菜中之王白菜
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株（又称小白菜），成为我国居民餐桌上必不可少的一道美疏。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
白菜属于十字花科类植物，又名大白菜，结球白菜，在粤语里叫绍菜。大白菜有宽大的绿色菜叶和白色菜帮。多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体，多数会形成一个密实的头部。被包在里面的菜叶由于见不到阳光绿色较淡以呈淡*色。
白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。白菜栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。据说白菜一直没有名字，直到汉朝，才因为可耐霜雪，和松类似，才有了“菘”这个名字。除此之外，白菜还有“菜中 ”的美誉，据说这是齐白石提出来的。齐白石有一幅写意的白菜图，并提句说：“牡丹为花中 ，荔枝为果中之先，独不论白菜为疏 ，何也？”。于是“菜中 ”的美名不胫而走，流传开来。
白菜的营养价值：
1.白菜的水分含量约95%，而热量很低。18大卡（克）
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
3.大白菜中，铁、钾、维生素A的含量也比较丰富。
4.白菜含有丰富的 ，不但能起到润肠、促进排*的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化（消化食品）的功能。对预防肠癌有良好作用。
5.秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤 极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
6.白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相关的雌激素。
白菜食用效果
★白菜作为蔬菜（蔬菜食品）供人们食用之外，还有药用价值。白菜食用效果有：
1.增强抵抗力（白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效）
2.解渴利尿（白菜甘甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排除体外有利尿作用。）
3.通利肠胃（经过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和病患者食用）
4.促进消化（白菜能促进肠胃蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽(xi）肺、乳腺癌、肠癌等疾病）
5.利肠通便，帮助消化、大白菜中含有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道*素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
6.消食健胃补充营养。白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现一杯熟的白菜汁几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙。
7.防癌抗癌。白菜含有活性成分吲哚-3- ，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素（钼）可抑制体内对亚 胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。
8.预防心血管疾病。白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
9.治疗“口疮”。大白菜中的维生素B2、烟酸和锌的含量较为平均和综合，其中维生素B2的含量比苹果高3倍、微量元素锌是苹果的2倍，适量的锌能促进溃疡面的愈合。而中医认为白菜性微寒无*，养胃生津，除烦解渴，是清凉降泄兼补益的良品，对发烧口渴、口腔溃疡、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利等有很好的食疗效果。
10.经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。
★用大白菜叶贴脸可减少脸部的粉刺生长。腹泻者尽量避免使用白菜。
★民间还有用白菜治感冒的验方，其方法:
（1）白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。
（2）大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效。
（3）白菜籽则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜籽研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。
●对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
白菜饮食宜忌
1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。腹泻者尽量避免使用白菜。
2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
3.腐烂的白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的 盐转变为有*的亚 盐。亚 盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁（铁食品）血红蛋白，更新换代去携氧能力，发生严重的缺氧引起的中*，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，等*素，甚至有生命危险。
