出来的饺子鲜嫩美味又好吃，还不破皮；俗话说“饺子好吃馅难调”，其实调制馅料和面皮是一样重要的，好吃的馅料如果没有筋道的面皮，那馅料也就会失去灵*，所以家庭包饺子建议自己在家擀饺子皮，外面买的没有自己家擀的饺子皮筋道，想要饺子皮筋道好吃，除了掌握水分比例，还可以往里面加2样东西，这样揉出来的饺子皮更加筋道好吃，煮久了也不容易破皮，想要饺子馅不出水，先调味还是先打水，掌握前后顺序是很重要的，如果做错了，馅料不仅不鲜美还容易出水，喜欢的朋友可以试试！面粉g、蛋清一个、食盐3g；白菜g、肉馅g、花椒水g、食盐、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、食用油、香油；一、1、在家包饺子如果是自己揉面团的，那第一步就是先揉面团，揉好的面团需要饧一个小时，这样擀饺子皮才能更好的擀开，如果是购买现成的饺子皮，可以忽略第一步，直接进行第二步；2、和饺子的面粉一般用的都是中筋面粉，或者是饺子面粉、高筋面粉都是可以的，这里用的就是普通面粉也就是中筋面粉，往准备好的g面粉中可以加入3g食盐、一个蛋清和g清水，蛋清的重量在30g左右，蛋清是天然的碱性剂，加了食盐和蛋清之后能让饺子皮更加有筋道，和饺子面团的面粉和水的比例在2:1，所以蛋清的重量也要算上去；3、把面团搅拌成面絮状，下手揉成面团，面粉的吸水性不一样，水的用量可以上下增减10g，做饺子的面团可以稍微硬一点，也不要偏软，否则不好擀皮，包的时候也容易破皮；4、面团刚开始揉不光滑，揉成团之后先放在一边饧面10分钟，饧面之后再揉，很快就能揉光滑了，但这时候还没有好，你需要来回揉搓面团，大约持续10分钟左右，这样能让面团变得更加光滑，后期做出来的饺子皮也会更加筋道好吃，面团揉好之后也不要着急使用，一定要盖上盖子或者保鲜膜放在一边饧面1小时，让面团和水充分的相互吸收之后再操作；二、1、面团揉好之后，就可以调制肉馅了，因为肉馅也需要腌制半小时以上，让肉馅先入味，准备好的猪肉切成块，放在绞肉机里面搅成肉末，我这里用的是全瘦肉，你也可以用7分瘦3分肥的猪肉；2、搅拌好肉馅之后装在一个大碗中，开始调味，加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒，搅拌均匀；3、肉馅味道调好之后就可以打水了，用的是花椒水，花椒水就是把花椒、八角，大葱、姜片，放在碗中，冲入热水，浸泡1小时以上就能用了，所以花椒水可以提前准备好，这里的肉馅是g，那用到的花椒水的重量大约在g，准备好的花椒水分次加入肉馅中，，每加一次都要先搅拌至完全吸收，才能加入下一次，这样会给馅料一个吸收水分的过程，也能避免后续出现吐水的情况，搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌；直到把所有花椒水都加完，看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了；4、肉馅打好水之后，要加入少许的食用油，搅拌均匀，这一步是为了能锁住肉馅的水分，避免它出水，食用油搅拌均匀之后可以放在冰箱冷藏，也可以直接室温放置；调肉馅的总结：想要调出来的馅料鲜嫩多汁还不柴，要先剁好肉馅，然后把肉馅调味，在调味料和肉馅充分的搅拌均匀之后，再打入水分，饺子馅料调好之后再加入配菜和食用油锁住水分，这样调出来的和外面饭店里吃到的一模一样，具体的细节之前发过一篇饺子馅的文章，需要的朋友可以去看看；三、1、今天的蔬菜用的是白菜，新鲜的白菜水份比较多，准备好的白菜清洗干净，先切成丝，然后切粒，再剁碎；2、在切粒的时候可以往白菜上撒上2小勺食盐，这样剁的过程中就会出水，省去了腌制这一步，把白菜剁碎，可以剁得稍微细一些；3、剁出水份之后把白菜装在纱布中，挤干水份，这样能防止包饺子时候的出水，而且这样加盐直接剁出来的白菜会更加脆爽好吃；4、白菜中含有大量的水分，直接做成饺子馅，会出现很多的水分，这样做出来的饺子就容易破皮出水，还会影响饺子的味道，所以杀出白菜中多余的水分是很重要的一步，不能省略；剁白菜的总结：不管是调饺子馅还是包子馅，如果要加入含水量比较高的蔬菜，一定要先用盐杀出水分，再和肉馅调在一起，这样调出来的馅料会更好吃；如果是含水量高的蔬菜，没有杀出水分就和肉馅调在一起直接包进去了，这种情况就会造成包饺子包到最后的时候馅料就会出水，出水的馅料要是包在饺子皮里，很容易破皮，破皮的饺子煮出来就成片汤了；四、1、把挤干水分的白菜馅放在猪肉馅中，加入适量的食用油封住白菜中的水分，少许香油增香，因为剁白菜的时候已经加过盐了，这个时候就不用再加盐了，直接和肉馅一起搅拌均匀就可以了，这样调好的肉馅饱满多汁还鲜香，就算是包到最后也不会出水，这样馅料就准备好了，如果还没有包，最后一步混合馅料可以晚点进行，在包饺子前混合好就可以了；混合馅料的总结：混合馅料一定要包之前再混合，不要早早地就混合好，加入蔬菜的时候一定要再次加食用油锁住蔬菜的水分，这样调出来的馅料才能不出水，而且鲜嫩多汁；五、1、馅料准备好之后，面团也饧的差不多了，取出饧好的面团，放在案板上直接搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子；2、取一个面剂子，用手指将压扁，用擀面杖擀成一个中间厚边缘薄的面皮；3、在饺子馅上放上适量的馅料，将面皮叠在一起，用两只手的虎口收紧，一个饺子就包好了；包饺子的总结：包饺子时候馅料不要放得过多，否则也会容易破皮，煮成饺子汤；六、1、想要煮出来的饺子不破皮，煮饺子也是有讲究的，煮饺子讲究宽水，也就是水多一点，饺子少一点，还要就是煮饺子的水中要加入一勺食盐；2、再下入饺子，之后再加3次水，每煮开一次就加入半碗水，一直到加完最后一次，你会发现饺子不仅浮在水面上，而且面皮被撑的鼓鼓的，这个时候饺子就煮好了，可以出锅装盘了；注意上面这6点，你包出来的白菜馅饺子饱满又多汁，连吃2大盆都不够；本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、

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