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腌制白菜可有“诀窍”，别加生水这样做，白菜爽口入味还不易坏
最近天气也来越冷，东北很多地方也开始囤起白菜，准备腌制辣白菜。然后准备入冬的时候吃，现在很多南方也会腌辣白菜吃，家里存个几罐就可以吃很久。辣白菜可以当做开胃的小菜，也可以当做零食来吃，很可口有味，还可以炒菜吃，功能还是很多的。辣白菜吃在嘴里的口感很脆，还很凉爽，而且酸酸辣辣的特别有味，可以拌着饭就吃。
我有一个东北的婆婆，她和我们一起在江苏生活，但是自己的手艺还在，经常给我们做一些东北的家常菜，特别的好吃。最近天气有些冷，她就买了很多的饿白菜准备腌辣白菜吃，之前家里腌的几罐辣白菜都吃完了，她的手艺真的很好，辣白菜的口感很脆，并且很爽口，冬天吃，辣的很暖和。我们家辣白菜腌好之后可以都取出来放到一个个干净的玻璃坛子里面贮存，然后就放在厨房就好了，比较方便拿。
这次婆婆在做辣白菜的时候，我正好也没有什么事，就说我也想学一学，婆婆就叫我怎么做辣白菜。她告诉我说腌制白菜可有“诀窍”，别加生水这样做，白菜爽口入味还不易坏，尤其是不可以在里面加“生水”，不然做出来的辣白菜不好吃，口感不脆，还咬不烂。她腌辣白菜是有自己的一套方法，来一起看看吧！
首先就是准备食材，就是要准备白菜，辣椒，盐，醋还有白酒，还要一盆清水。 步就是先洗白菜，洗干净之后就把白菜的蒂部切掉，然后放到事先准备好的掺入白酒的水中泡一段时间。把泡好的白菜用清水煮开，然后在水里放几滴醋，再把白菜翻一翻，让它更入味。然后煮一会就可以出锅，锅里面的水先放置着备用。
第二步就要开始腌制白菜，先向白菜上倒一些盐还有红辣椒，红辣椒要先清洗一下，然后要戴手套把辣椒均匀的涂抹在白菜上，所有的地方都要涂抹。然后把白菜放在已经洗干净的坛子里，然后盖上盖子后再在盖子周围放置一些凉白开。
这个时候就只要等待七八天就可以打开坛子吃了，但是每次拿辣白菜的时候要用干的勺子或者筷子，不然辣白菜会坏掉的。整个制作的过程还是比较简单的，跟着步骤走，很轻松的就可以吃到很好吃的辣白菜了！
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