东北菜,一个把所有美食放锅里炖的地方,背
大家好，我是爱美食的李大东，一位专注于美食分享的爱好者！
东北菜，一个全是优点的美食，唯一让人受不了的缺点就是量真的太大了。
这应该是很多非东北人吃东北菜之后的第一个印象，尤其是南方的朋友在吃了东北菜之后,都是直呼量大吃不完。
前几年我去三亚玩的时候，就在那里看到很多东北人开的餐馆，本着新颖的想法，就和朋友决定去吃一次，讲真的，我们两个大男人愣是没有吃完啊。不管是点什么菜，你能看到的就是量大。
其实，我个人觉得东北那边的饮食还是非常的讲究的，虽然表面上看不是很雅致，其实人家讲究着呢!
比如东北的大拌菜跟大丰收之类的蘸酱蔬菜就非常的原生态，不炒、不蒸、不煮，生食的吃法使这些蔬菜吃起来更加的甜美，再整个大酱蘸*瓜。恐怕没有那个人是吃完之后不爱上它的。
有人说这几年东北菜被遗弃了，其实我觉得是错误的。因为东北菜始终就在那里，只是最近几年没有以前那么的火爆了。
中国有着最出名的八大菜系，但是东北菜很遗憾，没能排上，但是我觉得这完全不影响东北美食的传播。
吃过东北菜的朋友会明显的发现一个特点就是一菜多味、且咸甜味非常的分明、味道浓郁的特点，烹调方法以熘、爆、炖、蒸这四点为主，且东北菜最讲究的就是一定要吃的豪爽、过瘾，所以东北菜看着都不是很精致。
▲小鸡炖蘑菇▲五花肉酸菜炖血肠东北饮食受朝鲜、俄罗斯、蒙古影响，烤制食品特别多，东北人，特别是辽宁的朋友，对于烤肉更是有着独特的偏爱。
▲东北烧烤如果烤肉是东北人的最爱，那么牛羊肉则是东北烧烤里的绝对的主角了。
▲东北烤牛羊肉东北的饮食，还和当年的闯关东有着不解的情节，当年有一大批成群结队的山东人去北方闯关东，同时也带来了山东的地方性饮食习惯。所以在东北菜里我们才会看见溜肉段、地三鲜、大酱这些鲁菜的影子了。
▲溜肉段▲地三鲜东北乱炖，在东北是非常有特色的传统名菜。简单的理解就是大杂烩。把豆角、土豆、茄子、青椒、等多种蔬菜和肉类一起在锅里炖熟的美食。
东北乱炖，灵*就在于一个字。别小看这一个字，它可以把很多我们平常想都想不到的食材甚至是八竿子都打不着的菜放在一起炖。你说这是不是一种美？
▲土豆猪肉白菜东北有四炖，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。
无论是哪一个都能让你吃完之后赞不绝口的夸赞！
▲东北四大炖说到乱炖，其实它原本都不算作一道正儿八经的菜。就是以前的东北人把剩菜全部放在一起再次加热后吃的，主要原因就是为了不浪费食物。
无论是东北炖菜还是东北乱炖，在制作上都不是特别讲究的，大多都是把菜和肉一起倒进锅里，开火就开炖了，盛菜的时候也不用精致的餐具的，基本上都是大铁盆或者大瓷盆装好之后就端上来了。
除了东北炖菜和东北乱炖之外，在东北还有一种比较有农家特色的炖菜叫铁锅炖。用的是一口大铁锅，烧的是柴火。（这一点在很多北方地区的农村了解的，只不过东北人把大铁锅发挥到了另一种境界）。
▲铁锅炖铁锅炖在东北也一直是硬菜的代表。比如铁锅炖大鹅，总之只要是你想吃的就可以放进去炖，没有食材限制，最后在铁锅的周围再贴上一圈玉米饼，就形成了一道特别有东北特色的农家味。
贴锅贴也是很有意思的一件事。贴的时候用双手把面团拍成巴掌状大小的饼子，然后用力那拍，“啪”的一声响，一个个的玉米饼就粘在了铁锅周围上。
▲东北锅贴东北一个不喜欢吃鲜菜偏偏喜欢吃酸菜的地方。
酸菜，可以说是东北人在以前资源匮乏的冬天而得出的智慧结晶。在如今，酸菜已经成为了东北人的必备美食。在东北还有这样的一句话：不吃鲜菜可以但是必须吃酸菜！
▲酸菜猪肉炖粉条这道菜是东北人在外漂泊，回家后最想吃的菜！
▲酸菜肥肠▲酸菜炖冻豆腐酸菜饺子
在北方饺子是一道决定性的主食。而在东北最受喜爱的饺子，必须是猪肉酸菜馅儿的饺子。什么虾仁水饺、韭菜鸡蛋水饺的在东北人眼里都是浮云。
东北的酸菜不仅吃起来口感好，味道棒！而且对人体也有益，不多说了——翠花，上酸菜！
东北菜分量为什么那么大？究其原因主要是天气真的是太冷了！
▲经典东北炖菜之乱炖在冬天，东北最冷的时候有零下30多度，这种温度是南方人完全想不到的寒冷。因为天气冷东北人自然要吃更多的高热量食物才能让身体暖起来。
所以这时候，东北的大锅炖菜端上来，热气腾腾的，这一顿吃下去，即使你再寒冷，身上顿时也会暖和起来，而且大锅炖菜的一个特点是不会很快就凉了，就算吃的时间长一些，菜还是热乎的。这一点也是东北人的智慧所在。
总结：
其实无论是东北乱炖、酸菜，烧烤，还是溜肉段、地三鲜、锅包肉，这些美食都是最能够体现出东北的饮食特点——简单、直接、热情，而这种特点则归因于东北人的精神气质上。
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