老北京乾隆白菜的做法,原来这么简单,

近端时间，一道凉菜火了，甚至一度冲上了热搜，可以说一炮而红，它就是“乾隆白菜”，此菜究竟有什么特殊？竟然用皇帝的年号命名，很多人听到这个名字，可能也奇怪，乾隆和白菜能扯上什么关系呢？

乾隆白菜属于凉菜吗？当然属于，据说在乾隆年间，乾隆微服私访下江南，期间路过一家餐馆，点了一道凉拌菜，当菜端上桌，乾隆品尝之后，对其大加赞赏，无论味道还是颜色，都特别的好吃，尤其是口感，清脆爽口，好吃不腻，乾隆很是爱吃，回到皇宫之后，还一直念念不忘，甚至让御厨专门学习此菜，隔三岔五就要吃一次，一道普通的凉拌菜，摇身一变，拥有了一道霸气的名字，经久流传，这就是“乾隆白菜”的由来。

在早些年间，老百姓的生活并不如意，到了冬季能吃上白菜，就已经很不错了，乾隆贵为天子，穿金戴银，雍容富贵，自然不愁吃喝，山珍海味，飞禽走兽，鸡鸭鱼肉样样全，一年四季，天天如此，偶然吃到一份开胃、清爽、解腻的凉拌菜，自然甚是喜欢。

“乾隆白菜”的主要原料，就是大白菜，百菜不如白菜，白菜虽然普通，但是非常百搭，将白菜撕碎，外加芝麻酱、陈醋、蜂蜜、盐、芝麻、白糖、味精，把两者调配到一起，味道就变得好吃了，此菜的做法很讲究，有喜欢吃白菜的小伙伴，一定别错过。

乾隆白菜

食材：白菜或娃娃菜、黑芝麻

调味：白糖、老抽、芝麻酱、芝麻香油、蜂蜜、食盐、白糖

1、准备一颗大白菜，最好选用菜心部位，没有白菜用娃娃菜也可以，别用刀切，改成用手撕成碎片，规则不统一也没事，菜心本身就是干净的，如果不放心也可冲洗一遍，不管用什么方式，一定要控干水分，不然白菜会变得水塌塌的，影响菜品的口感。

2、酱料是这道菜的精华部分，以家中吃饭的勺子为标准，依次放入4勺芝麻酱，2勺陈醋，半勺芝麻香油，半勺蜂蜜，适量的白糖、食盐和老抽，用筷子搅拌顺时针，搅拌均匀，调味品全部融化开，这个过程一定要用耐心，老抽是润色的，千万不要放多了，如果过于黏稠，可以加少量清水。

3、控干水分的白菜，放入一个大容器中，方便搅拌，将搅好的酱料，淋入到菜叶上面，菜叶裹满酱汁，拌匀就可以吃了。

4、撒上一层黑芝麻或白芝麻，装盘上桌，芝麻要炒熟之后的，超市就能买到，夹一片菜叶放入嘴中，酸甜、爽脆、清口、解腻，别提多带劲了，一道成功的乾隆白菜，底部是没有汤汁的，学会了记得做给家人吃。

技巧总结

1、制作乾隆白菜的时候，要剥掉外面的菜叶，只选择最嫩的部分，口感嫩汁水多。

2、酱汁是这道菜的精华，一定要掌握好用量，可以边调边尝，根据个人口味，进行微量的调整。

3、夏季冷藏一下更好吃，一年四季，此菜均可登场，尤其在大鱼大肉的场合，清口解腻，效果棒棒的。

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