怎么也吃不够的麻辣烫,还是家常做的最放心

　 我想没有几个人能拒绝麻辣烫的诱惑吧，香辣的汤汁爽口的蔬菜，每一口都回味无穷。谁的年少岁月里能少得了麻辣烫，三五好友相聚，挤在一起在立体冰柜边选蔬菜肉丸，最后还不忘加上一块方便面。选好菜之后去结账，老板收钱的算盘旁边有个小称，称上跳动的数字是麻辣烫的价钱。煮麻辣烫的地方是一个圆柱形的大铁锅，铁锅内壁挂着许多桶状的小漏斗，这样方便区分每个食客的选材，煮好以后捞出漏斗将食材倒入大碗，一份热气腾腾的麻辣烫就可以开吃了。那个时候的岁月是静好的，学习之外最放松的事情莫过于吃了。如今十几年过去了，学校旁边的麻辣烫开了又关，老板与装修换了几遍，熟悉的味道不变，变得是人心。曾经觉得再好吃不过的东西，再热闹不过的场面，现在竟然不适应了，偶尔去过一次，看着一群青春的容颜总觉得自己格格不入。为了减少自己心中不必要的感慨，自此之后很少再去那里，但是味道却不曾忘记。偶然看到一个美食视频，上面有着家庭麻辣烫的详细步骤，视频的标题很吸引人，五分钟秒杀街头麻辣烫。对此我是不相信的，家庭制作又没有秘方哪里能秒杀掉街头麻辣烫，自己按照视频步骤做出的味道，能有街头麻辣烫六七分好吃就心满意足了。麻辣烫最主要的是汤底，一碗麻辣烫能不能吸引来回头客，就要看汤汁的诱惑够不够。火锅底料是家庭麻辣烫的灵魂，火锅底料的熬制据说是各个品牌的不传秘方，当然味道比起自己制作的要好上不知多少倍。但是在制作家庭麻辣烫的时候，火锅底料不能放得太多，否则就是吃火锅了，意境不一样。为了在味道上更好，除了火锅底料之外，还需要大量的花椒八角以及葱姜蒜，最后不要忘了必不可少的郫县豆瓣酱。炒锅中放入适量的油，开火加热油锅，油热之后将所有料子倒入锅中爆香，翻炒出香味之后可以看到底料已经变成了红油色，这个时候往锅中倒入两大碗水。水与底料混合之后，颜色油亮透红，味道辛辣香咸，闻起来与路边麻辣烫的味道已经十分的接近了。喜欢吃的配菜可以随意的添加了，粉丝或者川粉，白菜叶茼蒿头生菜片，喜欢的海带结油豆腐，当然麻辣烫必不可少的是金针菇与鱼丸，最后加入鸡精与盐，盖上锅盖就可以大火煮开了。水开之后，淋上一点香油，就可以盛出开吃了。细细品尝一下，虽然味道不如街边麻辣烫，但是还是很好吃的，自己做的饭，最起码干净卫生。不用担心汽车尾气与灰尘，最重要的是配菜随便吃，不用担心称重，然后看着老板的电子秤心中在滴血。喜欢吃什么自己在超市买好，想放多少就准备多少，好喝的汤汁是灵魂，配菜什么的都是皮肉，只要掌握住方法了，再贵的配菜也能换着吃。你学会了吗，或者你有更好的方法欢迎留言交流。

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