白菜炖豆腐,先炖豆腐还是先炒白菜都错了,

白菜炖豆腐，先炖豆腐还是先炒白菜？都错了，教你正确做法，比红烧肉还香！

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起分享，今天我要和大家分享的内容是：『白菜炖豆腐，先炖豆腐还是先炒白菜？都错了，教你正确做法，比红烧肉还香！』

小时候我住在农村的外婆家，农村的条件没有城里好，但好在蔬菜和粮食都是自己种的，也不用花钱，算是吃穿不愁。冬天最多的菜就是白菜、萝卜，那时候外婆每年都要收几百斤白菜，码在墙根下，每天就是炒白菜、炖白菜，还有用白菜腌酸菜，那酸爽吃了才知道。我最喜欢吃的是外婆做的白菜炖豆腐，除了白菜、豆腐，还有爽滑Q弹的粉条，鲜香美味不油腻，吃完全身热乎乎的，最适合冬天寒冷的天气。

白菜炖豆腐

白菜炖豆腐

其实，一道简单的白菜炖豆腐，也是有很多技巧的。很多人都搞不清楚，先炖豆腐还是先炒白菜？先做哪一个都不对。大厨伯伯说，正确做法是豆腐切块后下锅煎*，然后炒白菜， 倒入豆腐开始炖。煎过的豆腐又香又结实，不容易炖碎，而且还更入味。白菜炒过后就不宜出水，这样炖好后白菜依然清脆爽口，而豆腐外焦里嫩，再加上爽滑Q弹的红薯粉条，满满一锅实在是太香了。

白菜叶子和帮子分开

冬天了，吃炖菜暖和，营养和口感也丰富，而冬天的白菜也很便宜，那就多做一些白菜炖粉条吃吧。今天我把正确做法教给大家，学会后每天都能美美地吃一顿。准备一棵白菜、一块豆腐、粉条、葱姜蒜、干红辣椒、食盐、食用油、生抽、蚝油就够了。把白菜掰成一叶叶，然后把叶子和帮子分开，叶子比较难熟，所以要分开炒，把白菜叶子洗干净后沥干水分。把白菜帮子用刀切成小块，更便于炒熟。

豆腐煎一煎

豆腐用水洗干净，用纸巾擦干表面的水分，不然下锅煎时可能炸锅。擦干后，用刀切成一厘米宽的豆腐块，转入盘中。 用老豆腐，嫩豆腐太容易碎了。锅里倒一些油，油温达到五成热时下豆腐块，用小火慢慢煎，一面煎*后翻个面继续煎，把两面都煎*后盛出。锅里留底油，倒入葱姜蒜、干辣椒爆香，加白菜帮子快速翻炒1分钟，使白菜帮子断生，用大火炒能使白菜帮子更脆。再加入白菜叶子翻炒至变软，白菜炒出了不少水，所以不用加水。

豆腐和白菜炖一锅

把煎过的豆腐放在白菜上，加入提前泡软的粉条，盖上盖子用中火焖炖5分钟，豆腐会渗出很多油脂，白菜和汤汁都会吸收，这样就不油腻了。出锅前，加食盐、生抽、蚝油翻炒均匀，倒进砂锅里端上桌，一锅热气腾腾的白菜炖豆腐就做好了。正宗的白菜炖豆腐没有粉条，我比较喜欢吃粉条，你也可以不加，味道依然很好吃。粉条不用泡透，泡软就行了，放进锅里一煮就熟了。此外，用冻豆腐也不错哦。

白菜炖豆腐

这道菜虽然简单，但有几点还是要注意的，比如煎豆腐时，可以多放点油，这样豆腐就不容易粘锅，油脂会被白菜和汤汁吸收。同时煎豆腐时，不要用铲子一直翻动，那样豆腐很容易碎。白菜帮子要和白菜叶子分开炒，帮子又厚又硬，要多炒一会儿，再加入白菜叶子。粉条不泡直接丢进锅里煮也行，但要多煮一会儿。做好这几点，就能做出鲜嫩入味的白菜炖豆腐，大家也试试吧。

转载目的在于传递更多信息，并不代表本