晒晒老家的大烩菜,各种蔬菜炸肉丸子一

　 北京白癜风医院 http://www.bdfzkyy.com/
分享家常菜，传递做饭的快乐！大家好，我是小谭，多家平台优质原创作者！一个喜欢为家人下厨的90后！很高兴又和大家见面了！博山作为山东鲁菜的起源地，代表菜系博山菜以其独特的咸、鲜口味，丰富的菜式，将博山乃至淄博地区的老百姓们的口味，养的越来越刁钻，俨然有个个都成为美食品评家的趋势。之前小谭已经分享过博山特色菜：博山炸春卷和博山豆腐箱，今天再分享一道地方特色菜——博山烩菜！烩菜，并不是博山特有的，它指的是将各种时令蔬菜以及肉类、丸子等经过炒制，然后加水炖熟的一种特色烹饪方式。比较出名的有河南烩菜、东北大乱炖，再有就是我们的博山烩菜。那可是以前村里举行红白喜事不可或缺的一道大菜，一道大锅菜，不知道比河南烩菜如何？一锅煮天下，一勺定乾坤！这是小时候村里的掌勺大厨在做大烩菜时经常挂在嘴边的一句话。不仅将大烩菜的烹饪方式一句话总结出来了，而且还表达出了菜品所蕴含的处世哲学思想。记得小时候第一次吃大烩菜，是参加堂兄的婚礼。犹记得村里负责红喜事的掌勺大厨，在大爷家门口支起了一口偌大的铁锅，旁边是满满的一地配菜：大白菜、粉皮、炸豆腐、炸肉、五花肉片、丸子等等等等，好多好多，就是光看看这些配菜，都馋的我口水直流。只见得大厨大勺一挥，一勺猪油泼下锅，随后半碗葱姜末爆香，五花肉片下锅，分阶段下各种配菜，然后就看着大厨犹如有麒麟臂一般，疯狂晃动锅身，将所有的食材充分融合，加上一大水瓢清水，盖上一个那种盖垫式的锅盖，剩下的就是炖煮调味。大师傅经验丰富，对这个时间拿捏的特别准确，当婚礼进行完了，大烩菜就新鲜出炉了，亲朋好友们每人一个大碗，就把大锅围起来了，1人1大碗，吃的那叫一个香啊。现在这个场景，已经很难见到了。不过想吃碗家常大烩菜，自己在家还是可以做的，那么大烩菜怎么做才好吃呢？看完小谭分享的详细步骤，你就会觉得原来做法这么简单啊，1人盛上1大碗，全家都吃到撑！下面就具体来看一下博山家常大烩菜的家常做法吧：家常版博山烩菜食材：豆角、甘蓝、炸肉、丸子、豆腐、炸豆腐、粉皮、五花肉、黑木耳配料：葱姜、生抽、酱油、食盐、鸡精、白糖、米醋做法：一、准备所需要的食材。1.软炸肉和软炸豆腐一碗。水汆肉丸子一碗；准备适量猪肉改刀切成片、黑木耳加点食盐提前泡发。2..炸豆腐页和豆腐适量；长豆角一小把，掐头去尾清洗干净，改刀切成长段均匀的长段。包菜洗净用手撕成大片状。3.准备适量粉皮（粉条），提前用水泡软。二、开始烹饪1.起锅烧油，油温六成下入准备好的猪肉片，翻炒几下后将葱姜末下锅爆香，加料酒和生抽翻炒入底味。2.将切好的豆角段下锅，先大火翻炒一会，豆角比较老，不容易成熟。3.之后将撕好的包菜叶下锅，同时加上2到3碗清水。4.将软炸豆腐和软炸肉以及丸子，分两层放在甘蓝叶上。盖上锅盖中小火煮五分钟。5.打开锅盖，将炸豆腐块和白豆腐，以及黑木耳和粉皮一并放上，盖上锅盖再煮5分钟。6.五分钟后调味：加入适量生抽、酱油调色、适量食盐、一丢鸡精和白糖，将调料化开，搅拌均匀，再盖上锅盖，关火焖五分钟更加美味。7.每人准备好一个大碗，一人就是一大碗，多了不给！写到这小谭又咽了好几下口水。博山烩菜最大特点就是虽然菜品种类多，但是每一种都有自己独特的味道。它的意义也早已超越了菜品本身，不再单单只是一碗人间烟火，更蕴含着普世真理。无论居庙堂之高还是处江湖之远，也不论三教九流抑或五行八作，在同一个世界里每个人都有散发自己独特的个性权利，大家同在一锅同在一境，相互包容，此乃大同世界也！烩菜的用材很随意，奔着各种时令蔬菜来就可以，豆角、茄子、甘蓝、白菜随便选，不拘一格。不喜欢包菜叶过烂的朋友，可以调换一下顺序将包菜叶和豆腐一块下锅。烩菜汤的量，以及醋的使用也可以根据自己的爱好酌情添加。一人一碗自己想怎么调就怎么调。每天致力于分享厨房小白都能做的家常菜，若对您有一点点小小的帮助，点赞、收藏、分享、

　 转载请注明原文网址：http://www.szyy0512.com/bcgx/39996.html