猪肉还想配白菜,白菜发声ldquo配

首先，跟大家说一个好消息，猪肉价格从上上周开始已经有连续三周一直在下降了，可以肯定，猪肉这次是“真摔”啊！可是尽管如此，白菜“老弟”还是对猪肉说了声：“Sorry，我配不上你了”！这究竟是怎么回事呢？下面，让我们一探究竟。

不得不说，现在天气真是越来越冷了，前两天北京市也迎来了初雪。随着气温的下降，又到了囤白菜、萝卜和大葱的时节。一般往年入冬后，冬储菜的价格不敢说一路飙升，但是通常都呈上涨趋势。但是，今年冬天却出现了反差，以“大白菜”为首的很多冬储菜的价格都在下跌。在北京市新发地市场，11月中旬大白菜的价格平均在0.2-0.25元/斤，很多网友感叹“白菜终于卖出了‘白菜价’”，今年白菜的价格可谓是创历史新低了。

有网友这样调侃：“这个冬天吃猪肉白菜炖粉条，配菜够便宜了，就等猪肉价格再降降了”。

猪肉价格连降三周

今年后半年，国内的猪肉价格疯狂上涨，每公斤一度超过了52元，餐厅的猪肉菜品的成本不断增加，很多餐饮人为了有效控制菜品成本，纷纷将“猪肉”这一原材料换成了其他，比如鸡肉、鸭肉等。11月初以来，增加冻猪肉上市量、扩大进口等一系列调控*策逐渐显效，猪肉价格明显回落。

农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，猪肉批发价格连续三周下降。11月22日-11月28日，猪肉批发价格为42.82元一公斤，环比下降6.5％。

“北京新发地市场白条猪批发平均价近期一直处于波动回落态势。”北京新发地农产品批发市场统计部相关负责人表示，“这是‘真摔’而不是‘假摔’，只不过摔得不那么狠而已。”

白菜卖出“白菜价”

“白菜价”这个词在我们的日常生活中是经常会用到的，意指某件商品的价格特别便宜，那么这个白菜的价位究竟有多低呢？据了解，河北、河南、山西、山东等不少地区的白菜的价位在0.15-0.3元/斤不等波动。

在北京丰台区的一家社区超市，大白菜标出了2元/颗的促销价；在北京西城区的一家超市，白菜标价0.58元/斤。不久前，此超市举办了购物满38元送一颗白菜的促销活动。

有商户这样调侃道：“现在白菜滞销，超市都免费送白菜了。”

还有商家表示：“今年的白菜价格和去年相比，大概低了一两毛。”

萝卜、大葱也遇“低谷”

不仅仅是白菜，这个冬天，萝卜和大葱的价格也遭遇了有史以来的“低谷期”。在北京多家超市及菜市场，萝卜的价格大多以“角”来计算，有超市的白萝卜甚至卖到了0.49元/斤。

有商家表示：“现在萝卜的批发价是6毛/斤，去年卖到了1块多一斤。”

那么，

趁此机会，

大家还不赶紧来囤一把~

白菜萝卜创意做

销量高得很惊人

白菜和萝卜都是很普通的食材，由于价格比较低廉，所以很少上得了台面。下面给大家介绍3款菜品，看似简单，又不失创意和亮点。

老北京烀白菜豆腐

风味特色此菜在老北京传统菜“白菜炖豆腐”上改良，加入炒香的鸡蛋、炸酥的油渣，成菜浓香扑鼻，口感不腻，回味悠长。

初加工1.取白菜克切不规则大小的方块，焯水；全蛋液克炒熟，盛出沥油。2.肥猪肉克切成小丁，煸出油脂，小火炼成油渣盛出；老豆腐克切成不规则方块。

熟处理炒锅内倒入菜子油10克烧热，加入葱末、姜末、蒜末各5克煸香，下入白菜块小火煸炒，放入油渣、炒好的鸡蛋，倒入骨汤克大火煮沸，放入豆腐块，加入白糖、一品鲜酱油各5克，芝麻油、花雕酒、盐各2克调味，出锅前开大火煨至汤汁浓郁，盛出即可。

制作关键1.白菜先焯水再炒透，去除多余水分，便于入味。2.油渣不能太肥，防止成菜时过于油腻。3.鸡蛋炒制时不能炒煳，否则煮沸后易出黑点；鸡蛋炒太嫩，煮时易碎，影响口感。

京味酥菜合

风味特色北京人十分喜食大白菜，我一改菜合的传统做法，在选材、制作手法、成菜口味口感上进行改良；选用*心大白菜，将虾馅与白菜相结合，单个制作、裹匀蛋液统一炸制，再用清鸡汤炖制，菜合肉质细腻、白菜脆嫩，口感更有层次，营养丰富，老少皆宜。

初加工1.将大白菜叶用圆形模具刻成大小一致的底托（选择白菜帮和叶各一半的部分），将剩余的白菜切碎。2.虾仁克打成蓉，放入白菜丁克，加入盐2克、味精1克、自制蔬菜油8克、淀粉5克搅拌均匀，即成虾馅；取刻好的白菜底托2个，将虾馅夹在两个底托之间即成1个菜合。

熟处理1.锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，将包好的菜合裹匀全蛋液，放入油锅中炸至两面金*（炸约2分钟），捞出沥油。2.锅入底油烧热，放入八角1个，葱段、姜片各20克煸香，倒入清鸡汤克，加入盐3克、味精4克、鸡汁2克调匀，放入炸好的菜合，炖制5—6分钟至熟，出锅淋蔬菜油1克，装盘点缀葱丝即可。

自制蔬菜油

锅内放入色拉油克，烧至五成热时，放入葱50克，姜15克，香菜3克，胡萝卜、香芹各5克，圆葱10克炸制20分钟左右即成。

制作关键1.拌虾馅时加入自制蔬菜油，可以使菜合的蔬菜香味更浓郁，成菜口味更香。2.炸制菜合时油温不宜过高，应控制在三四成热；菜合一定要炸透，提前炸好的菜合需要炖制5分钟，刚炸好的菜合炖制3分钟左右即可。

御膳萝卜糕

风味特色这款萝卜糕在北京也很出名，最早出自御膳房，常见吃法是切块油煎上桌，我加以改良，将其煮软，加鹰粟粉和水拌匀，先入蒸箱蒸熟切小块，再入热油炸至外焦里嫩，加酱汁翻炒，出品卖相颇佳，葱香微辣。

初加工1.选用天津沙窝白萝卜1千克，去皮切成丝，用水煮2分钟，倒出过冷水放置盆中，加鹰粟粉克加水克，搅拌均匀，放入托盘。2.将搅拌好的萝卜浆放入蒸箱蒸两个小时，待冷却后切成2.5厘米见方的块，将切好的萝卜糕粘一层薄薄的淀粉，放入锅中炸至色泽金*。

熟处理锅内留底油，烧至五成热时，入葱花5克炝锅，放入XO酱、椒盐各2克，入萝卜糕翻炒均匀，用瑶柱丝点缀上桌即可。

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