历城非物质文化遗产唐王大白菜栽培技艺
大白菜又称为结球白菜，是我国的特产蔬菜。唐王大白菜栽培历史悠久，明朝中期即有种植，起初由唐东村韩姓人家从南方引进在自家地里种植栽培，距今已有近年历史，代表品种为“唐王小根”，成为唐王镇的一大特产。“唐王小根”为平头菊花顶、薄白帮、深绿皱叶，单株重达7～12斤，亩产近万斤，属高产优质品种。
在长期的农业实践中，唐王人民摸索形成了一套独特的、相对成熟的大白菜栽培技艺。
一育苗1.苗床准备
唐王大白菜属中晚熟品种，生长期85～90天，立秧前3～5天（即8月3日）播种，苗龄20天左右，四叶一心至五叶一心时定植。为培育好壮苗，苗床必须选在排水良好的地块，播种前半个月施足底肥，以优质圈肥为主，按每亩用30平方米施肥半方，随后反复2～3次翻地暴晒。播种前先做成1.5米宽（包括畦背）、25米长的畦子，随后用三齿搂平，并适当踩实（便于移栽），再用铁耙搂细，然后浇水播种。
2.播种
播种的方法是撒播，撒种要均匀，苗床25平方米用种75克，为达到出苗均匀，可拌细土分两次撒播。白菜种下地后，覆盖1厘米厚的细土，为防止苗床干裂，可在第二天早晨踩畦背用铁耙轻轻搂畦，搂破覆土中的土块，有利于保墒和苗子出土整齐；白菜播种至未出土前，苗床周围要及时撒施*饵，用麸皮兑辛硫磷预防虫害，苗期要撒施二次，雨后补撒。
3.苗期管理
苗子出土后撒药时不可洒到叶片上。苗子出齐后，视苗床的墒情浇水，浇 次水时，务必小水，以防冲坏幼芽，或是因覆土冲动造成淤苗。育苗期正处雨季，雨后要及时排水和换水。移栽前一天下午必须浇水，能有利于移苗和带大土坨。移栽前要进行两次间苗， 次在一叶一心时，先适当间掉过于密集之处，并拔除苗畦中的杂草；在两叶一心时进行第二次间苗，去掉弱苗和小苗，苗距间隔12厘米，定苗后可浇水等待定植。
白菜定植
二定植1.基肥
基肥以优质圈肥为主，在定植前一个月（大暑节气）按每亩5方牲畜粪和圈肥加斤过 钙混合均匀后进行堆起沤制，定植时每亩再施入斤豆饼或者煮熟的豆子与草木灰搅拌而成的混合物～斤。
2.垵子处理
白菜栽培是抓垵子窝栽。具体操作是在前茬作物收获后整平土地，起埂做畦，按套种小麦方式做成大小畦，即大行厘米、小行80厘米。按每株白菜45厘米抓垵，垵宽30厘米、深35厘米，分7次用板镢抓出垵中的土，第七次抓土放回垵中，目的是疏松土壤和捣碎大的土块；抓完垵后施入准备好的肥料，先按每垵0.9两施入碳铵，随后再施腐熟好的圈肥和豆饼，全部施完后用三齿捣垵掺均匀，随后合垵起馒头状土堆，便于扒垵定植。
3.定植
定植时垵子不要过小，以30厘米长、20厘米宽为准，样式像鸟巢，两边要厚实，以防倒水时冲坏流出定植水。白菜定植时先倒水后栽苗，也叫水稳苗法。定植的苗子不要过深，以防埋心，标准土块略高于垵底0.5厘米为宜，土地四周要封严，不能留下穴洞，以防害虫钻入危害白菜苗。定植完后即小沟放大水，同时在傍晚撒施*饵，方法和育苗时一样。
三大田管理1.滤白菜
