包白菜馅饺子,白菜攥水就错了,记住这2点

调白菜馅的2点小技巧；

相信不少朋友在做白菜馅饺子时，都是先如图上所示的这样，使出吃奶的力气把白菜含有的水分攥出来吧！其实，这样做是错的！想要白菜馅的饺子好吃，记住下面这2点，饺子鲜香又多汁！

点：四分帮六分叶

为什么说白菜攥水就错了！众所周知，白菜之所以吃起来鲜美，与它丰富的水分是密不可分的。而很多朋友在做白菜馅饺子时，一般都是先把白菜剁碎，然后撒上盐，让盐析出白菜中的水分，还要用双手使劲攥出剩余的水分！这样做的结果就是，饺子馅吃起来干巴巴的，白菜也食之无味，更别提鲜香多汁了！

所以，对应的方法就是4分帮6分叶！众所周知，白菜帮的水分最多，叶子的水分最少，4成的白菜帮，配上6成的白菜叶，剁成菜馅再加入肉馅后，水分不多不少刚合适！这样白菜不用攥水，就可以直接用！

小贴士：很多朋友会问，不管剁多少白菜帮，只要一加盐，白菜的水分就会被盐析出，这个问题怎么解决呢？

第二点：先调味，再搅拌

很多朋友说，想让白菜的水分不析出，可以在调馅的时刻加盐，这样就可以延缓白菜出水的时间！但有个问题，包饺子不需要时间吗？尤其是过年的时候，一包就是一大家子的饺子，白菜与盐后很快就出水了，所以这个办法不可行！

所以，应对的办法就是先调味，再搅拌！具体的步骤是：把剁好的白菜、肉馅、葱花、姜末（不喜欢吃姜的可以不加），再加入适量的蚝油、食盐、味极鲜酱油、熟花生油、香油。按照一个方向搅拌至没有水分析出为止！

注意：想要饺子馅好吃，而且鲜香多汁，调好味道后，搅拌很重要！并且在包饺子的过程中，每过10分钟，搅拌一会！每次都让饺子馅和图上一样，看似水汪汪的，但却看不到水，这种馅的状态！

先调味是为了让白菜中的水分析出，而后搅拌则是利用肉馅吸水的原理。让白菜析出的水分，再让肉馅吸收，也就是俗称饺子肉馅的上劲！这样饺子馅在一出一吸之间，不仅滋味更加的融合，煮熟后，饺子馅不仅像丸子一样，从一头咬开，还能看到很多的汤汁！

百财饺子皮怎么做？

过年期间大家聚在一起，除了聊天，一起制作各种美食更是一种对未来美好生活期望的习俗之一！而百财饺子中的白菜与白菜谐音，寓意新的一年财源滚滚。下面就和大家分享百财饺子皮的做法！

食材准备：面粉、菠菜

具体做法：

1、把菠菜洗净后，放入沸水中焯水10秒钟。这一步主要是去除一下菠菜中的；

2、把菠菜放入榨汁机中，榨出菠菜汁。（如果是料理机，加入菠菜后，再加入适量清水，捣碎后，用细密的过滤网过滤掉菜渣，即可。如果家中没有这些设备，可以把菠菜在沸水中焯水40秒，捞出放温后，用纱布包起来，攥出菠菜汁。）

3、把面粉分成两份，一份正常和面，另一份面粉用菠菜汁和面；

4、把白面团揉成长条状，把绿面团擀成大大的面皮后，再用绿色的面皮包裹住白面。

5、切成起子后，再擀成饺子皮即可！这样用来包百财饺子的饺子皮就算做好了！

分享过年会用到的2种“吉祥”饺子的包法

一、白菜水饺的包法

大家都知道白菜与百财谐音，菜叫做百财水饺！但大家知道吗？百财水饺的外观与白菜也极为相似！它的具体包法是：

1、首先，按照传统包饺子的手法，包出一个完整的饺子（注意：饺子馅不要放得太多）；

2、用双手的大拇指一起在饺子的中间，斜着分别按压，挤压出造型来，这样一个百财饺子就算包好了；

3、如果想褶皱多一些，可以把绿色部分的饺子皮反复叠压几次就可以！

二、元宝水饺的包法

年三十除了百财水饺，元宝形状的水饺也非常的受人喜欢！所以，下面咱说说元宝水饺的包法！

1、首先，做元宝水饺，饺子皮就不能再擀成圆形的！二是要像擀手擀面一样，先把面团擀成一张大大的面皮，反复折叠后，切成梯形。之所以，要这样做，是因为这种饺子的包法和传统的包法有所不同，和包馄饨相似。

2、拿一张梯形的饺子皮，窄的那边放入饺子馅，然后像卷饼一下，慢慢地往下卷，卷到把两边捏紧，然后对折，把两头捏在一起，这样一个元宝饺子就算做好了！

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