40年退休大厨炒大白菜时,掌握这个秘诀

要问冬季大家什么蔬菜吃的最多，相信有很多人会说白菜，记得之前在农村的时候，一般冬季无论做什么菜都会搭配着白菜来做，白菜那时候有各种各样的做法，之前爸爸经常做的就是腌白菜、炒白菜、炖汤等，不同的做法做出来的口味不一样，因为我本身就很爱吃白菜，所以小猴子对白菜真得是记忆深刻。

今天小猴子就为大家讲解大白菜的做法，白菜属于冬季的蔬菜，一年四季当中当属冬季的白菜最好吃，虽然现在有塑料大棚，可是还是感觉其他季节的白菜缺少一样东西。因为冬季的白菜经过霜冻的“洗礼”，这样炒出来更加的清脆，不过小猴子发现有很多人炒的白菜和饭店的白菜差距很大，无论是味道还是颜色都有很大的差别，那么白菜到底应该怎么炒呢？今天，小猴子就把40年退休大厨的一个“秘诀”教给大家，保证做出来的白菜又脆又嫩超级好吃。

爆炒大白菜的做法

准备食材：

大白菜、蒜瓣、小米椒、香葱、姜、食用盐、白砂糖、生抽、食用油

第一步：处理食材

将买来的大白菜处理干净，外面烂的叶子直接扔掉，保留完整的，然后用手一页页掰开，用水冲洗干净备用。

将白菜的叶子和白菜梆子用到切开，把白菜梆切成大小均匀的块状，菜叶也用刀切好分开备用，蒜瓣拍成末状、小米椒切成段，姜切成段备用。

第二步：制作食材：

找一口锅，在锅里加上适量的清水，然后将水烧热，在锅中倒入几滴油，然后将准备好的菜梆下到锅里焯水，大概1分钟之后捞出沥干水分备用。

将锅刷洗干净，然后倒入适量的食用油，等油热的时候将准备好的生姜，蒜末，小米椒倒入锅中炒至出爆香，然后将沥干水分的菜梆和菜叶倒入锅中，开大火进行翻炒。

第三步：调味出锅

等锅里的白菜炒软之后，在锅里加入生抽，食用盐，白糖搅拌均匀，用大火翻炒10秒钟左右，最后在锅边倒入适量的香醋，撒上香葱段或者其他食材即可出锅装盘食用。

以上三步就是炒大白菜的详细做法步骤，大家可以按照小猴子的这个做法做一下保证比你之前做的好吃，无论是在色香味方面都是最佳的，让你从此以后爱上大白菜。

烹饪小贴士：

1、炒大白菜的时候，将白菜叶和白菜梆分开（这一点很重要），白菜梆用水焯一下，这样可以缩短制作时间，让白菜保持水分，做出来的白菜更加的脆嫩，更加好吃。

2、在制作的时候，可以适当的勾芡一点料汁放在里面，这样对白菜的颜色和味道都帮助很大。

以上是小猴子原创首发，大家一定要跟着学习哦。如果你还有其他的做法，请给小猴子留言哦，大家相互交流，如果你喜欢这个做法请你