做白菜馅时,不要加盐沙水,分享白菜馅制作

今天和大家分享一个白菜馅不出水的小窍门，虽然不出水，但是包出来的饺子鲜嫩抱团，一咬爆汁，一起来看一下吧。

白菜、猪肉、葱、姜、生抽、老抽、十三香、盐、五香料油、水。

、将白菜叶子一片一片地掰下来，清洗干净后，全部放在晾网上控干表面的水分，这是白菜馅不出水的 个要点。

2、趁着白菜控水，我们来调一个肉馅：斤肉馅加入3勺生抽，2勺老抽，勺十三香搅拌均匀；然后加入3勺盐，这里要强调的白菜馅不出水的第二个要点：盐要全部加入肉馅中，这样可以减少白菜与盐的接触，防止盐将白菜沙出水分。

全部搅拌均匀后，用料理机打上一个姜汁，尽量搅打得细腻一些，然后少量多次地放入肉馅中，每一次都用筷子顺着一个方向搅拌至姜汁全部吸收，再加入下一次，一直到肉馅喝饱水分，再也打不进去水的程度即可。

3、 全部搅拌均匀后，加入勺香油帮助锁水即可。用这个方法做出来的肉馅，非常的滑嫩，夹起一筷子肉慢慢分开，就能看到肉馅呈现拉丝的状态，这样的肉馅做出来才能抱团，而且一咬爆汁，我们把肉馅放入冰箱冷藏半小时备用。

4、下面是白菜馅不出水的第三个要点：将白菜切成带有颗粒感的白菜粒，千万不要剁，剁的白菜馅想不出水都难。

5、这一步是白菜馅不出水的 一个要点：五香料油不要加在肉馅中，而是加入切好的白菜馅中，全部搅拌均匀后，加入肉馅中即可。这一步的作用就是用油将白菜馅的表面全部包裹住，然后放入肉馅中就可以避免与盐分直接接触，就可以保护白菜水分不被沙出来了。

6、将大葱切碎后，于白菜一起放入肉馅中搅拌均匀，这里要注意的是，大葱和白菜一定要在包的时候再放入馅料中哦！一份汁水丰盈的猪肉白菜馅就做好了！夹一筷子看一下，肉馅水分非常的足，黏稠度也非常高，这样的肉馅包出来的饺子，馅料抱团而且一咬爆汁。

7、再来看一下肉馅的底部，没有任何水分渗出来，而且饺子包完都不会看到汤汁四溢的情况。

用这个方法做出的猪肉白菜馅，不需要用盐来沙水，也不需要费时费力的攥干白菜中的水分，更不会因为白菜的水分流失导致营养的流失，全部的营养都在馅料中包裹起来了，吃起来非常的鲜香。

咬一口就能看到一个抱团的猪肉白菜馅，而且汤汁顺着饺子皮就流了出来，馅料中既有肉的肥美，还有白菜的爽脆，一咬爆汁的感觉，简直太香了，还没试过这个方法的朋友，赶紧动手做起来吧，包你吃一次就爱上！

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