酿菜这样做才好吃竟然有一半人的都不知道
酿菜是一种在原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种原料，然后加热成菜的方法。酿菜做法，起源于客家饮食文化。从中原迁徙自南方的客家人，思念家乡味道和制作节日食品时，苦于迁移的当地没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料如蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，且来者不拒，有什么，便酿什么，只有想不到的，没有酿不了的！
这其中最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。豆腐和肉馅儿的完美结合，煎的金*，再炖煮到入味，一口咬下去，豆腐多汁、馅料鲜香，别提多好吃啦~有没有人跟我一样对这类酿菜情有独钟哒？
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客家酿豆腐
图文
十三姨食味记
老豆腐一块猪肉g小葱少许生姜1块鸡蛋1个枸杞少许盐适量生抽2勺老抽1勺香油1勺胡椒粉1/3勺花椒粉1/3勺蚝油1勺醋小半勺料酒1勺
1.老豆腐切成大小均匀的小方块，将中间掏空备用。掏出的豆腐碎不要扔，备用。（先用小刀在豆腐上划一个口字，底部不划断，然后用小勺子轻轻将中间的豆腐掏出即可）2.调肉馅：猪肉g+掏出的豆腐碎少许+葱姜末少许+盐适量+生抽2勺+老抽1勺+香油1勺+胡椒粉1/3勺+花椒粉1/3勺+蚝油1勺+鸡蛋1个，搅拌均匀备用。3.将适量的肉馅塞进豆腐中装满备用。4.调汁：盐适量+醋小半勺+生抽小半碗+蚝油1勺+胡椒粉半茶匙+料酒1勺，搅拌均匀备用。5.锅内热油，下豆腐，先煎带肉的面，煎到金*定型后再依次煎其他面。6.煎好后加水没过豆腐的一半高度，倒入调好的料汁焖煮。7.焖煮到锅内水分还剩少许时将豆腐捞出盛盘，倒入少许水淀粉把锅里剩余的水勾芡淋在豆腐上，撒上葱花和枸杞装饰即可。
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豆角酿肉
图文
salila82
豆角一把胡萝卜一截猪肉一小块生姜两片葱一颗盐适量生抽一小勺蒸鱼豉油一小勺玉米淀粉一勺白砂糖一茶匙胡椒粉少许花生油适量
1.锅中加入适量的清水，放入几滴植物油和少许盐。豆角清洗干净后将两头摘掉，放入沸水锅中焯一下水。2.将猪肉剁成肉泥，加入胡萝卜碎，葱末和生姜。3.调入适量的盐，胡椒粉，一小勺蒸鱼豉油，少许糖顺一个方向搅拌均匀。4.将焯过水的豆角盘起来形成一个花环状。5.所有的豆角都处理好，两头多出来的部分用剪刀剪掉。6.将调好的肉馅塞入到花环中，勺子背粘一点清水将表面抹均匀。7.烤盘放入美的S4-LE蒸烤箱中，将抽取式水盒中注入足量的纯净水，启动纯蒸模式，时间设置为15分钟，温度选择默认的℃即可。出锅后再勾一个薄芡。和传统蒸锅做出来的不同的是，盘中没有积压很多的水，这样不会冲淡食材本身的味道。8.蒸出来的很健康。9.清爽不油腻，老少皆宜。10.快过年了，这道菜学起来，好看又好吃。
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苦瓜酿肉
图文
美食天下
苦瓜1根肉馅克虾仁40克香菇1个鸡蛋1个生抽10克料酒5克五香粉1克姜末适量淀粉适量盐适量食用油适量
1.食材洗净备好。2.香菇切末。3.虾仁切末备用。4.打鸡蛋，蛋液打匀。5.肉馅加入盐，逐量加水，搅上劲，加料酒、生抽，搅匀。6.再加姜末、五香粉、香菇末、虾仁碎、蛋液、淀粉，搅匀。7.苦瓜切段。8.用小勺去瓢。9.酿入肉馅。10.放入蒸锅。11.蒸10分钟，取出摆盘。12.苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽。13.淀粉加水，搅匀，加水淀粉勾芡。14.淋到蒸好的苦瓜上。即可。
小窍门：
1、苦瓜去瓤，可以多去掉一些，尤其是里面的白膜，可减少苦涩。
2、蒸好后的苦瓜肉汁留用，勾芡后淋在苦瓜表面，味道更鲜美。
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鲜虾酿香菇
图文
緣豆兒
鲜香菇9朵猪肉馅克鲜虾克葱末1勺姜末1茶匙白胡椒粉少许料酒1汤匙淀粉适量生抽1汤匙蚝油1汤匙盐适量油适量
1.准备好材料。2.虾去头去壳挑去虾肠，留9只完整的，大的可以只留虾尾，另外的剁成虾泥加入肉馅中。3.肉馅和虾泥中加入葱姜末，料酒，盐，白胡椒，淀粉，香油，搅拌上劲。4.香菇去蒂洗净。5.在香菇碗里抹一层淀粉。6.把搅拌好的肉馅填入香菇中，把预留的虾塞在中心。7.把酿香菇放入蒸炉蒸约12分钟。8.把蒸出的汤汁倒入小锅中加热，加点生抽蚝油，淋入香油。9. 淋在蒸好的虾酿香菇上即可享用。
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青椒酿肉
图文
舍得的美食诱惑
青椒适量盐适量白胡椒粉适量十三香粉适量生抽适量蒜末适量大蒜子适量豆豉适量豆瓣酱适量老抽适量鸡精适量
1.青椒适量，去除辣椒蒂和辣椒籽，用刀将青椒划开，将青椒里面均匀的抹上生粉。2.后腿肉适量，从中间切开，移至案边剃下猪皮，切成肉丁后，再剁成肉末，碗装备用。肉末中加入适量的盐、白胡椒粉、十三香粉和生抽，下入适量的姜末和蒜末，用手抓均，反复摔打，使肉上劲。上劲后，将肉灌进青椒里挤紧，用生粉封口。再用抹布擦去青椒外部多余的生粉，盘装备用。3.锅烧热去油，下入青椒，小火满煎，煎时用筷子不停的翻动青椒，避免煎糊，部分青椒已起好虎皮纹，可先夹出，翻动剩余青椒，煎至所有青椒起好虎皮纹，夹出备用。4.锅中下入拍碎的大蒜子、豆豉和豆瓣酱，小火炒香，炒香后倒入青椒，加入适量的水和老抽，拔均后，盖上盖子，中火煮2分钟左右，开盖，翻动青椒转大火收汁，加入适量鸡精，翻动青椒，收至汤汁合适，关火。5.成品图。
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