白菜的营养成分
每克含:水分95.5克、蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物2.1克、 0.4克、灰分0.6克胡萝卜素0.01毫克、维生素B毫克、维生素B20.04毫克、尼克酸0.3毫克、维生素C20毫克、钙61毫克、磷37毫克、铁0.5毫克、钾毫克、钠70毫克、镁8毫克、氯60毫克。并含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、硒等多种微量元素。
大白菜保健食谱
白菜是我们日常生活中物美价廉的大众蔬菜，是每个家庭餐桌上必不可少的主菜之一。在民间有“吃百菜不如吃白菜“及“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。被人们称为“菜中 ”的大白菜，不仅能清热除烦、解渴利尿，还有瘦身美容的功效。今天我们讲讲养生白菜的那些新奇又轻松的做法。
一．冬季养生食谱:白菜粥
原料：大白菜、姜、粳米做法：1. 将大白菜择洗干净，切成粗丝；2. 姜洗净切成丝备用；3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；4. 坐锅点火，倒入猪油烧热，下白菜、姜丝煸炒，起锅盛入碗内；5. 取锅加入约0毫升冷水，倒入粳米，用旺火烧沸；6. 改用小火熬煮至粥将成时，加入炒白菜，调入盐，味精拌匀；7. 将粥再略煮片刻即成。
二．开水白菜：大白菜克
将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放人高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便，增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱，大便不畅等病症。
大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食。 《滇南本草》：“性微寒，味微酸，走经络，利小便。”《本草拾遗》：“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。惟性滑泄，患痢人匆服。”《随息居饮食谱》；“甘平，养胃。”《中医食疗营养学》：“气虚胃寒者不宜多食。”
三．凉拌白菜
在北方也叫家常凉菜，将白菜切成细丝，同时准备瘦肉丝、粉条、干豆腐丝，*瓜丝，瘦肉丝要炒熟，粉条也要煮熟泠干，干豆腐丝、*瓜丝直接切成丝即可。将所有的食材放在一个小盆中，加入盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油一同搅拌即可。
四.白菜饺子
冻饺子也是北方的一种饮食习惯，尤其是过年的时候，每家每户都会包一些冻饺子备用，的确提前包好的冻饺子在时间紧张的情况下是很方便的，直接下锅煮好就可以吃了，那么冻饺子中大家还是比较青睐白菜陷的，那么白菜陷的冻饺子怎么包呢？
如果你不会擀饺子皮，直接去外面买回来现成的就可以了，方便省时省力。饺子好不好吃主要看陷，选择上品的猪肉馅，加入切好的白菜一共搅拌，加盐、料酒、酱油、葱、姜、鸡蛋清一起搅拌，如果你觉得口感不好，可以加一些包饺子料，提提味道，包饺子料一切卖调理的地方都会有卖。
搅拌饺子馅一定要顺时针一个方向去搅拌，否则饺子馅就会散。馅搅拌好之后开始包就可以了，北方的阳台是一个天然的大冰箱，将包好的饺子放在阳台冻几个小时就可以放在冰箱里面备用了。
五.白菜丸子
准备的食材有白菜、萝卜、鸡蛋、面粉、姜、盐、葱。先将萝卜和白菜都切碎然后撒上盐，腌一会，这样白菜和萝卜中的水分就出来了，然后把水分全部挤出来。
将葱姜切末之后倒入装有白菜萝卜的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一个鸡蛋，加面粉搅拌，搅拌好了之后下油锅炸就可以了，下锅的时候要控制好油温，如果油温过热就会导致丸子烧焦了但里面还没有熟，炸好的丸子要马上捞出来避免炸胡。
六.白菜蘸酱
白菜生着吃营养价值最丰富，没有经过烹饪加热营养价值就不会流失，有些食材可以生吃有些则不行，而白菜完全可以省着吃，生吃蘸酱 选择白菜心，将白菜最外层扒下来留着炖或者炒着吃，里面的心直接蘸酱，非常的甜，而且也有水分，口感 。
至于酱的选择就可以根据每个人的喜好不同来选择了，可以选择香其酱、韩式辣椒酱、豆瓣酱、大酱等等。
七.醋溜白菜
准备的食材有：白菜、瘦肉、花椒、大料、干辣椒、大葱、白糖、白醋、姜。将瘦肉切成丝，白菜切丝，白菜记得要顺着切才比较好熟，将切好的瘦肉丝加一些盐、料酒、少许的酱油腌一下，这样更容易入味，如果想让肉丝软一些，可以再加入适当的鸡蛋清搅拌。
锅中倒入油烧开，下入花椒大料炒香之后将花椒大料捞出来扔掉，下葱花、姜丝、干辣椒炝锅，将腌好的瘦肉丝下锅翻炒至变色，再加入白菜丝继续翻炒，将白菜炒出水之后，加入调好的糖醋汁，糖醋汁怎么调呢准备一个碗，倒入盐、白醋、白糖、酱油、水调匀即可。翻炒调味之后就可以出锅了。
八.木耳炒白菜
需要准备的食材有：瘦肉、木耳、胡萝卜、白菜、葱、蒜、盐、酱油。先将木耳提前泡发然后去掉根撕成小瓣备用，胡萝卜切菱形片，白菜切菱形片。锅中倒入油烧开之后用葱、蒜炝锅，下入瘦肉丝翻炒至变色之后倒入切好的白菜、胡萝卜、木耳翻炒加入盐、酱油即可。
九.白菜炖粉条
准备的食材有白菜、粉条、猪肉、冻豆腐。五花肉切片备用，白菜切片备用，锅中倒入适量的油，油开之后下葱姜蒜炝锅，然后下五花肉翻炒至变色，下白菜翻炒，加入适当的酱油调色、加盐，翻炒至白菜出水之后添水，下豆腐炖10分之后下粉条，粉条熟了之后就可以出锅了，切记时间不要太久，否则粉条就烂了。
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