定植后第二天早晨或下午4点后进行滤白菜，这是唐王大白菜的独特栽培方式，原因在于以前水浇条件不好，每隔两天在早晨滤白菜，能保证白菜在连座期不浇水的情况下正常生长。后来人们总结了滤白菜的优点，一是增强了土壤的透气性，不至于板结；二是能冲掉叶片的污尘，提高了光合作用；三是通过滤白菜利用水的冲出使得菜叶在前期横向生长，并增加了叶面指数，使苗期根部保持一定温度，促进白菜尽快缓苗和正常生长。白菜定植后一星期可用尿素（每亩3～4斤）。利用滤白菜机会，适当撒施尿素，每棵20个尿素粒，促进发棵，也叫“提苗肥”，但撒肥不要过多，以免造成烧根。撒尿素时注意不要撒到白菜心和叶面上，以防烧心和损坏叶片。撒肥时间在下午叶面干爽时为好。
2.劈垅
待垵中表面出现一层白根后，缓苗期结束，此期要适当蹲苗，方法是控水、中耕并进行劈垅，把原来宽垅批到25厘米左右的窄垅，这样有利于蹲苗，还有利于套种小麦，以后浇水时又能渗透整个垅背。劈垅必须在白菜追肥前5天完成。
3.追肥
白菜整个生育期可二次施肥，蹲苗结束后开始追 次肥，按每亩公斤碳铵或尿素50公斤施肥，方式是靠垅两侧拉沟沟施，拉沟时注意不要损坏叶片，施化肥时也要注意化肥别洒到叶片上。追肥后随即浇大水，做到前边施肥后头放大水，防止氨气熏坏叶片。第二次追肥是白菜包心后，为保证白菜包心结实，可再补施一次尿素，每亩20斤为宜。大白菜需水较多，着重浇好缓苗，促棵、包心，两次追肥后至收获前视白菜的长势和天气的情况进行浇水。
四丰产要点要培植出优质高产的唐王大白菜，必须抓好四个时期的管理，即处暑定植期、白露追肥期、立冬捆扎期、小雪收获期。因唐王大白菜属于中晚熟品种，必须在处暑后3天白露前5天定植完白菜苗，若时间过晚，因气温下降，白菜会生长不良、包心不实、没有产量；白菜定植后半月即白露后，则进入连座期，随时开始树桩子，因套种栽培，秋分种小麦，必须抓紧追肥，保证白菜包心储备充足养分；立冬捆扎白菜，目的是防止冻害造成外叶受冻脱落，同时也是为了防止运输造成拖帮和水分流失，捆扎材料一般是谷草、地瓜秧和蒲草。
8年唐王镇首届大白菜状元评选活动
五收获小雪时节正是大白菜收获季节，必须抢在好天气，集中及时从菜田收白菜，直接上市或运至合适的地方进行储存。
9年唐王镇第二届大白菜状元评选活动
六冬储将白菜从菜田取出时，最外层菜帮要带在棵上，运至墙根向阳处，一层秫秸一层白菜垛起，这样有利于通气、防生热、防霉变，然后用草苫盖好。每天上午十点至下午三点，太阳照射充分、气温略暖这段时间，将草苫揭去，晒晒菜垛，下午三点再用草苫盖好，以防冻坏白菜。这种储藏土法，可保白菜越冬至第二年阴历二月底。其间，可随时上市。
唐王人民经年不断摸索总结，形成了一套独特的白菜栽培技艺，“唐王小根”这一代表品种更是深受广大城乡居民的喜爱。
近年来，因为农业种植结构调整，各种蔬菜常年占据蔬菜市场，唐王大白菜的市场占有份额逐渐缩小，加之病虫害、暖冬现象等不利因素的影响，导致大白菜种植面积逐年减少，从 面积3万多亩锐减至现在0余亩，更因为大白菜连年出现卖菜难，众多菜农已不再种植大白菜，这一传统栽培技艺面临后继乏人的境地。
撰稿、摄影：卢伟
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