白菜药用价值与养生食谱

白菜，特别是我国东北的大白菜，不仅营养丰富，而且具有食疗作用，能防癌和治癌。中医认为，白菜具有四季常青、营养丰富、菜质脆嫩、清爽适口等特点，有通利肠胃除胸中烦、解*醒酒、消食下气、和中、利大小便能功效。

一、药用价值。

1、强健骨骼。白菜中含有丰富的钙，钙能促进骨骼生长，一旦缺少钙，儿童易患佝偻病，出现“O”形腿，鸡胸等畸形；成年人易患软骨病，老年人易发生骨质疏松个骨折。

2、防癌作用。白菜中含有维生素C，可有效的阻止致癌物亚硝胺的合成，也是机体免疫不可缺少的物质之一；白菜中含有的硒，可以结合人体中的致癌物，经消化道排出体外，并能明显加强机体抵御癌肿的免疫能力；白菜中含有的钼，可以抑制某些致癌物质诱发癌肿（人体缺少钼，食管癌、肝癌等发病率会相应增加）；白菜中含有大量的维生素，可加强胃肠蠕动，预防便秘，促进排便，缩短废物在肠道内的滞留时间，减少肠道对致癌物质和其它有害物质的吸收，降低肠道发生癌肿的可能性；医学家和生物学家研究发现，蔬菜和水果之所以健身，不只是因为它们含有维生素和矿物质，还因为含有许多人们至今仍不熟悉的抗癌物质，目前正在加速研究中。

3、延缓衰老。由于白菜中含有较为丰富的维生素C和微量元素硒，能对抗“自由基”对细胞的损伤作用，因此可延缓人体的衰老过程。

二、养生食谱。

1、醋熘白菜。

主料：嫩白菜帮克

辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒10粒，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。

做法：

①白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。

②锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色(不要糊)时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放入内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤(50克)，加盖焖1分钟后去盖，然后再加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。

特点：口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。

注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。

2、奶汁靠白菜。

主料：白菜克，鲜牛奶克。

配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油克，味精，盐，香油姜未各适量。

做法：

①把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。

②锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米*色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。

特点：色泽美观，清香适口。

3、栗子烧白菜。

主料：大白菜心克，栗子克。

配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油克，盐、味精、白糖、香油各适量。

做法：

①将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿，竹笋切成排骨片，每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。

②将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。

③炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐、味精、白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

特点：汁鲜味美，酥烂适口。

4、果汁白菜心。

主料：白菜心克。

配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各克，熬浓的桔子汁，白糖、盐味精、香蕉精各适量。

做法：

①将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。

②将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拌匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。