想炒出鲜嫩入味的大白菜,这么做就对了

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现在人们的生活越来越好，同时生活质量也有了很大的提升，大家在吃饭方面，已经不再满足于吃饱，而是希望更加的养生。要多吃一些瓜果蔬菜之外，这样不仅仅可以补充身体维持机能所需要的营养，同时还能够调节身体。有时候过量的吃肉会引发身体的很多疾病，所以在经济可以承受的情况下，现在蔬菜越来越受到了欢迎。大白菜作为国民菜，所有人都不会陌生，基本上每家每周都会使用1-2次。不仅成本较低，同时有着很好的味道。料理的方法虽然简单，不过想要做出真正鲜嫩入味的大白菜也并不容易。很多人在家里炒制的时候，总觉得没有办法超出酒店的味道。大家会困惑，到底是因为自己的炒制的火力不敌酒店还是配料的问题，其实都不对，是由于没有提前对食材进行针对性处理。在日常料理的过程中，大家通常先放油再翻炒，不过通用的做法并不正确，先煮或腌制再炒才是正确的操作步骤。想要得到最好的菜品颜色或者口感，就要确定食材成熟的时间。我们先来说第一种办法就是腌制。首先在清洗白菜的时候就要将白菜的叶子和帮分开处理，依次放到不同的碗中，然后对白菜棒加入食用盐进行腌制。这个过程大概需要20分钟左右，这样做的目的就是为了让食材变软，炒制起来更加的方便，同时食材经过腌制也已经入味。其次就可以开始炒制，先炒菜帮，再炒菜叶，这样就可以保证食材同时成熟，不会过度的炒制，影响最终的味道。在这个过程中为了让白菜叶快速出水，可以加入一些食用盐，等到所有食材变软之后再加入调味品调味即可。第二种办法就是过水煮。清水烧开之后，要加入几滴食用油，将菜帮放入水中过水，30秒左右的时间就可以捞出沥干，接下来就是炒制的过程。虽然处理的过程不一样，不过顺序却是相同，要先将菜帮放入炒制，再加入菜叶。煮过的白菜再出锅的时候要沿着锅边局白醋，这样的作用也是为了消除青菜青涩的口感。当然大家入股想要突出者稻草你的味道，还可以加入一些白糖提味，这样整体的味道就会显得非常鲜香，就算是一盘素炒大白菜，也是非常的下饭，家里面老人和小孩都会比较喜欢这种口感。很多人即使学会了这道菜，还是会好奇，为什么我们要过水煮呢？这是由于菜帮其实并不容易煮烂，如果和菜叶一起下油锅，往往会造成，菜叶已经炒熟，不过菜帮还是夹生的状态。当时也有人分开炒制，先炒熟菜根再炒菜叶，不过这样会对最终口感有一定的影响。这个食材需要大火炒至，小火没有办法激发食材本身的味道。最重要的是，菜帮长时间炒制过后，食材会变黑，这样最终的菜品并不是非常的美观。所以最好的办法就是先进行腌制或者水煮，只有这样做，才能保证最终的颜色和口感。总结来说，下油锅直接炒是不对的，首先分开处理食材，其次要处理菜帮，让它更好入味。只有这样析出了多余水分之后的白菜，在炒制的过程才会更加脆嫩并且入味。这个小窍门并不难，就是要多做一道工序，不过却能得到非常鲜嫩入味的炒白菜哦。还有什么小窍门，也可以在评论中分享一下。

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