冬日里,一颗大白菜的各种风情

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白菜是北方人餐桌上必不可少的一道菜，白菜寓意是百财，它象征可以发财、招财、聚财，它的发音和摆财相同，所以它也象征着有钱人家，是财富的象征。它的叶子白绿相间，代表着两袖清风，而且它的叶子是一层层包裹的，也寓意着包你发财。

白菜心，生吃 扒开一颗大白菜，肥大的菜帮适合入菜，而中间的白菜心，最为鲜嫩，很适合生吃。*白分明的白菜心切成细丝，拿糖醋盐生抽和辣椒油一拌，淋勺小磨香油，撒点蒜末香菜，就是一道简单易做的凉拌菜。而家常凉菜的食材可繁可简，干豆腐、*瓜丝和白菜心是常见组合。

清炒白菜，以最简单的方法，也足够好吃；或同菌类肉类同炒也是不错的搭配。

炖白菜，清汤烂肉炖白菜可素可荤，跟豆腐、粉条、土豆等同炖，就煮一大锅汤，清清淡淡暖乎乎的，适合飘雪的冬日；跟猪肉、大骨头、鱼肉等同炖，就少添一些汤，肉浓汤烂，连菜带汤舀起来，拌进刚煮好的白米饭里，能一口气吃下两大碗。白菜烧肥肠，收拾干净的肥肠与大白菜同烧，肥美丰腴，软香异常；家常如白菜烧芋头，耙软清甜，汤汁浓滑。去掉烂叶的大白菜，晒过后跟粗盐清水一起下缸，搁一块压缸石，在时间的慢慢调教下，发酵出纯粹的酸。这种纯粹的酸，也让酸菜成为白菜的变种，是案板的主菜，适合再下锅修炼，而非三切两拌就能上桌的清口小菜。蒸白菜也是简单易操作：把白菜叶和面粉、调料拌匀了，上锅蒸熟就是简单却好吃到要命的粉蒸白菜；白菜心还可以直接蒸，或者做成蒜蓉粉丝蒸白菜，亦或和红彤彤的火腿片同蒸，汤鲜味浓。一掀开锅盖，白菜的清香就迎面扑来。白菜帮细细剁碎了，攥去多余的水分，与五花肉、香菇、木耳、虾皮等包猪肉白菜水饺、蒸香菇白菜包子、煎猪肉白菜锅贴、烙白菜虾皮馅饼……白菜馅的面食，不挑配菜所以百搭，人见人爱。醋溜白菜，流行于华北一带，白菜心以糖醋调味，淀粉勾芡，爽口脆嫩，酸辣鲜甜。芥末墩儿，是地道的老北京风味。瘦长大白菜切去菜叶，横切成三四厘米的圆墩状，烫半熟后，一层白菜墩一层芥末面和糖盐， 浇上米醋。腌好的芥末墩儿，甜酸脆辣香，辣味“太蹿了”直冲鼻子，令人涕泗横流一辣解千愁。

白菜还有很多做法，小编顶不住咽下了口水。。。。。。

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