平平大白菜,竟是北方的菜中之王八种

　 北方人都有一个情结，那就是大白菜。很多人的记忆里，夏天是大白菜，冬天也是大白菜。小时候是因为物资相对匮乏，而现在，大白菜早已变成了人们的一种饮食习惯和一种特殊情结。为什么大白菜是北方的“菜中之王”北方四季分明，夏季短暂，冬季又寒冷干燥，所以适种的瓜果蔬菜种类有限。大白菜之所以是北方最普及的蔬菜，主要有以下原因：01/白菜属于半耐寒性蔬菜，喜好冷凉气候；02/白菜生长能力强，容易种植；03/生长速度快，生长周期短；04/大白菜容易储存，不宜坏掉；05/营养丰富，富含膳食纤维、维生素等营养物质；06/食用花样多。大白菜的做法大白菜在很多北方人的心目中就是百菜，因为它有很多种吃法，可炒食、生食、盐腌、酱渍，不同做法又有不同的味觉享受，所以怎么吃都不会腻。01/醋溜白菜1、白菜洗净，用手撕成不规则片状；2、菜叶和菜心分开；3、葱姜蒜切末，多蒜，一半用来爆锅，一半用来调汁；4、调汁：生抽+陈醋+盐+白糖+干淀粉；5、锅入油，下葱姜蒜末干辣椒煸出香气；6、先炒菜心，再下菜叶；7、翻炒至菜叶变软变熟，倒入料汁儿；8、大火收汁，至水淀粉使菜叶油亮发光；02/白菜猪肉炖粉条1、大白菜洗净手撕或切成小片，菜心、菜叶分开；2、买五花肉切片，粉条提前泡软备用；3、葱姜蒜辣椒等切碎；4、煸炒猪肉出油，下葱姜蒜炒出香味；5、下菜心炒至水分煸干，放入菜叶；6、放盐、生抽、醋等调料继续翻炒至菜叶变软；7、放入泡发好的粉条，加入末过粉条的水；8、大火烧开，小火慢炖半小时，至所有食材软烂即可。03/白菜豆腐汤1、白菜手撕或切成寸段；2、热锅凉油六成热放入葱姜蒜炸香；3、放入切好的白菜翻炒煸出水分；4、等白菜翻炒完全变色后加入鸡汤或水烧开；5、放入豆腐片，盖锅煮5分钟左右；6、放入盐、生抽、醋；7、继续煮2分钟，滴入香油，出锅。04/凉拌白菜丝1、大白菜切丝，胡萝卜切丝做少许配菜；2、小葱、蒜，香菜切末；3、白菜丝萝卜丝放入盘中，加入少许盐，轻微揉搓杀出水分；4、挤掉水分，加入葱、蒜，香菜，油、生抽、醋等调料；5、搅拌均匀即可。05/白菜馅儿包子1、将白菜洗净，切成碎末，挤去水分；2、猪肉洗净，切成碎粒；3、葱、姜去皮、洗净，切成末；4、将猪肉放入盆内，加入麻油、料酒、酱油、精盐、花椒粉、葱末、姜末，搅拌均匀；5、在临包馅前放入白菜碎粒拌匀，做成馅料；6、将面粉分成两份，一份用开水活好，一份用凉水活好，最后将两份合揉在一起，静放半小时；7、和面，擀皮，包成包子或者大饺子；8、摆入屉中，旺火沸水蒸熟即可。06/打饭包1、电饭锅焖米饭，上面放土豆，蒸好把土豆泥碾碎进米饭里；2、洗干净白菜叶、香菜、葱，控水；3、把鸡蛋炒碎，加入豆酱或香其酱，加入葱花等调味；4、将炒好的酱料倒入米饭锅，搅拌均匀；5、铺好白菜叶，盛入米饭，加香菜、葱包好，即可使用。07/辣白菜1、将白菜纵向切成条状，注意不要太碎；2、用食盐在每一片叶子之间涂抹均匀，腌制5个小时以上，叶子变得蔫软即可；3、准备苹果、梨、葱姜等，将所有料放入料理机里打碎成泥；4、将糯米粉加入清水里搅拌均匀，开火煮至浓稠，趁热倒入辣椒面里；5、辣椒面里加适量糖和盐，搅拌均匀后加入苹果梨和姜蒜泥，再加入雨露和虾酱，白萝卜丝和韭菜搅拌均匀，放凉备用；6、带一次性手套，均匀的将调好的料涂抹在白菜叶上，放到保鲜盒里，密封15-20天即可食用。08/酸白菜1、白菜挑好后放在室外晾两三天，蒸发一些水分；2、手和刀具洗干净，腌制的容器清洗干净晾干，避免接触油；3、切掉不好的菜帮和叶子，整理好后从中间一剖为二；4、切好的白菜用开水烫一下，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿即可；5、白菜晾凉之后，切口朝下按顺序放进容器，尽量压紧实；6、摆放好之后，在上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口；7、第二天注入清水，没过白菜即可，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，以便更好的发酵，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多，要及时舀出一些防止外溢；8、在温度5-10度的环境下腌制30天后即可食用。

　 转载请注明原文网址：http://www.szyy0512.com/bczf/37327.html