延边大妈的泡菜为什么这么好吃只因为加了

韩式泡菜又被叫做辣白菜，是一种便于储存的腌制食物，口味鲜辣爽口，很多人不管吃什么都喜欢配上一点泡菜，爽口解腻。延边作为朝鲜族的聚居地区，这里的韩式吃食是最正宗的，泡菜自然也不在话下。延边大妈的泡菜为什么这么好吃？只因为加了“它俩”，永远吃不腻。其实朝鲜族在腌制辣白菜时，除了会放蒜，韭菜等材料，还会加苹果和梨，这样腌出来的泡菜会带有鲜甜的口味，而且更便于保存，不容易腐坏，苹果和梨也会有一种独特的味道，清甜爽口。喝粥时拿出来一点，索然无味的粥也会变得丰富起来了，快来试试吧。

韩国泡菜

ByJun优食客

配料：

*心大白菜两颗（约、海盐50克、韭菜克、鲜虾酱50克、雨露毫升、糯米粉克、姜3片、糖克、蒜两头、青萝卜1个、莱阳梨1个、苹果一个、碎辣椒克

烹饪步骤：

1.材料全部备齐，白菜最好是选用*的品种，味道细嫩，白菜洗净切对半然后再切成两半，成四等分

2.撒入海盐，戴上手套一片叶子一片叶子掰开搓上盐才行。（一颗大白菜大约用了克海盐，盐多少关系到菜腌制的时间和咸度，因为盐越多菜越容易腌软，盐少腌制时间要长。但是要考虑盐多了菜会太咸）

3.趁腌菜时间准备其他配料：苹果和梨去皮切块再放入碎肉机里打，韭菜洗净切段，青萝卜去皮搓丝，苹果梨碎

4.蒜和姜片放入蒜臼子里捣碎

5.辣椒末和雨露分别备好，两者混合在一起

6.小汤锅里煮开水（约毫升水）倒入糯米粉用筷子不断搅拌均匀，粉溶解即可

7.把姜蒜末和调好的糯米糊倒入盘里搅拌，紧接着放入韭菜，青萝卜丝和苹果梨碎一起搅拌均匀，最后放入鲜虾酱再次搅拌均匀，配料就算调好了

8.在这里我大概腌了六个多小时到8小时左右（最好在上面压点重的东西，这样会最快发挥效果）白菜腌到时候也已经发软就可以了，把白菜在凉开水里泡洗两遍，洗掉叶瓣上的多余海盐，直到尝着白菜不会太咸即可。

9.拧干叶子的多余水分，倒掉剩水，白菜完全控干水分后就可以开始抹配料，记得每一瓣菜叶都要均匀抹上配料

10.好了就放入腌制泡菜缸里，记得边放入罐里边压着

11.48小时后开坛取出泡菜，这时候你细心的话会发现泡菜比刚腌好那会膨胀了一些，表面上还会不时冒几个小气泡，个人理解这应该就是发酵的过程的正常现象。

12.将泡菜放进盒子里，密封保存在冰箱冷藏中，等待一周后的到来，取出切块即可享受美味了

烹饪小贴士：

1、泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。2、泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。3、泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。

你有什么制作泡菜的小秘诀吗？

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