腌辣白菜时,很多人用错了水,选对水腌出的
冬天天气严寒，很多人会在自己家里面做一些腌菜，冬天做腌菜是最为合适的，就比如说东北地区的人会腌制辣白菜。辣白菜十分开胃，可以直接吃，也可以和肉片一起炒着吃，味道都十分不错。但是辣白菜应该要怎么腌制呢？腌辣白菜时，很多人用错了水，选对水腌出的白菜既辣又不容易坏。下面就来给大家介绍一下腌制辣白菜的正确方法。
步骤一，处理白菜。在菜市场购买了新鲜的白菜以后，把白菜清洗干净并且放在水里面浸泡，要注意不要把白菜撕成一片一片的，直接整颗清洗就可以了，把白菜蒂切掉，白菜一整颗竖向切开，切成四瓣，放在清水里面浸泡，并且加入一些白酒，这样做可以帮助杀菌，浸泡二十分钟左右即可。
步骤二，煮白菜。白菜浸泡好了以后，在锅里面倒入一些清水，先用大火烧开以后加入白醋，把白菜放进锅里面煮一下，用大火煮十秒钟就可以直接捞出来，煮的时间不要太长，白菜捞出来以后放在一个干净的盘子里，煮白菜的水也不要倒掉了，把火关掉等待冷却。
步骤三，腌制白菜。在白菜上面撒上一些食盐和切碎的红辣椒，为了能够让每一片白菜都涂抹上食盐和红辣椒，可以戴上一次性手套用手涂抹，确保涂抹均匀。涂抹好了以后，准备一个坛子，把坛子清洗干净，用热水杀菌，坛子水分干了以后，就可以把辣白菜放进坛子里面，然后盖上盖子，在盖子边缘可以倒入一些凉开水，大概一个星期以后就可以吃到非常美味的辣白菜了。
做辣白菜有一个非常关键的步骤，一定不能够让辣白菜沾到生水，不然做出来的辣白菜就会特别容易坏掉，味道也一点都不辣。不管是辣白菜还是其他的配料，都一定不能够沾到生水。
腌辣白菜会用到辣椒，辣椒也需要清洗，大家在清洗辣椒的时候可能会有一些为难，不清洗辣椒觉得很脏，如果清洗辣椒又有可能会让辣椒沾到生水，影响到白菜的腌制。其实不需要担心，在刚开始煮辣白菜的时候会有一锅水，正好可以用煮辣白菜的水清洗辣椒也就不用担心沾上生水了。
现在大家知道怎么样才能够做出好吃的辣白菜了吗？尝试一下用上面的方法来制作吧，酸酸辣辣，当真特别开胃呢。
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