今儿立冬,昨一夜风,今漫天雪,就差一碗饺
今日立冬
河北石家庄等地
迎来了今冬初雪
长城网冀云客户端记者苏浩*摄
长城网冀云客户端记者田梦摄
降雪给交通出行
带来了一定的影响
截至今晨8点
受降雪、起雾等天气影响
秦皇岛市境内
所有高速公路站口关闭
长城网冀云客户端记者王震*摄
制图：张晓静。
立冬
是二十四节气中的
第十九个节气
也是冬天的第一个节气
细雨生寒未有霜
庭前木叶半青*
水始冰，地渐冻
日照短，寒风劲
冬，已翩翩而至
北风往复几寒凉
疏木摇空半绿*
立冬踩着厚厚的落叶
披着清澈高远的蓝天
来到我们身边
天冷已凝霜
红叶满阶头
西风尽扫，寒风渐起
一盏灯，半轮月
一夜更比一夜寒
立冬有三候
一候水始冰
气温下降到一定时候
水面便开始逐渐凝结
河面变得越来越纯净安宁
二候地始冻
薄薄的一层霜
时隐时现地出现在
湿润的土地上
三候雉入大水为蜃
冬天一到
野鸡蛰伏了
而蜃类会大量繁殖
古人不禁幻想：
野鸡到了冬天
是不是都变成了蜃？
“立冬补嘴空”
立冬习俗以食为重，
民间有
“立冬补冬补嘴空”之说，
也就是立冬进补。
“入冬日补冬”
在我国南方
人们常吃鸡鸭鱼等滋补食物
以充盈的热量
抵御冬天的严寒
而对北方人来说
秋冬之交，交子之时
最惦记的还是那一碗饺子
热气腾腾，家人团坐
温馨又热闹
“立冬吃饺子”
在河北
有“立冬吃饺子”的习俗
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立冬为什么吃饺子
据传说，
饺子这一事物，
有来源于“交子之时”的说法。
立冬是秋冬季节之交，
民间有“每逢交子之时，
饺子不能不吃”的
饮食习俗。
于是立冬之日，
各式各样的饺子就会卖得很火。
立冬习俗以食为重，
一来立冬后天气转冷，
立冬进补可增加体内能量，
以此御寒。
二来劳作一年的人们较为疲惫，
立冬这天置办一些美食，
可犒赏家人一年来的辛苦。
在北方地区，
人们喜欢用饺子
来作为立冬进补食物。
这些包饺子的讲究你知道吗
饺子馅顺着一个方向搅
包饺子其实很讲究，
你知道什么老人总是说
“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？
搅拌时
始终顺着一个方向搅拌，
这样有利于葱姜水浸入馅料，
使馅料松软。
肉馅调好后有些松软，
可放入冰箱稍冻一下，
包饺子时会较为容易。
加鸡蛋的饺子皮更筋道
每克面粉加拌一个鸡蛋，
饺子皮不粘连。
冷水面团口感好
面和水比例为2:1，
也就是克面粉用克水，
如果想要面软一点儿，
就稍微多加一点儿水。
活好的面要醒足醒透，
最好中间揉几次，
揉完了再醒。
自剁肉馅简便方法
将准备做馅的肉
放入冰箱内冷冻，
待肉完全冻实后取出，
然后用擦菜板擦肉，
很容就能把肉擦成细条
（用擦丝器将冻肉擦成丝），
这时只需再用刀轻轻地剁几下，
只要5分钟就可以完成，
且做出来的肉馅细腻均匀。
煮饺子要加盐
煮水饺时，
在水里放一颗大葱
或在水开后加点盐，
再放饺子，
饺子味道鲜美不粘连。
肉馅里要不要打水
通常做包子、饺子的肉馅
都要打进一些水，
以便使肉馅软滑口感好，
即用清汤或花椒泡的水，
向着一个方向搅，
搅到“上劲”馅料成团不散。
但韭菜馅的就不要打水了，
水分很多，
又没有挤水的可能，
所以肉馅中就不用打水了。
饺子馅不同寓意不同
据说，
不同馅的饺子，
有不同的寓意哦！
白菜馅：百财之意；
香菇馅：鼓财之意；
芹菜馅：勤财之意；
韭菜馅：久财之意；
猪肉馅：住财之意；
鱼肉馅：余财之意；
羊肉馅：洋财之意；
牛肉馅：牛财之意
……
花样饺子了解一下！
说到饺子
一定少不了饺子皮
其实，除了用面做饺子皮
还可以使用其他食材
具体应该咋操作？
往下看，花样饺子了解一下！
冬瓜皮饺子
冬瓜作为一种常见的菜肴
跟饺子皮有啥关系？
今年立冬，咱们来点不一样的！
使用冬瓜做饺子皮时
首先要用花模子
将冬瓜摁压成环状
小提示
没有模具也不要紧
把冬瓜修成圆形就可以啦！
然后将刀贴住冬瓜底侧
平行往前推
将“冬瓜皮”轻轻地片下来
在切好的“冬瓜皮”上
撒上些盐，稍加腌制
看到这您是不是想问
冬瓜该怎么黏合在一起呢？
专家表示：这少不了淀粉帮忙
别忘了在“冬瓜皮”上撒点淀粉
接着放上准备好的馅料
将“冬瓜皮”对折
一个个别出心裁的饺子
就制作完成了
如果您看到
饺子两侧略有些汁水
也别担心
在蒸制的过程中
“冬瓜皮”自然就弯曲下来了
不会“露馅”！
小提示
上锅蒸制前
在盘子里薄薄地抹一层香油
能够防止粘连
蒸好的“冬瓜皮”饺子
晶莹剔透
您心动了吗？
鸡蛋皮饺子
除了家中常见的蔬菜
鸡蛋也能变身饺子皮
往下看，一同“解锁”！
将两颗鸡蛋打散
放入一小勺水淀粉
增加鸡蛋的韧性
调好蛋液后
在锅中刷上少量的食用油
锅烧热后，倒入蛋液
慢慢滑动
当蛋液呈半凝固状态时
把准备好的馅料放入其中
抓起蛋皮轻轻折叠
整形完毕
大火煎15秒
待蛋皮微微金*
翻面再煎15秒
馅料饱满的鸡蛋皮饺子
就制作完成啦
专家提示
这样煎出来的蛋饺只是半成品
可以用来煲汤或做菜
油豆皮饺子
说到油豆皮
您一定不陌生
用它做饺子皮包的饺子
味道如何呢？
取一张油豆皮
折叠后改刀
切成正方形后
均匀摊开
接着把馅料放在油豆皮上
对折，并将两边捏住
整形时，稍微把馅往中间挤一挤
能让皮与馅黏合在一起
制作完成后
在锅中煎制即可
怎么样？
香气扑鼻的油豆皮饺子
是不是有点诱人
如果您觉得
这些花样饺子的做法
有些麻烦
别担心！家中常备的速冻饺子
同样也能吃出新花样！
戳视频，“冰花煎饺”了解一下
↓↓↓
如果把淀粉水
换成打散的鸡蛋液
还可以做成“抱蛋煎饺”哦
冬是贮藏，也是企盼
一年里的最后一个季节
人们都在为手头的工作
做最后的收尾
企盼这一年圆满结束
一切都能在这个冬天
达成最圆满的结果
来源：长城网冀云客户端（记者：王震*）、人民日报、新华社、央视新闻、视觉中国等
原标题：《今儿立冬，昨一夜风，今漫天雪，就差一碗饺子喽……》
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